Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι - τις ευκολότερες μεθόδους αποθήκευσης

Καλησπέρα, αγαπητοί αναγνώστες! Κάποτε, στέλνοντας τον γιο μου στο κατάστημα, του έδωσα εντολή, μεταξύ άλλων, να αγοράσει δύο κιλά κρεμμύδια. Αλλά με άκουσε απρόσεκτα και αντί για κρεμμύδια έφερε δύο κιλά σκόρδο. Τότε ήταν για πρώτη φορά που με προβλημάτισε το ερώτημα πώς να αποθηκεύσω το σκόρδο σε ένα διαμέρισμα της πόλης, καθώς ήταν προφανές ότι ακόμα κι αν το ανέλαβε όλη η οικογένεια, δεν θα μπορούσαμε να αντιμετωπίσουμε τόσα πολλά.

Φυσικά, αν είστε κάτοικος της πόλης, τότε τα ζητήματα της μακροχρόνιας αποθήκευσης τροφίμων δεν είναι πολύ σχετικά για εσάς, γιατί ανά πάσα στιγμή μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ακριβώς όσα χρειάζεστε.

Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί για να ζήσετε σε μια ιδιωτική κατοικία ή έχετε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι με τη δική σας συγκομιδή, η οποία μερικές φορές είναι τόσο μεγάλη που αρκεί όχι μόνο για τον εαυτό σας, αλλά και για πώληση, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να γνωρίζετε τη σωστή αποθήκευση.

Έμπειροι κηπουροί που ξέρουν πώς να ποτίζουν το σκόρδο, πώς να γονιμοποιούν το έδαφος και να φροντίζουν φυτά, ακόμη και καταφέρνουν να πάρουν δεκάδες κιλά από εξακόσια τετραγωνικά μέτρα, τα οποία θέλουν να διατηρήσουν φρέσκα για το χειμώνα και κατά προτίμηση χωρίς απώλειες. Ας μάθουμε πού είναι καλύτερο να τοποθετήσουμε τα αποθέματά μας και σε ποια θερμοκρασία και υγρασία το σκόρδο διαρκεί περισσότερο.

Χειμώνας και άνοιξη - ποια είναι η διαφορά?

Το σκόρδο, οι χρήσιμες ιδιότητες του οποίου εκτιμώνται πολύ όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στη λαϊκή ιατρική, έχει διαφορετική ποιότητα διατήρησης, ανάλογα με την ποικιλία. Το χειμώνα ή το χειμώνα σκόρδο φυτεύεται το φθινόπωρο και η συγκομιδή συγκομίζεται στα τέλη Ιουλίου. Μέσα στα κεφάλια του, καλυμμένα με ένα λιλά κέλυφος, υπάρχει πάντα μια ισχυρή ράβδος, και τα δόντια είναι συνήθως τοποθετημένα σε μία σειρά. Αποθηκεύεται στην καλύτερη περίπτωση μέχρι το νέο έτος..

Οι θερινές (άνοιξη) ποικιλίες φυτεύονται την άνοιξη και ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου-Σεπτεμβρίου. Η φλούδα στα κεφάλια είναι ελαφριά, τα δόντια σχηματίζουν μια σπείρα πολλαπλών σειρών. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το σκόρδο άνοιξη μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή..

Πού να "μεταφράσετε τα βέλη"

Στη διαδικασία ωρίμανσης, εμφανίζονται μίσχοι ή βέλη, τα οποία συνήθως αφαιρούνται πριν από την ανθοφορία, έτσι ώστε τα κεφάλια να ωριμάζουν μεγάλα και υψηλής ποιότητας, και το φυτό δεν δίνει δύναμη στα λουλούδια.

Τις περισσότερες φορές, τα κομμένα πράσινα βέλη απλώς πετάγονται και είναι εντελώς μάταια. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, έχουν ένα λεπτό άρωμα σκόρδου και μια πικάντικη γεύση, κατάλληλη για αλάτισμα, απολέπιση ή στιφάδο.

Πώς και τι να επεξεργαστείτε το σκόρδο πριν από την αποθήκευση

Πριν από την αποθήκευση της καλλιέργειας, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Μετά το σκάψιμο από το έδαφος, τα κεφάλια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα απευθείας στα κρεβάτια και, εάν το επιτρέπει ο καιρός, στεγνώνουν στον αέρα για 5-7 ημέρες. Τα υπολείμματα του εδάφους απομακρύνονται απαλά από τα αποξηραμένα κεφάλια και οι ρίζες καίγονται σε φωτιά ή σόμπα αερίου για να αποφευχθεί πιθανή βλάστηση στο μέλλον..

Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας και να προστατευθούν από παράσιτα, ορισμένοι κηπουροί προτείνουν να βυθίσετε το σκόρδο σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή σε συμπυκνωμένο αλάτι και στη συνέχεια να στεγνώσετε ξανά ολόκληρη τη συγκομιδή..

Βασικές μέθοδοι αποθήκευσης

Για ευκολία, θα χωρίσω τις φόρμες αποθήκευσης σε δύο βασικές.

  1. Ολόκληρα κεφάλια.
  2. Τα κεφάλια αποσυναρμολογούνται στα δόντια.

Ας δούμε ποιες επιλογές είναι δυνατές εδώ..

Πώς να φυλάσσετε ολόκληρα κεφάλια

Η επιλογή της θερμοκρασίας και της υγρασίας στην οποία η συγκομιδή μας θα είναι άνετη εξαρτάται από την ποικιλία του σκόρδου. Ο πιο κατάλληλος τρόπος για χειμερινές καλλιέργειες θα είναι δροσερός από 1 έως +4 βαθμούς με υγρασία 70-80%. Σε μια εξοχική κατοικία είναι ένα κελάρι, σε ένα διαμέρισμα υπάρχει ψυγείο.

Η άνοιξη διατηρείται καλά ζεστή. Σε θερμοκρασίες έως +20 βαθμούς και υγρασία 50-70%, μπορείτε να βασιστείτε στη φρεσκάδα της σοδειάς για έξι μήνες ή περισσότερο. Για να αποφευχθεί το στέγνωμα του σκόρδου, η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να πέφτει κάτω από τις καθορισμένες τιμές.

Πλεξούδες

Εάν δεν κόψατε τους μίσχους, με τη βοήθειά τους, οι κεφαλές σκόρδου 15-20 τεμαχίων μπορούν να πλεγθούν σε πλεξούδες, οι οποίες όχι μόνο θα εξοικονομήσουν χώρο, αλλά και θα διακοσμήσουν το εσωτερικό. Τοποθετούνται σε κελάρι ή χαγιάτι, κρέμονται κάθετα. Πολλές νοικοκυρές θέλουν να αποθηκεύουν σκόρδο και κρεμμύδια με τόσο παλιό, αποδεδειγμένο τρόπο..

Κάλτσες και δίχτυα

Ένας λιγότερο αισθητικός, αλλά εξίσου αξιόπιστος και πρακτικός τρόπος είναι να βάλετε τις κεφαλές του σκόρδου σε νάιλον κάλτσες ή δίχτυα, τα οποία επίσης δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και διατηρούν την καλλιέργεια σε συνθήκες πλήρους ροής αέρα στην απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία.

Κουτιά και καλάθια

Τακτοποιήστε το σκόρδο σε ομοιόμορφο στρώμα έως 20 cm σε χαρτόνι ή ξύλινα κουτιά ή ψάθινα καλάθια, τοποθετώντας το σε ένα δροσερό δωμάτιο - τον ευκολότερο τρόπο να μην ανησυχείτε για την κατάσταση του αποθέματος και είναι εύκολο να πάρετε τη σωστή ποσότητα όπως απαιτείται.

Γυάλινα βάζα

Συσκευάστε ολόκληρα τα κεφάλια σκόρδου σφιχτά σε καθαρά βάζα 3 λίτρων και αποθηκεύστε τα ακάλυπτα σε κατάλληλο μέρος. Πολλοί κηπουροί συνιστούν τη διατήρηση τέτοιων προμηθειών σε αλάτι ή αλεύρι..

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα στρώμα αλατιού 3-4 cm στο κάτω μέρος του βάζου και, στη συνέχεια, βάλτε τα κεφάλια του σκόρδου, γεμίστε τα ξανά με αλάτι και βάλτε το επόμενο στρώμα κεφαλών. Η τεχνολογία είναι ίδια με το αλεύρι. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Η έννοια αυτής της μεθόδου είναι ότι το αλάτι και το αλεύρι απορροφούν την υπερβολική υγρασία και εμποδίζουν τα αποθέματα να αποσυντεθούν.

Πώς να αποθηκεύσετε τα κεφάλια

Για μένα προσωπικά, η κύρια δυσκολία είναι πώς να ξεφλουδίζουμε γρήγορα το σκόρδο, ειδικά όταν πρόκειται για την επεξεργασία αρκετών κιλών. Πρακτικές συμβουλές για να μας βοηθήσετε:

Όταν αυτό το πρόβλημα επιλυθεί με επιτυχία, όλα τα άλλα πηγαίνουν ήδη "σαν ρολόι".

Αλέστε με αλάτι

Το σκόρδο, ξεφλουδισμένο και στριμμένο σε μύλο κρέατος, αναμιγνύεται με αλάτι σε αναλογία 1: 1 και τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά εκεί. Αυτό το μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 μήνες..

Αποξηραμένα με αλάτι

Τα σκελίδες κόβονται κατά μήκος λεπτών ίσων πλακών, απλώνονται σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και στεγνώνουν σε χαμηλή φωτιά σε φούρνο με ελαφρώς ανοιχτή πόρτα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60 μοίρες.

Όταν οι πλάκες γίνουν εύθραυστες και αρχίσουν να σπάνε εύκολα, η διαδικασία στεγνώματος ολοκληρώνεται. Εάν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε..

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να σταματήσετε διπλώνοντας τις αποξηραμένες φέτες σε γυάλινα βάζα με καπάκια. Ή μπορείτε να συνεχίσετε την επεξεργασία - χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε το αποξηραμένο σκόρδο σε μια σκόνη, προσθέστε αλάτι και βότανα για γεύση και μεταφέρετε επίσης σε γυάλινα βάζα. Το μείγμα είναι αρωματικό και είναι τέλειο ως μπαχαρικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου, κατά τη γνώμη μου, είναι η σχετική δυσκολία. Ακόμα, χρειάζεται πολύς χρόνος - κόψτε, στεγνώστε, αλέστε... Αν και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - θα υπάρχει πάντα ένα αρωματικό καρύκευμα στο σπίτι, γιατί ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για ένα ολόκληρο έτος.

Σε φυτικό λάδι

Και αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος. Βάλτε τα αποφλοιωμένα ολόκληρα σκελίδες σφιχτά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και ρίξτε φυτικό λάδι στην κορυφή. Υπάρχουν μερικά σημεία για τα οποία οι λάτρεις αυτής της μεθόδου δεν γνωρίζουν πάντα: είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, καθώς πυκνώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και ένα τέτοιο κενό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο..

Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο δεν είναι επίσης κατάλληλο - το δικό του άρωμα, υπό την επίδραση του σκόρδου, μετά από λίγο αποκτά μια πολύ ευχάριστη σκιά. Έτσι, παραμένει μόνο μία κατάλληλη επιλογή - το εξευγενισμένο ηλιέλαιο..

Φροντίζω να προσθέσω ένα μείγμα από αποξηραμένα ιταλικά βότανα, μερικά μπιζέλια γλυκού πιπεριού και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο σε κάθε βάζο. Ως αποτέλεσμα, παράγονται δύο νόστιμα κενά - γαρίφαλο σκόρδου και αρωματικό λάδι, στο οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ή να χρησιμοποιήσετε για σαλάτες για τρεις μήνες. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα καλή από νεαρό σκόρδο - δίνει στο λάδι όχι μόνο το άρωμά του, αλλά και φρέσκο ​​χυμό.

Στην κατάψυξη

Αυτή η μέθοδος προκαλεί τις πιο αμφιλεγόμενες απόψεις. Η κατάψυξη πιστεύεται ότι επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και την εμφάνιση του σκόρδου. Δοκιμάστε το και αποφασίστε μόνοι σας εάν αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη για εσάς.

Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρα τα ξεφλουδισμένα δόντια τυλίγοντας τα σε μια πλαστική σακούλα και αφαιρώντας τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ή μια άλλη επιλογή είναι να κόβουμε το σκόρδο σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, να το βάζουμε σε καλούπια πάγου και να το βάζουμε στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι πολύ βολικό - οι μερίδες σκόρδου μπορούν να αφαιρεθούν ανά πάσα στιγμή και να χρησιμοποιηθούν στην απαιτούμενη ποσότητα για πιάτα στα οποία συνήθως προσθέτετε φρέσκο ​​σκόρδο.

Όμως προσωπικά μπερδεύομαι από μια στιγμή: όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν πολύ καλά γιατί είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε τρόφιμα με μια συγκεκριμένη μυρωδιά χωρίς συσκευασία στο ψυγείο. Είναι σαφές ότι όταν οι κύβοι σκόρδου παγώσουν, μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πλαστική σακούλα και να δένονται σφιχτά, αλλά ενώ παγώνουν, η μυρωδιά απλώνεται αναπόφευκτα μέσω του καταψύκτη, καθώς είναι αδύνατο να σφραγιστούν ερμητικά τα πλαστικά καλούπια..

Προσπάθησα να το τυλίξω με αλουμινόχαρτο και να το τυλίξω σε μεμβράνη - μυρίζει ακόμα. Ωστόσο, το σκόρδο, μην το πείτε, είναι ένα πολύ αρωματικό λαχανικό. Ένα προφανές πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μεγαλύτερη περίοδος αποθήκευσης για τεμάχια εργασίας, έως και ενάμισι χρόνια..

συμπέρασμα

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω ποια εθνική κουζίνα δεν χρησιμοποιεί σκόρδο. Τέλος πάντων, υπάρχει μια τέτοια κουζίνα; Η δημοτικότητα αυτού του αρωματικού λαχανικού εξηγείται όχι μόνο από την πικάντικη γεύση του, αλλά και από τις ευεργετικές του ιδιότητες..

Επισήμως, το σκόρδο δεν ανήκει σε φαρμακευτικά φυτά, αλλά μπορεί συχνά να βρεθεί σε ιατρικά και κτηνιατρικά φάρμακα. Και οι λαϊκές θεραπείες από το σκόρδο για την ενίσχυση της ανοσίας και την καταπολέμηση του κρυολογήματος είναι δημοφιλείς, δοκιμασμένες στο χρόνο και αγαπούνται από πολλές γενιές..

Εσείς, αγαπητοί αναγνώστες, χρησιμοποιείτε συχνά σκόρδο; Πώς το αποθηκεύετε; Παρακαλώ μοιραστείτε την εμπειρία σας μαζί μας στα σχόλια..

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο - τους καλύτερους τρόπους για ένα διαμέρισμα και μια ιδιωτική κατοικία

Το σκόρδο είναι ένα καταπληκτικό προϊόν με μοναδικές ιδιότητες. Με μια κατάλληλη προσέγγιση για την αποθήκευση, μπορεί να τα αποθηκεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πώς να οργανώσετε αυτήν τη διαδικασία έτσι ώστε το σκόρδο να παραμένει πάντα φρέσκο ​​και νόστιμο θα συζητηθεί στο άρθρο..

  1. Συνθήκες και διάρκεια ζωής του σκόρδου
  2. Πώς να προετοιμάσετε το σκόρδο για αποθήκευση
  3. Πώς να φυλάσσετε το σκόρδο
  4. Στο σπίτι
  5. Αποθήκευση σκόρδου σε πλεξίδες, τσαμπιά
  6. Σε κάλτσες από νάιλον
  7. Στο αλάτι
  8. Στο αλεύρι
  9. Σε στάχτη
  10. Στην παραφίνη
  11. Όχι όχι
  12. Στο πριονίδι
  13. Σε ψάθινα καλάθια ή κουτιά
  14. Στο έδαφος
  15. Στο διαμέρισμα
  16. Στην ΤΡΑΠΕΖΑ
  17. Σε ψυγείο
  18. Σε κενό
  19. Σε φυτικό λάδι
  20. Σε υφασμάτινες τσάντες
  21. Πώς να φυλάσσετε το σκόρδο
  22. συμπέρασμα

Συνθήκες και διάρκεια ζωής του σκόρδου

Το φυτό θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν παρατηρηθούν όλες οι απαραίτητες συνθήκες στο δωμάτιο:

  • το καθεστώς θερμοκρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς, διαφορετικά μπορεί να αρχίσει να σαπίζει, εκπέμποντας μια δυσάρεστη οσμή ·
  • οι "λαμπτήρες" του χειμώνα θα διατηρηθούν καλά στους 5-10 μοίρες και σε θερμοκρασία δωματίου η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί σημαντικά.
  • η παράμετρος υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%, εάν είναι υψηλότερη, οι κεφαλές θα φθαρούν γρήγορα.
  • Ο φωτισμός θα πρέπει να είναι ελάχιστος ή απουσιάζει εντελώς, το λαχανικό δεν θα βρίσκεται στον ήλιο ή κάτω από τεχνητό φωτισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Η παρουσία μπαταριών θέρμανσης και συσκευών θέρμανσης σε κοντινή απόσταση είναι απαράδεκτη, διότι η αυξημένη θερμοκρασία θα οδηγήσει σε σκέδαση των φετών και απώλεια γεύσης και χυμού.
  • είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί πολυαιθυλένιο και οποιοδήποτε άλλο υλικό που δεν αφήνει τον αέρα να περάσει για την αποθήκευση φρούτων, γιατί χωρίς οξυγόνο, τα φυτά "πνίγουν" και καθίστανται άχρηστα.

Λόγω της ανάγκης συμμόρφωσης με όλες αυτές τις συστάσεις, πολλές νοικοκυρές αφαιρούν τα φρούτα στο κελάρι ή στο υπόγειο, και επίσης τα κρύβουν στη βεράντα, τη χαγιάτι, στο ντουλάπι. Σε συνθήκες διαμερισμάτων, βρίσκονται σε απομακρυσμένα ερμάρια, πατάκια, καναπέδες.

Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, εξαρτώνται από τον βαθμό τήρησης των κανόνων. Με καλές συνθήκες, το προϊόν θα βρίσκεται όλο το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη, μέχρι να καλλιεργηθεί η επόμενη καλλιέργεια..

Πώς να προετοιμάσετε το σκόρδο για αποθήκευση

Πριν στείλετε τις κεφαλές σκόρδου για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να τους παρέχετε κατάλληλη προετοιμασία. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη χωρίς αποτυχία..

  1. Χρόνος συγκομιδής. Εάν το συλλέξετε σε συγκεκριμένο (βέλτιστο) χρόνο, οι κεφαλές δεν θα χωριστούν σε ξεχωριστά δόντια. Το εαρινό σκόρδο συγκομίζεται στις αρχές Αυγούστου, το χειμερινό σκόρδο συγκομίζεται στη μέση ή προς το τέλος του καλοκαιριού.
  2. Αρχές ανασκαφής. Κατά τη διάρκεια αυτής της εργασίας, πρέπει να ληφθεί μέριμνα. Τα νεαρά λαχανικά καταστρέφονται εύκολα, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της διάρκειας αποθήκευσης.
  3. Χαρακτηριστικά συλλογής. Δεν συνιστάται να βγάζετε λαχανικά από το έδαφος. Κατ 'αρχάς, το χώμα σκάβεται λίγο με γουρουνόπουλο, μόνο μετά από αυτό σκαμμένος ο ίδιος ο πολιτισμός.
  4. Καθαρισμός των κεφαλιών. Η γη πρέπει να αφαιρεθεί με το χέρι, αγγίζοντας τα κεφάλια το ένα εναντίον του είναι απαράδεκτη, αυτή η προσέγγιση οδηγεί σε ρωγμές και άλλες ζημιές.
  5. Ξήρανση. Η συγκομιδή που πρέπει να συλλεχθεί πρέπει να αφεθεί σε ξηρό μέρος για να στεγνώσει, η οποία διαρκεί 3 έως 5 ημέρες ανάλογα με το μέσο μέγεθος της κεφαλής. Το λαχανικό πρέπει να κρεμαστεί από τις κορυφές και να μείνει σε αυτήν τη θέση. Αυτό θα οδηγήσει τα θρεπτικά συστατικά από τις ρίζες στα κεφάλια, τα οποία θα αλλάξουν τη γεύση του προϊόντος προς το καλύτερο..
  6. Επανάληψη. Μετά την ξήρανση, τα κεφάλια ταξινομούνται, απορρίπτονται στοιχεία με βλάβη ή νοσούντα λαχανικά, απομένει μόνο ισχυρό υγιές σκόρδο. Είναι τοποθετημένα για αποθήκευση σε μέγεθος.

Εάν ξαφνικά κατά τη διάρκεια του σκάψιμου κάποια κεφάλια υπέστησαν ζημιά, πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως, δηλαδή δεν αποστέλλονται για ξήρανση.

Πώς να φυλάσσετε το σκόρδο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης σκόρδου σε ιδιωτική κατοικία ή διαμέρισμα..

Στο σπίτι

Έχοντας το δικό σας σπίτι απλοποιεί το έργο της αποθήκευσης σκόρδου, επειδή πρέπει να παρέχονται βοηθητικοί χώροι για τη συγκομιδή στον ιστότοπο.

