Πώς μοιάζει η φυσική κανέλα

Θα ξεκινήσω με το πιο σημαντικό πράγμα: είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε πραγματική κανέλα στο Ισραήλ. Και όχι μόνο στο Ισραήλ. Όλα όσα πωλούνται με το όνομα κανέλας: ραβδιά και σκόνη, σε αγορές και σε καταστήματα, είναι cassia.

Η Cassia και η κανέλα είναι δύο διαφορετικά φυτά, αν και πολύ παρόμοια. Σχεδόν όλα τα οφέλη για την υγεία που αποδίδονται στην κανέλα απουσιάζουν από το cassia. Αντιστρόφως, το cassia περιέχει το δηλητηριώδες Coumarin, το οποίο δεν βρίσκεται στην κανέλα. Όμως, η πραγματική κασία (η οποία από μόνη της είναι επίσης μεγάλη σπανιότητα) είναι πολύ πιο νόστιμη από την πραγματική κανέλα.

Ταραγμένος? Τώρα ας τακτοποιήσουμε τα πράγματα.

Η κανέλα και η κασία ανήκουν στην οικογένεια δαφνών. Και τα δύο αυτά φυτά είναι γνωστά στον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Η κανέλα μεταφέρθηκε στην Αρχαία Αίγυπτο ήδη από τη 2η εκατοστή χιλιετία π.Χ. Ακόμα και στην Τορά, ο Μωυσής είπε να χρησιμοποιεί γλυκιά κανέλα.

  • Η κανέλα ανήκει στο είδος «Κανέλα της Κεϋλάνης», το οποίο είναι επίσης γνωστό ως «πραγματική κανέλα» (από το βοτανικό όνομα Cinnamomumverum). Αναπτύσσεται στη Σρι Λάνκα και τη Νότια Ινδία.

  • Το Cassia είναι ένα κινέζικο δέντρο κανέλας (Cinnamomumaromaticum). Αναπτύσσεται στην Κίνα και την Ινδονησία, αν και εμφανίζεται επίσης στη Σρι Λάνκα.

Πολύ συχνά, αν όχι σχεδόν πάντα, η κασία πωλείται με την επιγραφή "Κανέλα". Όμως, σε αντίθεση με την πραγματική κανέλα, οι παραγωγοί υποχρεούνται να το χαρακτηρίσουν ως "κανέλα Ινδονησίας / Κινέζου". Και δεν το κάνουν.

Επιπλέον, οι περισσότεροι πωλητές δεν γνωρίζουν καν ότι πωλούν cassia. Ακόμη και τέτοια λόγια δεν έχουν ακούσει ποτέ στη ζωή μου. Μερικοί απλώς ψεύδονται ψέματα ότι δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, η κανέλα είναι το παν. Και ο επικεφαλής τεχνολόγος μιας ισραηλινής εταιρείας για την παραγωγή και πώληση μπαχαρικών, όταν ρωτήθηκε τι ακριβώς πωλούν, κασία ή κανέλα, αρνήθηκε να επικοινωνήσει μαζί μου καθόλου.

Η κανέλα / κασία χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Προστίθεται τόσο στα επιδόρπια όσο και στα αλμυρά πιάτα: σούπες, δημητριακά, ρύζι, λαχανικά, κρέας και ψάρι. Στη βάση του, παρασκευάζονται ποτά, σάλτσες και μαρινάδες..

Τρία κύρια προϊόντα κατασκευάζονται από την κινεζική κανέλα, που φτάνουν στα ράφια μας:

  • Εξωτερικός φλοιός του δέντρου: πολύ πιο αρωματικός από τον εσωτερικό φλοιό και έχει πιο έντονη γεύση. Από αυτό παράγεται σκόνη κανέλας (cassia). Εάν πρέπει να προσθέσετε όχι σκόνη, αλλά κομμάτια φλοιού στο πιάτο, είναι καλύτερα να προσθέσετε το εξωτερικό μέρος.

  • Εσωτερικός φλοιός του δέντρου: Γνωστό σε όλους ως ραβδιά κανέλας. Χρησιμοποιείται κυρίως για διακοσμητικούς σκοπούς και για την παρασκευή ποτών σε στυλ κρασιού Mulled.

  • Σκόνη: κατασκευασμένο από τον εξωτερικό φλοιό ενός δέντρου. Όμως, στις περισσότερες περιπτώσεις, η πούδρα που πωλείται αραιώνεται κατά το ήμισυ με ξένα πρόσθετα για αύξηση του βάρους. Πραγματικό, χωρίς ακαθαρσίες, το cassia είναι πολύ γλυκό και πολύ νόστιμο. Δοκίμασα αυτό στην αγορά του Lewinsky και με εξέπληξε ο πυρήνας. Σε τελική ανάλυση, η κανέλα, δηλαδή η κασία, την οποία έχω χρησιμοποιήσει μέχρι τώρα, ήταν πικρή και πικάντικη..