Αποθήκευση σκόρδου σε πλεξίδες, τσαμπιά

Στα περισσότερα χωριά, αμέσως μετά τη συγκομιδή και την ξήρανση, το σκόρδο εξακολουθεί να πλέκεται ή δένεται και αφήνεται μέχρι το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μεγάλο χώρο, επειδή οι πλεξούδες μπορούν να κρεμαστούν οπουδήποτε - σε ντουλάπια, υπόγεια και ακόμη και στην κουζίνα.

Η ουσία της μεθόδου είναι ότι μετά το σκάψιμο, οι κορυφές δεν κόβονται. Οι έμπειροι κηπουροί περιμένουν το λαχανικό να στεγνώσει εντελώς και στη συνέχεια αρχίζει να το πλέκει. Για το σκελετό πάνω στο οποίο έχει τοποθετηθεί η πλεξούδα, χρησιμοποιείται μεταλλική ράβδος ή αξιόπιστο σύρμα, λυγισμένο στη μία πλευρά σαν γάντζος, στο οποίο αναρτάται η δομή.

Σε κάλτσες από νάιλον

Μερικοί κηπουροί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν κάλτσες από νάιλον. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή το υλικό έχει μεγάλο αριθμό κενών και περνά καλά από τον αέρα. Το "εμπορευματοκιβώτιο" γεμίζει σχεδόν στην κορυφή και στη συνέχεια δένεται σε έναν κόμπο και αναρτάται από την οροφή. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η συμπαγής του πακέτου.

Στο αλάτι

Το δοχείο είναι 20% γεμάτο με λεπτό αλάτι (το θαλασσινό αλάτι δεν θα λειτουργήσει, είναι καλύτερα να πάρετε ένα ιωδιούχο προϊόν διατροφής). Μετά από αυτό, το σκόρδο αποστέλλεται στο δοχείο, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται ξανά με αλάτι. Το περιεχόμενο του δοχείου σχηματίζεται σε στρώσεις, και αυτό συνεχίζεται μέχρι να γεμίσει μέχρι τους ώμους.

Το κομμάτι εργασίας βρίσκεται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια δωμάτια, μπορείτε απλά να τα αφήσετε στην κουζίνα. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι το αλάτι απορροφά τέλεια την υγρασία και τις πολύ έντονες οσμές, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο με αυτόν τον τρόπο για 4 μήνες.

Στο αλεύρι

Οι κεφαλές πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα και στη συνέχεια να καλυφθούν με ένα στρώμα αλευριού. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό συμβαίνει σε ερμάριο ή σε οποιοδήποτε κλειστό κουτί. Η σκόνη αλευριού κάνει εξαιρετική δουλειά στην απορρόφηση της υγρασίας, οπότε η σήψη και η μούχλα δεν σχηματίζονται στα φρούτα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυνατότητα χρήσης απολύτως οποιουδήποτε είδους προϊόντος. Το ρύζι χρησιμοποιείται συχνά αντί για αλεύρι.

Σε στάχτη

Σε τέτοιες συνθήκες, τα κεφάλια μπορούν να ξαπλώσουν για τουλάχιστον 1,5 χρόνια, ενώ παραμένουν πυκνά και δυνατά. Η ουσία της μεθόδου είναι ότι τα φύλλα της εφημερίδας στοιβάζονται στο κάτω μέρος του κουτιού και στη συνέχεια χύνεται λεπτή τέφρα πάνω τους. Είναι σημαντικό το στρώμα να είναι ομοιόμορφο και το πάχος να είναι από 5 cm.

Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τα κεφάλια στην τέφρα έτσι ώστε να «κοιτάζουν» προς τα κάτω με το κάτω μέρος. Αφού ολόκληρη η σοδειά έχει συσκευαστεί τακτοποιημένα στο κουτί, πρέπει να την καλύψετε ξανά με ένα στρώμα τέφρας και να την αποθηκεύσετε ξανά. Μπορεί να υπάρχουν πολλά τέτοια μέρη σε μια ιδιωτική κατοικία..

Στην παραφίνη

Οι κεφαλές σκόρδου θα είναι σε θέση να αποφύγουν τη μούχλα, τη σήψη και τη μόλυνση καλύπτοντάς τις με ένα στρώμα παραφίνης για το χειμώνα. Δυστυχώς, στην πράξη, αυτή η μέθοδος σπάνια χρησιμοποιείται λόγω κάποιων ενοχλήσεων, αλλά είναι η πιο αξιόπιστη και δοκιμασμένη στο χρόνο..

Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κόψετε την παραφίνη σε κομμάτια, να τα μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι και να την στείλετε σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια, η ουσία τήκεται μέχρι να είναι σε υγρή κατάσταση. Το σκόρδο πρέπει να βυθιστεί σε αυτό με τη σειρά.

Στη συνέχεια, τα φρούτα απλώνονται σε ένα κομμάτι εφημερίδας και ψέματα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Μετά τη σκλήρυνση της ουσίας, τα λαχανικά διπλώνονται σε ένα βάζο ή κουτί και αποθηκεύονται απευθείας στο δωμάτιο ή στο βάζο. Ο τρόπος είναι πραγματικά χωρίς προβλήματα.

Όχι όχι

Για να προστατέψετε το σκόρδο σας από την είσοδο υγρασίας, πρέπει να το τοποθετήσετε στο σανό. Για αυτό, λαμβάνεται ένα κουτί από ξύλο, στο οποίο συσκευάζονται εφημερίδες και στη συνέχεια αποστέλλεται αποξηραμένο γρασίδι. Καθώς γεμίζει, το σκόρδο είναι θαμμένο σε αυτό. Αυτό πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους..

Μετά από αυτό, το κουτί πρέπει να καλύπτεται με εφημερίδες και να αφήνεται για αποθήκευση στο υπόγειο. Αυτή η μέθοδος είναι λίγο περίπλοκη, αλλά θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την ασφάλεια των κεφαλιών καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, καθώς και να τους παρέχετε προστασία από τη φθορά..

Στο πριονίδι

Αυτό το υλικό απορροφά εύκολα και γρήγορα την υγρασία και δεν αφήνει το σκόρδο να σαπίζει, επομένως, χρησιμοποιείται συχνά στην αποθήκευση των καλλιεργειών. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι το πριονίδι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό. Χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν κουτιά από χαρτόνι, στα οποία οι κεφαλές είναι κολλημένες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Στη συνέχεια, το κουτί αφαιρείται σε οποιοδήποτε μέρος όπου δεν είναι ζεστό και παραμένει εκεί μέχρι την άνοιξη.

Σε ψάθινα καλάθια ή κουτιά

Χωρίς αποτυχία, τέτοια δοχεία πρέπει να έχουν υποδοχές για να διασφαλίζουν την πρόσβαση οξυγόνου, αλλιώς θα ξεμείνουν. Τα λαχανικά αποθηκεύονται χωριστά χωρίς να γειτνιάζουν με άλλες καλλιέργειες. Είναι απαράδεκτο να διατηρείτε το σκόρδο κοντά στα καρότα, τις πατάτες, τα τεύτλα, το λάχανο.

Στο έδαφος

Αφού σκάψετε το σκόρδο, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα κουτί που είναι προγεμισμένο με ξηρή γη. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος που χρησιμοποιεί αυτήν τη μέθοδο είναι 4-5 μήνες, ανεξάρτητα από τον τύπο του.

Μια άλλη αποδεδειγμένη μέθοδος είναι να διπλώσετε τα κεφάλια σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου, να σκάψετε μια τρύπα στην περιοχή και να στείλετε μια σακούλα λαχανικών σε αυτήν. Ωστόσο, πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε εφημερίδες. Η τρύπα είναι θαμμένη με χώμα και το φύλλωμα τοποθετείται στην κορυφή

Στο διαμέρισμα

Το γεγονός ότι το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε μια ιδιωτική κατοικία είναι μύθος. Στην πραγματικότητα, δεν θα είναι δύσκολο να το διατηρήσετε στο διαμέρισμα και να αποτρέψετε τις αρνητικές συνέπειες που σχετίζονται με ασθένειες. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η βέλτιστη υγρασία, ο ελάχιστος φωτισμός. Συνιστάται να διατηρείτε τον τύπο προϊόντος της άνοιξης στο διαμέρισμα, καθώς ο χειμώνας διατηρείται πολύ χειρότερος και μπορεί απλώς να μην "επιβιώσει" μέχρι την άνοιξη.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Οι κηπουροί που σκέφτονται προς τα εμπρός χρησιμοποιούν συνηθισμένα γυάλινα βάζα για την αποθήκευση λαχανικών. Η μέθοδος είναι παρόμοια με αυτήν που περιγράφεται για το εξοχικό, αλλά είναι απλούστερη. Πρέπει να ξεπλύνετε σχολαστικά τα δοχεία σόδας και στη συνέχεια να τα διατηρήσετε σε ένα ζεστό φούρνο.

Το σκόρδο ταξινομείται κατά μέγεθος, διπλώνεται με κεφαλές ή αποσυναρμολογείται σε σκελίδες. Τοποθετούνται στο βάζο έως ότου υπάρχει χώρος σε αυτό. Ένα βαμβακερό ύφασμα ή γάζα τοποθετείται στο λαιμό. Τότε όλα είναι κρυμμένα σε μια σκοτεινή ντουλάπα.

Το κλείσιμο τέτοιων βάζων με σφραγισμένα καπάκια είναι απαράδεκτο, διαφορετικά η καλλιέργεια θα υποβαθμιστεί αμέσως.

Σε ψυγείο

Εάν δεν υπάρχει υπόγειο και κελάρι, το ψυγείο θα είναι η καλύτερη επιλογή. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απλότητά της, το μειονέκτημα είναι ότι θα πρέπει να εκχωρηθεί χώρος για αυτό στον θάλαμο ψύξης. Τα φρούτα πρέπει πρώτα να στεγνώσουν και μετά να μεταφερθούν σε καθαρό δοχείο και να κλείσουν με καπάκι..

Σε κενό

Εάν η κουζίνα διαθέτει σφραγιστικό κενού, η διαδικασία γίνεται απλούστερη και πολλές φορές έχει τελειώσει. Η διάρκεια ζωής ενός λαχανικού σε τέτοιες συνθήκες υπερβαίνει τα 1,5 χρόνια, ενώ η ελκυστική εμφάνιση και η γεύση του παραμένουν αμετάβλητα. Σε τελική ανάλυση, το σκόρδο δεν εκτίθεται σε μολυσματική επίδραση και ξήρανση..

Το μόνο που χρειάζεται για να συμμορφωθεί με αυτήν την τεχνολογία είναι να βάλουμε το σκόρδο, το οποίο είναι αποφλοιωμένο (σε σκελίδες), σε μια σακούλα, να το κλείσει και να δημιουργήσει συνθήκες κενού χρησιμοποιώντας τη συσκευή.

Σε φυτικό λάδι

Υπό αυτές τις συνθήκες, το προϊόν αποθηκεύεται για έως και ένα έτος, ενώ το λάδι έχει ευχάριστο άρωμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επίδεσμος για σαλάτες, καθώς και για τηγάνισμα. Τα κεφάλια αποσυναρμολογούνται στα δόντια, η φλούδα αφαιρείται από αυτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε γυάλινα δοχεία με τη μορφή βάζων μικρού μεγέθους χωρητικότητας 200-500 ml. Στη συνέχεια πλένεται, ξηραίνεται, αποστειρώνεται καλά και γεμίζεται με ηλιέλαιο. Είναι σημαντικό το υγρό να καλύπτει το 100% του λαχανικού.

Σε υφασμάτινες τσάντες

Μια τσάντα σε σακούλες με κουρέλια θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή η φυσική κυκλοφορία του αέρα δεν θα διαταραχθεί και το φαινόμενο του θερμοκηπίου δεν θα εμφανιστεί. Οι κεφαλές πρέπει να είναι αποξηραμένες, να αποκόπτονται από τα βέλη και να διπλώνονται σε υφασμάτινες σακούλες. Είναι δεμένα και υπογεγραμμένα, και στη συνέχεια κρέμονται στην οροφή του κελαριού ή αποστέλλονται σε μια σκοτεινή ντουλάπα.

Πώς να φυλάσσετε το σκόρδο

Ένα φυτρωμένο λαχανικό διατρέχει τον κίνδυνο να χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές του και να χάσει τη ζουμερότητά του. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι ακόμα δυνατό να διασφαλιστεί η ασφάλειά του για μικρό χρονικό διάστημα. Τα λάχανα πρέπει να είναι κομμένα και τα ίδια τα κεφάλια να τοποθετούνται σε κρύο, ξηρό μέρος όπου δεν υπάρχουν πηγές φωτός. Πρέπει να παρακολουθείτε τακτικά την εμφάνιση νέων βλαστών για να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν εγκαίρως..

συμπέρασμα

Έτσι, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης σκόρδου στο σπίτι και στο διαμέρισμα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή σύμφωνα με τις διαθέσιμες δυνατότητες. Μόνο με τη σωστή προσέγγιση το σκόρδο θα διαρκέσει πολύ.

Αποθήκευση σκόρδου τροφίμων

Αποθήκευση σκόρδου τροφίμων

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο με διάφορους τρόπους για να δημιουργήσετε ένα υγιές περιβάλλον. Λόγω των διαφορών στις χημικές και βιολογικές διεργασίες και στην ακρίβεια ορισμένων συνθηκών αποθήκευσης, διακρίνονται πολλές ομάδες σκόρδου, σύμφωνα με τον επιδιωκόμενο σκοπό:

  • υλικό σπόρου, που αντιπροσωπεύεται από βολβούς αέρα ή sevka (μονόδοντο) ·
  • σκόρδο άνοιξη και χειμώνα ως υλικό σπόρου ·
  • σκόρδο άνοιξη και χειμώνα για χρήση σε τρόφιμα.

Ακόμα και το καλά αποξηραμένο σκόρδο χάνει νερό κατά την αποθήκευση ως αποτέλεσμα της εξάτμισής του · τα θρεπτικά συστατικά διασπώνται κατά την αναπνοή. Οι συνθήκες αποθήκευσης για το σκόρδο, δηλαδή οι συνθήκες θερμοκρασίας και αέρα, η σχετική υγρασία (RH) επηρεάζουν άμεσα τον βαθμό απώλειας βάρους. Η διατήρηση εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και την ωριμότητα. Οι μεγαλύτερες απώλειες σημειώνονται κατά τη συντήρηση του άγουρου σκόρδου σε υψηλές θερμοκρασίες. Το σκόρδο της άνοιξης χάνει λιγότερη υγρασία και ουσίες από το χειμερινό σκόρδο. Αυτό εξηγείται από το κάλυμμα του βολβού με μεγάλο αριθμό ζυγών, επιπλέον, το νερό στο σκόρδο την άνοιξη διατηρείται καλύτερα.

Καθαρισμός, διαλογή και επεξεργασία

Η ολοκλήρωση της ανάπτυξης των βολβών, το κιτρίνισμα των λεπίδων των φύλλων, η απώλεια της πυκνότητας του λαιμού της κεφαλής χρησιμεύουν ως σήμα συλλογής σκόρδου. Είναι σημαντικό οι ακέραιες κλίμακες να είναι στεγνές και να έχουν το σωστό χρώμα. Επιλέγεται μια ημέρα χωρίς καθίζηση για συγκομιδή. Δεν μπορεί κάθε ποικιλία να έχει χρέος. Οι φθαρτές ποικιλίες αποστέλλονται προς πώληση ή μεταποίηση. Για αποθήκευση, επιλέγονται καθαροί, ξηροί λαμπτήρες που δεν έχουν μηχανική βλάβη. Το σκόρδο είναι κομμένο και απολέπιση. Τα φυτρωμένα δείγματα που έχουν μολυνθεί με ασθένειες ή παράσιτα αφαιρούνται. Οι κεφαλές βαθμονομούνται στο μέγεθος. Η επιτρεπόμενη διακύμανση διαμέτρου σε μία παρτίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 mm. Η επιπλέον κατηγορία περιλαμβάνει σκόρδο με διάμετρο μεγαλύτερη από 45 mm, κατηγορία I και II με διάμετρο τουλάχιστον 30 mm.

Το σκόρδο που συλλέγεται στο χωράφι ξηραίνεται στο χωράφι, περαιτέρω ξήρανση πραγματοποιείται στην αποθήκευση. Τα προϊόντα φυλάσσονται για περίπου 10 ημέρες σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία 20-30 βαθμούς. Για ξήρανση σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες, θα είναι αρκετές 12 ώρες. Η απολύμανση με μεθυλοβρωμίδιο είναι πολύ αποτελεσματική, αλλά επιτρέπεται μόνο για υλικό φύτευσης. Το σκόρδο τροφής υποβάλλεται σε επεξεργασία με υδροξείδιο μηλεϊνικού οξέος πριν από τη συγκομιδή. Αυτός ο αναστολέας ανάπτυξης αναστέλλει τη βλάστηση και ελαχιστοποιεί τις απώλειες κατά την αποθήκευση.

Μέθοδοι αποθήκευσης σκόρδου, πιθανές απώλειες:

  • Σε αποθηκευτικούς χώρους με και χωρίς ψύξη. Η αποθήκευση σκόρδου το χειμώνα για φαγητό πραγματοποιείται αποτελεσματικά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι κύριες απώλειες συμβαίνουν ως αποτέλεσμα της αναπνοής και της αποξήρανσης. Η αναπνοή αναστέλλεται σχεδόν πλήρως σε ένδειξη θερμομέτρου -2,2 ºC και η απώλεια υγρασίας από έναν τόνο είναι 52 l / t. Τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από δώδεκα μήνες με ελάχιστη απώλεια βάρους έως και 2%. Μικρές ποσότητες προϊόντος μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυκτικούς θαλάμους με αυτόματο έλεγχο μικροκλίματος. Κατά την αποθήκευση με ψυκτικό εξοπλισμό η θερμοκρασία διατηρείται κοντά στους 0 ºC ή -1-2 ºC, RHV 70-75%. Η κυκλοφορία του αέρα πρέπει να είναι πολλαπλάσια των 2-4 όγκων ανά ώρα. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο χαμηλότερη θα είναι η σχετική υγρασία. Θερμοκρασία 1-10 ºC - RHV 50-70%, 18-20 ºC - 50-60 ºC. Το σκόρδο τοποθετείται σε δοχεία με γέμιση έως 450 kg. Για εξοικονόμηση χώρου, κλαδεύονται, απολέγονται, ταξινομούνται κατά ποιότητα και μέγεθος. Εάν το αγρόκτημα δεν διαθέτει θαλάμους με RGS και οι όγκοι του σκόρδου που έχουν αναπτυχθεί είναι ασήμαντοι, τοποθετείται σε ράφια με στρώμα 20-40 cm ή σε κουτιά των 10-12 kg, ενώ στοιβάζονται ώστε να μην εμποδίζεται η κίνηση του αέρα. Στην αρχή, η θερμοκρασία μπορεί να είναι στο επίπεδο των 10 ºC στους 50-70% RH, και τότε απαιτείται η μείωση της θερμοκρασίας στους 0-2 ºC. Η απώλεια βάρους περίπου 12,9% στην αποθήκευση χωρίς ψύξη είναι ο κανόνας. Μείωση των ζημιών παρατηρείται από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο, από 3,5 σε 1,1%. Και από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο, η αύξηση και πάλι από 1,1 σε 1,5%. Πώς μπορώ να μην στεγνώσει το σκόρδο; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο λιγότερη ξήρανση, υπόκειται στον επιλεγμένο HVA.

Ο βαθμός διατήρησης του σκόρδου, ανάλογα με τη θερμοκρασία,%

Ποιότητα κατά την κατάργηση από τον αποθηκευτικό χώροΨυκτικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης με θερμοκρασία, ºCδεν ψύχεται αποθήκευση
-πέντε-20-12-3
Χειμερινό πρότυπο89.182.068.525.00
Πρότυπο ελατηρίου94.091.472.491.687.4
Όχι τυπικός χειμώνας07.15.935.636.5
Όχι ένα ελατήριο πρότυπο0014.400
Απόλυτος γάμος χειμώνας2.16.96,312.727.1
Απόλυτος γάμος της άνοιξης2.54.94.80,81.4
Απώλεια χειμερινού βάρους8.88.221.330.836.4
Απώλεια βάρους την άνοιξη3.53.813.27,711.2
  • Αποθηκεύστε το σκόρδο μέχρι την άνοιξη στο RGS. Η χρήση θαλάμων με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα μειώνει τις απώλειες ξήρανσης. Η απώλεια βάρους προϊόντος δεν θα υπερβεί το 3,7% εάν η θερμοκρασία διατηρηθεί στους -2 ºC, RHV 90% και με την ακόλουθη σύνθεση αερίου: O2 2-3%, CO2 7-8%.
  • Τροποποιημένο περιβάλλον αερίου. Για αυτό, οι κεφαλές τοποθετούνται σε σακούλες πολυαιθυλενίου με ένθετα από μια μεμβράνη επιλεκτική σε αέριο. Για ένα κιλό προϊόντων, χρειάζεστε 4,5-6 cm 3 υλικού. Οι σάκοι είναι ερμητικά κλειστοί και σχηματίζεται ένα ειδικό περιβάλλον σε αυτά μειώνοντας τη συγκέντρωση του Ο2 έως 6-8% και αύξηση της συγκέντρωσης CO2 έως 3-5%. Αυτό εξασφαλίζει μακροχρόνια βιομηχανική αποθήκευση σκόρδου με τις αρχικές του εμπορικές και καταναλωτικές ιδιότητες..

Η αποτελεσματικότητα της χρήσης MGS για την αποθήκευση σκόρδου

ΔείκτεςΠερίοδος αποθήκευσης
4 μήνες6 μήνες
Απώλειες (απώλεια και απώλεια βάρους),%
σε πλαστικές σακούλες2,33.6
σε δοχείο7.310.4
Μείωση της ποιότητας του σκόρδου (μετάβαση από το πρότυπο στο μη τυποποιημένο),%
σε πλαστικές σακούλες0.1-
σε δοχείο0,53.9
Μείωση των απωλειών αποθήκευσης σε πλαστικές σακούλες σε σύγκριση με τον έλεγχο:
%5.410.7
  • Η σκόνη παραφίνης πραγματοποιείται με ένα μείγμα παραφίνης και μονογλυκεριδίου, το οποίο αποτρέπει τη θραύση του μελλοντικού προστατευτικού κελύφους. Αυτό μειώνει σημαντικά την εξάτμιση του νερού από το προϊόν, αυξάνει τη συγκέντρωση CO2 μέσα στο κέλυφος. Παρατηρείται προστασία από μυκητιασικές λοιμώξεις και βακτηριακή σήψη, διατηρώντας την ποιότητα αυξάνεται, μειώνεται η διάρκεια ζωής, μειώνονται οι απώλειες. Οι βολβοί σε ένα πλέγμα από συνθετικό υλικό τοποθετούνται σε ένα μείγμα παραφίνης τροφής και μονογλυκεριδίου για δύο έως τρία δευτερόλεπτα και αποθηκεύονται σε ένα δοχείο σε θερμοκρασία 0-1 ºC, RHV 65-75%.

Σύγκριση απώλειας βάρους κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση σκόρδου με παραφίνη

Μήνας αποθήκευσηςΦυσική παρακμή,%
κερίόχι κερί
Νοέμβριος0,50,43
Δεκέμβριος0,651.35
Ιανουάριος0,702.10
Φεβρουάριος0,773.30
Μάρτιος1.103.90
Απρίλιος1.504.20

Έλεγχος βλάστησης

Για να καρφωθούν, οι δείκτες της ποιότητας των προϊόντων είναι πολύ σημαντικοί για τους κατασκευαστές. Η εμφάνιση του σκόρδου προσφέρεται για επεξεργασία πριν από την εφαρμογή, αλλά είναι πιο δύσκολο να καταπολεμηθεί η βλάστηση. Σύμφωνα με τη νομοθεσία ορισμένων πολιτειών, η πώληση σκόρδου με βλάστηση απαγορεύεται εντελώς. Προκειμένου να συμπιεστεί ή να επιβραδυνθεί η επανάληψη της βλάστησης, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι έκθεσης, όπως, για παράδειγμα, ιονισμός των βολβών ή επεξεργασία καλλιεργειών λίγο πριν από τη συγκομιδή με μηλεϊκό υδροξείδιο, το οποίο καταστέλλει τη δραστηριότητα του μερισμάτων των βολβών και των γαρίφαλων.

Ο ιονισμός συνίσταται στην έκθεση του λαμπτήρα σε ιονίζουσα ακτινοβολία για μικρό χρονικό διάστημα προκειμένου να μπλοκάρει τις ζωτικές λειτουργίες των ζωντανών οργανισμών. Επιστήμονες και επαγγελματίες έχουν αποδείξει την ανασταλτική (επιβράδυνση) επίδραση στο έμβρυο (ωοθήκη) της επίδρασής του, η οποία μειώνει την απώλεια βάρους κατά την αποθήκευση. Παρά την ασφάλεια για την ανθρώπινη υγεία του επεξεργασμένου προϊόντος με αυτή τη μέθοδο, ο ιονισμός δεν έχει αναπτυχθεί στις περισσότερες χώρες λόγω του υψηλού κόστους της μεθόδου και της αρνητικής αντίληψης από τους καταναλωτές..

Σήμερα, πολλές χώρες έχουν ακολουθήσει την πορεία της χρήσης ενός ασφαλούς προϊόντος αλατιού καλίου που ονομάζεται 80% μηλεϊνικό υδρίδιο. Το μηλεϊνικό υδροσίδιο εφαρμόζεται πριν από τη συγκομιδή σε δόση 4 kg / ha με ψεκασμό όταν ο βολβός ή το γαρύφαλλο έχει φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και το φυτό είναι ακόμα πράσινο. Μέσω της φυτικής συσκευής φύλλων, το μηλεϊνικό υδροξείδιο διεισδύει στον βολβό και στη συνέχεια - κατά την αποθήκευση του σκόρδου - μπλοκάρει την κυτταρική διαίρεση των ζωνών μερισμάτων (ωοθήκη, ρίζες), γεγονός που οδηγεί σε μείωση της έντασης της αναπνοής των κυττάρων. Αυτό εξασφαλίζει την αποθήκευση σκόρδου χωρίς βλάστηση για 8 μήνες, μειώνει την απώλεια βάρους, διατηρεί την αντοχή των βολβών και των γαρίφαλων χωρίς να διακινδυνεύει την υγεία των καταναλωτών. Επομένως, ένα από τα καθήκοντα που πρέπει να επιλυθούν για την παράταση της διάρκειας ζωής του σκόρδου τροφίμων και τη μείωση των απωλειών αποθήκευσης είναι η οργάνωση της παραγωγής μηλεϊνικού υδροξειδίου με βάση το άλας καλίου. Αυτή η λύση θα σώσει το σκόρδο για το χειμώνα..

Αποθήκευση σκόρδου στην αποθήκευση

Η αποθήκευση καθαρίζεται εκ των προτέρων από την προηγούμενη καλλιέργεια, πραγματοποιείται επεξεργασία απολύμανσης. Αυτό μπορεί να γίνει με καύση θείου (50 g / m 3) ή απολύμανση με υδατικό διάλυμα φορμαλίνης 40%. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα της ουσίας σε συγκέντρωση 2%, με ρυθμό 1 λίτρου ανά τετραγωνικό μέτρο του δωματίου. Αφού διατηρήσετε το χώρο αποθήκευσης κλειστό για τουλάχιστον δύο ημέρες, αερίζεται καλά πριν από την τοποθέτηση. Επιτρέπεται η τοποθέτηση σκόρδου στο ίδιο δωμάτιο μόνο με κρεμμύδια. Ο θάλαμος αποθήκευσης γεμίζει αμέσως, η κατάσταση του προϊόντος ελέγχεται κάθε δέκα ημέρες.

Για να διευκολυνθεί ο χειρισμός και η ευκολία αποθήκευσης, το σκόρδο τοποθετείται σε ένα δοχείο. Ανάλογα με τον επιδιωκόμενο σκοπό του προϊόντος, επιλέγεται η απόσταση μεταφοράς και ο τύπος του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται, κουτιά, κουτιά, τσάντες ή εμπορευματοκιβώτια. Η βασική απαίτηση για συσκευασία είναι η καθαριότητά της, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων μυκητών, των βακτηριοειδών, της ικανότητας διέλευσης του αέρα και της προστασίας των προϊόντων από ζημιές. Οι σάκοι τοποθετούνται σε ράφια, ενώ είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η πυκνότητα της συσκευασίας δεν παρεμβαίνει στην ανταλλαγή αέρα. Τα εμπορευματοκιβώτια στοιβάζονται ύψους πέντε έως έξι. Δεν σχηματίζονται περισσότερα από εννέα επίπεδα από κουτιά και κουτιά εγκατεστημένα σε ράφια. Η εγκατάσταση δοχείων δεν πρέπει να εμποδίζει την κυκλοφορία του αέρα.

Πώς να φυλάσσετε το σκόρδο; Ποιες προϋποθέσεις θα είναι πιο ευνοϊκές?

Η διάρκεια ζωής του σκόρδου εξαρτάται από τα βιολογικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας, τη συμμόρφωση με τα αγροτεχνικά πρότυπα κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και κυμαίνεται από 130 έως 220 ημέρες. Για περισσότερο από ένα χρόνο, το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια ποιότητας εάν η θερμοκρασία διατηρηθεί στους -2,2 βαθμούς, αλλά αυτό απαιτεί θαλάμους με ελεγχόμενο μικροκλίμα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το σκόρδο στην αποθήκευση είναι εντός 0 ºС, οι διακυμάνσεις που υπερβαίνουν το 0,5% επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Για την ομοιομορφία του δείκτη θερμοκρασίας σε όλα τα μέρη του δωματίου, απαιτείται συνεχής κίνηση αέρα, 2-4 όγκοι ανά ώρα. Η εγκατάσταση αποθήκευσης διατηρεί RVS εντός 65-75%.

Καλό να ξέρω

Κατά την αποθήκευση του σκόρδου, υπάρχει σταδιακή απώλεια των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Εάν διατηρείτε το σκόρδο στο εσωτερικό σε θερμοκρασία δωματίου, θα χάσει εντελώς τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες μετά από οκτώ μήνες. Τα φραντζόλες που έχουν ψυχθεί για τέσσερις μήνες έχουν τα μισά αντιβακτηριακά οφέλη των φρέσκων φραντζολών.

Συνθήκες και μέθοδοι αποθήκευσης σκόρδου σε συνθήκες διαμερίσματος

Το σκόρδο είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν που χρειάζεται κάθε νοικοκυρά. Συμπληρώνει τέλεια οποιαδήποτε πιάτα λαχανικών και κρέατος. Συχνά προστίθεται σε διάφορες σάλτσες - έχει μοναδική γεύση και διεγείρει την όρεξη. Εκτός από το μαγείρεμα, το σκόρδο χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική - βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και αυξάνει την ανοσία..

Στο άρθρο θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο το χειμώνα στο σπίτι..

  1. Προετοιμασία αποθήκευσης
  2. Πού και τι να αποθηκεύσετε
  3. Συνθήκες αποθήκευσης
  4. Πώς να προετοιμαστείτε για αποθήκευση
  5. Πόσο σκόρδο αποθηκεύεται
  6. Μερικές ακόμη αποχρώσεις
  7. Προβλήματα κατά την αποθήκευση
  8. συμπέρασμα

Προετοιμασία αποθήκευσης

Ας αποφασίσουμε για τις ποικιλίες σκόρδου που οι καλοκαιρινοί κάτοικοι φυτεύουν στα οικόπεδά τους:

  1. Η άνοιξη είναι καλοκαίρι σκόρδο. Συλλέγεται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν εμφανίζονται κιτρινισμένα φύλλα. Είναι πιο κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση επειδή ο φλοιός του έχει περισσότερες κλίμακες..
  2. Χειμώνας - συγκομίζεται προς τα τέλη Ιουλίου, όταν τα φύλλα του σκόρδου αρχίζουν να γίνονται κίτρινα και το δέρμα των ταξιανθιών ραγίζει. Τέτοιο σκόρδο αποθηκεύεται χειρότερα.

Είναι καλύτερα να εξαγάγετε το σκόρδο από το έδαφος με ένα φτυάρι ή ένα γουρουνόπουλο - προσεκτικά, ώστε να μην το καταστρέψετε, αλλιώς θα φθαρεί γρήγορα. Στη συνέχεια, η σοδειά ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια ταξινομείται. Απορρίπτονται σάπια, μολυσμένα με έντομα, ζαρωμένα ή γδαρμένα κεφάλια - δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συμβούλιο. Τα ασταθή μέρη στεγνώνουν, συνθλίβονται και χρησιμοποιούνται ως αρωματικά καρυκεύματα.

Πού και τι να αποθηκεύσετε

Το σκόρδο της άνοιξης είναι ανεπιτήδευτο, επομένως αποθηκεύεται μέχρι το χειμώνα ή ακόμα και το επόμενο καλοκαίρι. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό μέρος. Κατάλληλο για αυτό:

  • ψυγείο;
  • υπόγειος;
  • μονωμένο μπαλκόνι
  • άλλο ξηρό σκοτεινό μέρος.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης σκόρδου σε θερμοκρασία δωματίου: σε πλεξούδες, κάλτσες, κουτιά. Είναι σημαντικό το δωμάτιο να είναι στεγνό. Στο μπαλκόνι, αφήνεται σε κουτιά ή γυάλινα βάζα..

Δείτε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο σε διαμερίσματα και ιδιωτικές κατοικίες:

  1. Κουτί - δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα κεφάλια. Τοποθετήστε τα σε κουτιά, πασπαλίστε με αλάτι ή αλεύρι στην κορυφή. Μην χρησιμοποιείτε κενά κουτιά, πρέπει να έχουν ανοίγματα για κυκλοφορία αέρα.
  2. Καλάθι - Τοποθετήστε τα ακάθαρτα κεφάλια στο καλάθι και αποθηκεύστε σε οποιοδήποτε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Το καλό με το καλάθι είναι ότι η λυγαριά του είναι πολύ αναπνέει..
  3. Κάλτσα νάιλον - χρησιμοποιείται συχνά σε χωριά. Είναι τέλεια αναπνεύσιμο, επιτρέποντας στην καλλιέργεια να επιβιώσει μέχρι το χειμώνα και ακόμη περισσότερο. Κρεμάστε την κάλτσα σε ένα καρφί πιο κοντά στην οροφή σε ένα σκοτεινό δωμάτιο και αφήστε το εκεί μέχρι τη χρήση.
  4. Τράπεζα - για αυτήν τη μέθοδο, τα ξεφλουδισμένα και μη αποφλοιωμένα κεφάλια είναι κατάλληλα. Το σκόρδο χύνεται με λάδι ή καλύπτεται με αλάτι. Οι τράπεζες κλείνουν καλά με καπάκια. Εάν δεν έχει αποφλοιωθεί, μπορείτε να αφήσετε το βάζο ανοιχτό. Φυλάσσετε στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.
  5. Spit - Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά σε χωριά. Με τη βοήθεια ενός σχοινιού, τα στελέχη πλέκονται σε πλεξίδα. Αυτό το σκόρδο φαίνεται όμορφο και ταιριάζει απόλυτα στο εσωτερικό της κουζίνας.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης, στεγνώστε καλά τη συγκομιδή, αλλιώς θα αρχίσει να σαπίζει και να φθαρεί γρήγορα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί καλά το καλοκαίρι και το χειμώνα σε διαφορετικές θερμοκρασίες.

Ωστόσο, για τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση, είναι καλύτερο να τηρείτε τα όρια θερμοκρασίας:

  • εάν σε ζεστό μέρος, τότε η θερμοκρασία πρέπει να είναι + 15 ° С έως + 20 ° С.
  • κρύο - + 2 ° С έως + 4 ° С.

Είναι επίσης σημαντικό να παρατηρηθεί το εύρος της επιτρεπόμενης υγρασίας. Εάν η τιμή είναι πολύ υψηλή, το σκόρδο θα φθαρεί γρήγορα, εάν είναι πολύ χαμηλό, θα στεγνώσει.

Συμβούλιο. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας είναι 50-80%.

Πώς να προετοιμαστείτε για αποθήκευση

Κάθε μέθοδος αποθήκευσης έχει τις δικές της αποχρώσεις:

  1. Στην τράπεζα - αυτή είναι μια από τις πιο κοινές μεθόδους που συχνά επιλέγουν οι νοικοκυρές. Διαχωρίστε τα γαρίφαλα το ένα από το άλλο, απλώστε σε ένα πανί ή μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για 3-5 ημέρες. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα γαρίφαλα σε ένα βάζο, πασπαλίζετε με αλάτι και αφήστε το ανοιχτό σε ξηρό μέρος.
  2. Στο ψυγείο - χωρίστε τα κεφάλια και στεγνώστε τα καλά για μερικές ημέρες. Τοποθετήστε σε χάρτινες σακούλες, πασπαλίστε με αλάτι ή φλούδες κρεμμυδιού. Απελευθερώστε έναν ξεχωριστό χώρο στο ψυγείο έτσι ώστε η σακούλα σκόρδου να βρίσκεται σε απόσταση από άλλα τρόφιμα.
  3. Σε αλάτι - χωρίστε τα κεφάλια και στεγνώστε καλά. Τοποθετήστε τα στεγνά κεφάλια στα κουτιά, αφού πασπαλίσετε τον πυθμένα με αλάτι. Βάλτε το σκόρδο σε μια σειρά στο κάτω μέρος και, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε αυτή τη σειρά με αλάτι και βάλουμε μια νέα σε αυτό. Σχηματίστε τέτοιες σειρές μέχρι να γεμίσει το κουτί.
  4. Σκόρδο πουρέ - Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κεφάλια που έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται. Ξεφλουδίστε τα, αλέστε τα σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος και μετά αλατίστε καλά. Τοποθετήστε το σε βάζα και καλύψτε με μεμβράνη. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.
  5. Αποφλοιωμένες σκόρδο - οι αποφλοιωμένες κεφαλές μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, συνθλίβονται και γεμίζονται με λάδι. Θα γίνει απίστευτα αρωματικό και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα..
  6. Σε υφασμάτινες σακούλες - μικρές σακούλες είναι ραμμένες από ύφασμα. Βυθίζονται σε συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού και στεγνώνουν καλά. Το σκόρδο τοποθετείται σε τέτοιες σακούλες και αφήνεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Το αλάτι αποτρέπει τα βακτήρια.
  7. Στο κερί - αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά, αλλά είναι πολύ αποτελεσματική. Ολόκληρα τα κεφάλια στο φλοιό βυθίζονται σε ζεστή παραφίνη. Στη συνέχεια σκληραίνει και δημιουργεί ένα κέλυφος για το σκόρδο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το λαχανικό για περίπου έξι μήνες..
  8. Στο αλεύρι - τοποθετήστε τα κεφάλια σε μια σειρά σε βάζα και μετά πασπαλίστε με αλεύρι. Βάλτε ένα νέο σε αυτή τη σειρά, πασπαλίστε επίσης με αλεύρι. Συνεχίστε τις σειρές έως ότου το βάζο γεμίσει εντελώς. Δεν είναι απαραίτητο να το κλείσετε, απλώς αφήστε το στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.
  9. Στο πριονίδι - διπλώστε τις κεφαλές σε κουτιά σε σειρές και πασπαλίστε με πριονίδι. Αυτή η μέθοδος μοιάζει με αποθήκευση με αλάτι ή αλεύρι. Αφήστε τα συρτάρια σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος.
  10. Σε φιλμ προσκόλλησης - το σκόρδο τυλίγεται σφιχτά με ένα διπλό στρώμα φιλμ. Αυτό αποτρέπει την ξήρανση.

Πόσο σκόρδο αποθηκεύεται

Η διάρκεια ζωής του σκόρδου εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης:

  • πουρέ - περίπου 2 μήνες.
  • χρησιμοποιώντας αλάτι, κερί, αλεύρι ή πριονίδι - όχι περισσότερο από 5 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι τηρείται η θερμοκρασία και η υγρασία στο δωμάτιο.
  • κεφάλια σε λάδι - όχι περισσότερο από 3 μήνες.
  • σε χάρτινες σακούλες τοποθετημένες στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 3 μήνες.
  • μη αποφλοιωμένα γαρίφαλα σε ένα βάζο - όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Μερικές ακόμη αποχρώσεις

Το θερινό σκόρδο είναι η καλύτερη επιλογή για αποθήκευση πλεξίδων. Οι χειμερινές καλλιέργειες αποθηκεύονται χειρότερα.

Εάν η σοδειά είναι μεγάλη, γεμίστε την με λάδι και έτσι παρατείνετε τη διάρκεια ζωής..

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν δίπλα στο σκόρδο.

Προβλήματα κατά την αποθήκευση

Υπάρχουν πολλά προβλήματα που μπορεί να προκύψουν κατά την αποθήκευση σκόρδου:

  1. Ξήρανση των κεφαλών. Ο λόγος είναι ότι δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης και η υγρασία εξατμίζεται από το σκόρδο. Βουτήξτε υγιή κεφάλια σε παραφίνη. Έτσι, το σκόρδο θα προστατεύεται από την εξάτμιση της υγρασίας και το διοξείδιο του άνθρακα που συσσωρεύεται στο εσωτερικό είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση των βακτηρίων..
  2. Ζημιά στη σήψη και μούχλα - εάν ένας βολβός έχει υποστεί βλάβη, τα παθογόνα βακτήρια αρχίζουν να το επιτίθενται. Ως αποτέλεσμα, το λαχανικό σαπίζει και γίνεται μούχλα. Αυτό συμβαίνει εάν αποθηκευτεί σε πολύ ζεστό και υγρό μέρος. Για να αποφύγετε αυτές τις διεργασίες, στεγνώστε καλά τη σοδειά στον ήλιο, παρατηρήστε τη σωστή θερμοκρασία και τη βέλτιστη υγρασία κατά την αποθήκευση..
  3. Η βλάστηση είναι ένα κοινό πρόβλημα που παρουσιάζεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση σκόρδου. Για να αποφύγετε τη βλάστηση των καλλιεργειών, καίτε τις κομμένες ρίζες κάθε κεφαλής πριν την αποθήκευση..

Πριν τη συγκομιδή για μακροχρόνια αποθήκευση, βυθίστε το σε συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού. Αυτό θα προστατεύσει από μούχλα, σήψη ή επιβλαβή βακτήρια. Μετά από τυχόν χειρισμούς, βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει καλά το λαχανικό πριν από την αποθήκευση..

συμπέρασμα

Το σκόρδο είναι ένα υγιές και ανεπιτήδευτο λαχανικό. Για να απολαύσετε μια πλούσια συγκομιδή όλο το χρόνο, πρέπει να φυλάσσεται σωστά. Δεν είναι δύσκολο - απλώς επιλέξτε μια κατάλληλη μέθοδο, προετοιμάστε τα πάντα για αποθήκευση και γιορτάστε με αυτό το υγιές λαχανικό όλο το χειμώνα.

Συνθήκες αποθήκευσης για το σκόρδο

GOST R 55909-2013

ΕΘΝΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

Φρέσκο ​​σκόρδο. Προδιαγραφές

* Σύμφωνα με την επίσημη ιστοσελίδα του Rosstandart OKS 67.080.20,

στο εξής. - Σημείωση από τον κατασκευαστή της βάσης δεδομένων.

Ημερομηνία εισαγωγής 2015-01-01

Πρόλογος

1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ από τον Αυτόνομο Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό "Κέντρο Ερευνών" Kubanagrostandart "(ANO" Κέντρο Ερευνών "Kubanagrostandart")

2 ΕΙΣΑΓΩΓΗ από την Τεχνική Επιτροπή Τυποποίησης TC 178 "Φρέσκα φρούτα, λαχανικά και μανιτάρια, προϊόντα φαρμακευτικών προϊόντων αιθέριου ελαίου, καλλιέργειες ξηρών καρπών και ανθοκομία"

4 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΧΡΟΝΙΑ *

(Τροπολογία *, IUS N 4, 2015)
_________________________
* Δείτε την ετικέτα "Σημειώσεις".


Τροποποίηση που δημοσιεύθηκε στο IMS N 4, 2015.

Διορθώθηκε από τον κατασκευαστή της βάσης δεδομένων.


Οι κανόνες για την εφαρμογή αυτού του προτύπου καθορίζονται στο GOST R 1.0-2012 (ενότητα 8). Πληροφορίες σχετικά με τις αλλαγές σε αυτό το πρότυπο δημοσιεύονται στο ετήσιο (από την 1η Ιανουαρίου του τρέχοντος έτους) δείκτη πληροφοριών "Εθνικά πρότυπα" και το επίσημο κείμενο των αλλαγών και τροποποιήσεων δημοσιεύεται στο μηνιαίο ευρετήριο πληροφοριών "Εθνικά πρότυπα". Σε περίπτωση αναθεώρησης (αντικατάστασης) ή ακύρωσης αυτού του προτύπου, η αντίστοιχη ειδοποίηση θα δημοσιευτεί στο επόμενο τεύχος του μηνιαίου ευρετηρίου πληροφοριών "Εθνικά Πρότυπα". Σχετικές πληροφορίες, ειδοποιήσεις και κείμενα δημοσιεύονται επίσης στο δημόσιο σύστημα πληροφοριών - στον επίσημο ιστότοπο της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας στο Διαδίκτυο (gost.ru)

1 περιοχή χρήσης


Αυτό το πρότυπο ισχύει για φρέσκο ​​σκόρδο των βοτανικών ποικιλιών του είδους Allium sativum L. που παρέχεται και πωλείται για φρέσκια κατανάλωση..

Οι απαιτήσεις για τη διασφάλιση της ασφάλειας των προϊόντων για την ανθρώπινη ζωή και υγεία καθορίζονται στο 5.3, για την ποιότητα - στο 5.2, για την επισήμανση - στην ενότητα 7.

2 Κανονικές αναφορές


Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί κανονιστικές αναφορές στα ακόλουθα πρότυπα:

GOST R 51074-2003 Τρόφιμα. Πληροφορίες για τον καταναλωτή. Γενικές Προϋποθέσεις

GOST R 51289-99 Επαναχρησιμοποιήσιμα κουτιά πολυμερούς. Γενικά Χαρακτηριστικά

GOST R 51301-99 Προϊόντα τροφίμων και πρώτες ύλες τροφίμων. Απογύμνωση βολταμετρικών μεθόδων για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία (κάδμιο, μόλυβδος, χαλκός και ψευδάργυρος)

GOST R 51474-99 Συσκευασία. Σήμανση που δείχνει τον τρόπο χειρισμού των εμπορευμάτων

GOST R 51766-2001 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό του αρσενικού

GOST R 51962-2002 Προϊόντα τροφίμων και πρώτες ύλες τροφίμων. Απογύμνωση βολταμετρικής μεθόδου για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης μάζας αρσενικού

GOST R 52109-2003 Πόσιμο νερό, συσκευασμένο σε δοχεία. Γενικά Χαρακτηριστικά

GOST R 52173-2003 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος αναγνώρισης γενετικά τροποποιημένων πηγών (ΓΤΟ) φυτικής προέλευσης

GOST R 52174-2003 Βιολογική ασφάλεια. Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος αναγνώρισης γενετικά τροποποιημένων πηγών (GMI) φυτικής προέλευσης χρησιμοποιώντας βιολογικό μικροτσίπ

GOST R 53228-2008 Κλίμακες μη αυτόματης λειτουργίας. Μέρος 1. Μετρολογικές και τεχνικές απαιτήσεις. Δοκιμές

GOST R 54015-2010 Τρόφιμα. Μέθοδος δειγματοληψίας για τον προσδιορισμό του στροντίου Sr-90 και του καισίου Cs-137

GOST R 54016-2010 Τρόφιμα. Μέθοδος για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε καισίου Cs-137

GOST R 54017-2010 Τρόφιμα. Μέθοδος για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε στρόντιο Sr-90

GOST 8.579-2002 Κρατικό σύστημα για τη διασφάλιση της ομοιομορφίας των μετρήσεων. Απαιτήσεις για τον αριθμό των προσυσκευασμένων προϊόντων σε συσκευασίες οποιουδήποτε είδους κατά την παραγωγή, τη συσκευασία, την πώληση και την εισαγωγή τους

Δαγκάνες GOST 166-89 (ISO 3599-76). Προδιαγραφές

GOST 10131-93 Κουτιά από ξύλο και ξύλο για τρόφιμα, γεωργία και αγώνες. Τεχνικοί όροι

GOST 14192-96 Σήμανση προϊόντων

GOST 15846-2002 Προϊόντα που αποστέλλονται στις περιοχές του Άπω Βορρά και σε αντίστοιχες περιοχές. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά και αποθήκευση

GOST 17812-72 Επαναχρησιμοποιήσιμες σανίδες για λαχανικά και φρούτα. Προδιαγραφές

GOST 23932-90 Γυάλινα σκεύη και εξοπλισμός εργαστηρίου. Γενικά Χαρακτηριστικά

GOST 24831-81 Εξοπλισμός συσκευασίας. Τύποι, κύριες παράμετροι και διαστάσεις

Μεγεθυντικοί φακοί GOST 25706-83. Τύποι, βασικές παράμετροι. Γενικά Χαρακτηριστικά

GOST 26927-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του υδραργύρου

GOST 26929-94 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Η προετοιμασία των δειγμάτων. Ορυκτοποίηση για τον προσδιορισμό του περιεχομένου των τοξικών στοιχείων

GOST 26930-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού αρσενικού

GOST 26932-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του μολύβδου

GOST 26933-86 Πρώτες ύλες και τρόφιμα. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του καδμίου

GOST 27519-87 (ISO 1956 / 1-1982) Φρούτα και λαχανικά. Μορφολογική και δομική ορολογία. Μέρος 1

GOST 28498-90 Θερμόμετρα υγρού γυαλιού. Γενικές τεχνικές απαιτήσεις. Μέθοδοι δοκιμής

GOST 30178-96 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό των τοξικών στοιχείων

GOST 30349-96 Φρούτα, λαχανικά και προϊόντα επεξεργασίας τους. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό των υπολειπόμενων ποσοτήτων παρασιτοκτόνων οργανοχλωρίου

GOST 30538-97 Προϊόντα τροφίμων. Μέθοδος για τον προσδιορισμό των τοξικών στοιχείων με τη μέθοδο ατομικής εκπομπής

GOST 30710-2001 Φρούτα, λαχανικά και προϊόντα επεξεργασίας τους. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό των υπολειπόμενων ποσοτήτων παρασιτοκτόνων οργανοφωσφόρου

Σημείωση - Κατά τη χρήση αυτού του προτύπου, συνιστάται να ελέγξετε την εγκυρότητα των προτύπων αναφοράς στο δημόσιο σύστημα πληροφοριών - στον επίσημο ιστότοπο της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας στο Διαδίκτυο ή σύμφωνα με τον ετήσιο δημοσιευμένο δείκτη πληροφοριών "Εθνικά Πρότυπα", ο οποίος δημοσιεύθηκε την 1η Ιανουαρίου του τρέχοντος έτους, και για τα θέματα του μηνιαίου ευρετηρίου πληροφοριών "Εθνικά πρότυπα" για το τρέχον έτος. Εάν αντικατασταθεί το αναφερόμενο πρότυπο στο οποίο δίνεται μια ημερομηνία χωρίς ημερομηνία, συνιστάται να χρησιμοποιηθεί η τρέχουσα έκδοση αυτού του προτύπου, με την επιφύλαξη τυχόν αλλαγών που έγιναν σε αυτήν την έκδοση. Εάν το αναφερόμενο πρότυπο στο οποίο δίνεται η ημερομηνία αναφοράς αντικαθίσταται, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την έκδοση αυτού του προτύπου με το παραπάνω έτος έγκρισης (αποδοχή). Εάν, μετά την έγκριση αυτού του προτύπου, πραγματοποιηθεί αλλαγή στο πρότυπο αναφοράς στο οποίο δίνεται η ημερομηνία αναφοράς, επηρεάζοντας τη διάταξη στην οποία γίνεται η αναφορά, συνιστάται η εφαρμογή αυτής της διάταξης χωρίς να λαμβάνεται υπόψη αυτή η αλλαγή. Εάν το πρότυπο αναφοράς ακυρωθεί χωρίς αντικατάσταση, συνιστάται η υιοθέτηση της διάταξης στην οποία αναφέρεται η αναφορά στο μέρος που δεν επηρεάζει αυτήν την αναφορά.

3 Όροι και ορισμοί


Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί όρους και ορισμούς σύμφωνα με το GOST 27519, καθώς και τους ακόλουθους όρους με τους αντίστοιχους ορισμούς:

3.1 ώριμοι βολβοί: Βολβοί σκόρδου που έχουν τελειώσει να αναπτύσσονται και έχουν ξηρές, λεπτές, πυκνές, ημιδιαφανείς εξωτερικές κλίμακες, το κάτω μέρος του πυθμένα καλύπτεται με φελλό ιστό.

3.2 ποικιλία σκόρδου με μικρά δόντια: Ποικιλία σκόρδου των οποίων οι βολβοί δεν έχουν πάνω από 10 σκελίδες.

3.3 Ποικιλία σκόρδου πολλαπλών γαρίφαλων με πάνω από 10 σκελίδες βολβών.

4 Ταξινόμηση


Το φρέσκο ​​σκόρδο, ανάλογα με την ποιότητα, χωρίζεται σε δύο ποικιλίες: το υψηλότερο, το πρώτο.

5 Τεχνικές απαιτήσεις

5.1 Το φρέσκο ​​σκόρδο πρέπει να παρασκευάζεται και να συσκευάζεται σε συσκευασίες καταναλωτή σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου για τεχνολογικές οδηγίες σύμφωνα με τις απαιτήσεις που καθορίζονται από [1], [2], [3].

5.2 Τα οργανοληπτικά και φυσικά χαρακτηριστικά του φρέσκου σκόρδου πρέπει να πληρούν τα χαρακτηριστικά και τα πρότυπα που καθορίζονται στον πίνακα 1.


Τραπέζι 1

Χαρακτηριστικά και κανόνας για εμπορικό βαθμό

Οι βολβοί είναι ώριμοι, ολόκληροι, υγιείς, καθαροί, με τυπικό σχήμα και χρώμα βοτανικής ποικιλίας, με ξηρές κλίμακες επικάλυψης για ποικιλίες λήψης - με βέλος κοπής μήκους άνω των 20 mm, για μη γυρίσματα - με ξηρά κομμένα φύλλα όχι περισσότερο από 50 mm μήκος, με ξηρά υπολείμματα ρίζες ή χωρίς αυτές

Τυπικό για μια βοτανική ποικιλία, χωρίς ξένη μυρωδιά και / ή επίγευση

Στερεά και πυκνά

Κλάσμα μάζας βολβών,% όχι περισσότερο:

με 1 γαρίφαλο που λείπει (για ποικιλίες με μικρά δόντια)

με 1-2 δόντια που λείπουν (για ποικιλίες πολλαπλών δοντιών)

λείπουν 3-5 δόντια (για ποικιλίες πολλαπλών δοντιών)

με μικρή μηχανική ζημιά

βλαστήσουν, με μήκος βλαστών που δεν υπερβαίνει τα 10 mm

Κλάσμα μάζας υγιών δοντιών που έχουν πέσει μακριά από τον κοινό πυθμένα,% όχι περισσότερο

Το μέγεθος των βολβών με τη μεγαλύτερη εγκάρσια διάμετρο, mm, όχι λιγότερο

Κλάσμα μάζας βολβών με μεγέθη μικρότερα από τα καθιερωμένα πρότυπα (αλλά όχι περισσότερο από 5 mm),% όχι περισσότερο

Η παρουσία του εδάφους που προσκολλάται στους βολβούς,% όχι περισσότερο

Η παρουσία γεωργικών παρασίτων

Κλάσμα μάζας βολβών που επηρεάζεται από γεωργικά παράσιτα (ακάρεα, νηματώδη),% όχι περισσότερο:

- με ορατά σημάδια ζημιάς

- δεν υπάρχουν ορατά σημάδια ζημιάς

Η παρουσία σάπιων, ελαφρώς κατεψυγμένων, ατμών, βολβών

5.3 Η περιεκτικότητα σε φρέσκο ​​σκόρδο τοξικών στοιχείων, φυτοφαρμάκων, νιτρικών αλάτων, ραδιονουκλεϊδίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα επίπεδα που καθορίζονται από [1].

Δεν επιτρέπεται η παρουσία σε φρέσκο ​​σκόρδο παθογόνων μολυσματικών, παρασιτικών παθήσεων, των τοξινών τους που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία των ανθρώπων και των ζώων, τα αυγά ελμίνθου και τις κύστες εντερικών παθογόνων πρωτόζωων [1].

6 Συσκευασία

6.1 Το φρέσκο ​​σκόρδο συσκευάζεται με αυθαίρετο καθαρό βάρος, αλλά όχι περισσότερο από 0,5 kg, σε δίχτυα ή άλλους τύπους συσκευασιών καταναλωτή που πληρούν τις απαιτήσεις ασφαλείας του [2].

6.2 Συσκευασμένο φρέσκο ​​σκόρδο συσκευάζεται σε κουτιά σύμφωνα με τα GOST 10131, GOST 17812, GOST R 51289, εξοπλισμό συσκευασίας σύμφωνα με το GOST 24831 ή άλλους τύπους συσκευασιών μεταφοράς που πληρούν τις απαιτήσεις ασφαλείας του [2].

Σε συμφωνία με τον καταναλωτή, επιτρέπεται να μην συσκευάζεται φρέσκο ​​σκόρδο στη συσκευασία του καταναλωτή.

6.3 Το φρέσκο ​​σκόρδο συσκευάζεται απευθείας σε κουτιά σύμφωνα με τα GOST 10131, GOST 17812, GOST R 51289, εξοπλισμό εμπορευματοκιβωτίων σύμφωνα με το GOST 24831 ή άλλους τύπους συσκευασιών μεταφοράς που πληρούν τις απαιτήσεις ασφαλείας του [2]. Το σκόρδο συσκευάζεται σφιχτά, 2-3 cm κάτω από το επίπεδο του δοχείου.

6.4 Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία, καθώς και μελάνι, μπογιά, κόλλα, χαρτί που χρησιμοποιείται για εκτύπωση ή επισήμανση, πρέπει να είναι μη τοξικά και πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις ασφαλείας που καθορίζονται από [2].

6.5 Το περιεχόμενο κάθε συσκευασίας πρέπει να είναι ομοιόμορφο. κάθε συσκευασία πρέπει να περιέχει μόνο φρέσκο ​​σκόρδο βοτανικής και εμπορικής ποιότητας.

6.6 Το ορατό μέρος των περιεχομένων του πακέτου πρέπει να αντιστοιχεί στο περιεχόμενο ολόκληρου του πακέτου..

6.7 Το καθαρό βάρος του φρέσκου σκόρδου σε μια μονάδα συσκευασίας καταναλωτή πρέπει να αντιστοιχεί στο ονομαστικό που αναφέρεται στη σήμανση.

6.8 Η αρνητική απόκλιση του καθαρού βάρους του φρέσκου σκόρδου από το ονομαστικό βάρος σε κάθε συσκευασία καταναλωτή πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του GOST 8.579.

6.9 Προϊόντα συσκευασίας που αποστέλλονται στον Άπω Βορρά και σε εξισωμένες περιοχές - σύμφωνα με το GOST 15846.

7 Σήμανση

7.1 Πληροφορίες σχετικά με το προϊόν εφαρμόζονται στα ρωσικά στη συσκευασία καταναλωτή και (ή) στην ετικέτα, η αφαίρεση των οποίων από τη συσκευασία καταναλωτή είναι δύσκολη, η συσκευασία μεταφοράς και (ή) η ετικέτα και (ή) ένα ένθετο φύλλο τοποθετημένο σε κάθε μονάδα συσκευασίας ή προσαρτημένο σε κάθε συσκευασία μονάδα, σύμφωνα με τις απαιτήσεις [3], με τρόπο που διασφαλίζει την ασφάλειά του, υπό τον όρο των συνθηκών αποθήκευσης που καθορίζει ο κατασκευαστής.

7.2 Σήμανση συσκευασιών καταναλωτή - σύμφωνα με το [3], GOST R 51074, που δηλώνει:

- Ονομασία προϊόντος;

- το όνομα και την τοποθεσία του κατασκευαστή ή το επώνυμο, το όνομα, το όνομα του μεμονωμένου επιχειρηματία-κατασκευαστή, καθώς και σε περιπτώσεις που καθορίζονται από [3], το όνομα και την τοποθεσία του ατόμου που εξουσιοδοτείται από τον κατασκευαστή, το όνομα και την τοποθεσία του οργανισμού - εισαγωγέας ή το επώνυμο, το όνομα, το όνομα του μεμονωμένου επιχειρηματία - εισαγωγέας ;

- εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν υπάρχει) ·

- καθαρά βάρη

- βοτανική ποικιλία;

- εμπορικός βαθμός

- ημερομηνίες παραλαβής και συσκευασίας ·

- συνθήκες αποθήκευσης;

- εάν το προϊόν περιέχει περισσότερο από 0,9% γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς, η επισήμανση περιέχει πληροφορίες σχετικά με την παρουσία τους (για παράδειγμα, "γενετικά τροποποιημένα προϊόντα" ή "προϊόντα που λαμβάνονται από γενετικώς τροποποιημένους οργανισμούς" ή "τα προϊόντα περιέχουν συστατικά γενετικά τροποποιημένων οργανισμών") ·

- προσδιορισμοί αυτού του προτύπου ·

- ένα μόνο σημάδι κυκλοφορίας προϊόντων στην αγορά ·

- εθελοντικό σήμα συστημάτων πιστοποίησης (εάν υπάρχει).

7.3 Σήμανση συσκευασιών μεταφοράς - σύμφωνα με [3], GOST 14192 και GOST R 51474 με την εφαρμογή σημείων χειραγώγησης: "Ευπαθές φορτίο" και "Περιορισμός θερμοκρασίας".

8 Κανόνες αποδοχής

8.1 Το φρέσκο ​​σκόρδο λαμβάνεται κατά παρτίδες. Μια παρτίδα θεωρείται κάθε ποσότητα φρέσκου σκόρδου ίδιας βοτανικής και εμπορικής ποιότητας, συσκευασμένη σε δοχεία του ίδιου τύπου και κανονικού μεγέθους, έφτασε σε ένα όχημα από μία χώρα και συνοδεύτηκε από έγγραφα αποστολής που διασφαλίζουν την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος.

8.2 Διαδικασία και συχνότητα ελέγχου

8.2.1 Ο έλεγχος των δεικτών ποιότητας, του καθαρού βάρους, της ποιότητας της συσκευασίας και της επισήμανσης πραγματοποιείται για κάθε παρτίδα φρέσκου σκόρδου.

8.2.2 Η διαδικασία και η συχνότητα ελέγχου της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία, νιτρικά άλατα, φυτοφάρμακα, ραδιονουκλίδια και η περιεκτικότητα σε αυγά ελμινθών και εντερικών παθογόνων κύστεων πρωτόζωων σε φρέσκο ​​σκόρδο καθορίζεται από τον κατασκευαστή στο πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής.

8.2.3 Κατά την αποδοχή φρέσκου σκόρδου από την άποψη της ποιότητας και της ποσότητας, παρουσία και προσδιορισμός της ποσότητας του εδάφους σε αυτήν και στην παρτίδα, απορρίπτεται από το βάρος της παραληφθείσας παρτίδας σκόρδου και ο προσδιορισμός των δεικτών ποιότητας πραγματοποιείται σε σχετικά καθαρό βάρος του δείγματος, δηλαδή χωρίς χώμα.

8.3 Για να προσδιοριστεί η ποιότητα του φρέσκου σκόρδου, η ορθότητα της συσκευασίας και της επισήμανσης, το καθαρό βάρος μιας μονάδας συσκευασίας για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου, ένα δείγμα λαμβάνεται από μια παρτίδα προϊόντων από διαφορετικά μέρη, ο όγκος των οποίων αναφέρεται στον πίνακα 2.


πίνακας 2

Μέγεθος παρτίδας, αριθμός μονάδων συσκευασίας, τεμ.

Μέγεθος δείγματος, αριθμός επιλεγμένων μονάδων συσκευασίας, τεμ.