Αλλά η πραγματική κανέλα της Κεϋλάνης δεν έχει σχεδόν καμία γεύση και μυρωδιά. Φυσικά, είναι, αλλά όχι τόσο έντονο όσο καλό κασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν cassia..

Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση πραγματικής κανέλας για ιατρικούς σκοπούς.

Σχεδόν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες που αποδίδονται στην κανέλα απουσιάζουν ή σε μικρές δόσεις στην κασία. Εκτός αυτού, υπάρχει και το "Coumarin" στην κασία. Θεωρείται τοξικό συστατικό, επομένως, δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από ένα κουταλάκι του γλυκού ημερησίως σε σκόνη κασία..

Η κανέλα είναι πολύ πιο υγιεινή.

  • Η κανέλα είναι γεμάτη με αντιοξειδωτικά. Είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, χαλκό, σελήνιο και ψευδάργυρο και βιταμίνες των ομάδων A, B1, B2, B9, C, E, K.

  • Η κανέλα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιφλεγμονώδεις και αιμοστατικές ιδιότητες.

  • Η κανέλα προάγει την πλήρη απορρόφηση της ζάχαρης. Μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα, ως εκ τούτου της αναλογικής ινσουλίνης. Επομένως, συνιστάται για διαβητικούς. Και για μια δίαιτα, είναι καλό, γιατί μειώνει την όρεξη.

  • Οι ίνες στην κανέλα είναι μια εξαιρετική προφυλακτική δράση κατά της δυσκοιλιότητας και της διάρροιας.

  • Πρόσφατα δημοσιευμένη μελέτη Τύπου δείχνει ότι η κανέλα βελτιώνει τη μνήμη και καταπολεμά τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

Κανέλα ψευδαίσθηση ή μυστηριώδης κασσία: πώς να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο; (6 φωτογραφίες)

Η κανέλα είναι ένα από τα πιο εκπληκτικά μπαχαρικά. Αυτό το μπαχαρικό, γνωστό και ως κανέλα της Κεϋλάνης, είναι γνωστό στους ανθρώπους για πάνω από 5.000 χρόνια. Ωστόσο, δεν είναι όλα όσα μοιάζουν και μυρίζουν σαν κανέλα.

Στην πραγματικότητα, ο αριθμός των ειδών αυτής της καλλιέργειας είναι εκατοντάδες. Και μόνο 4 από αυτά χρησιμοποιούνται για φαγητό. Πήραν πραγματικά τα ονόματά τους προς τιμήν των αναπτυσσόμενων περιοχών: Κινέζικα, Κεϋλάνη, Ινδονησιακά, Σαϊγκόν.

Τύποι κανέλας

Στα δυτικά της Ινδίας και της Σρι Λάνκα, το δέντρο Cinnamomum zeylanicyn μεγαλώνει, από το φλοιό του οποίου παίρνουν την ίδια - πραγματική κανέλα (κανέλα) - ξινή, πικάντικη, αρωματική. Αξίζει δικαίως τον τίτλο της Βασίλισσας της Κανέλας. Πριν από περισσότερα από 400 χρόνια, μεταφέρθηκε από την Ινδία στην Ευρώπη και άρχισε να χρησιμοποιείται ενεργά..

Ωστόσο, δεν είναι απολύτως σωστό να χρησιμοποιείται ο ορισμός «πραγματικός», καθώς άλλα είδη που προέρχονται από την Κίνα, την Ινδονησία και το Βιετνάμ είναι επίσης αληθινά. Αν και δεν είναι τόσο ευγενή και υψηλής ποιότητας.

Απλοποιημένο ανάλογο

Υπάρχει ένα μπαχαρικό που μοιάζει με κανέλα αλλά δεν είναι πραγματικά. Είναι μόλις κατασκευασμένο από ένα φυτό που αναπτύσσεται στην Κίνα, το Βιετνάμ και την Ινδονησία. Μιλάμε για cassia - ινδονησιακή ή ψεύτικη κανέλα. Για την κατασκευή μπαχαρικών, δεν χρησιμοποιείται το εσωτερικό μέρος του φλοιού, αλλά ολόκληρο το σύνολο. Χρησιμοποιούνται παλιοί βλαστοί που έχουν φτάσει τα 7-10 ετών, ενώ για κανέλα λαμβάνονται εκείνοι που δεν είναι άνω των 3 ετών.

Η πραγματική κανέλα έχει γλυκιά, λεπτή και πικάντικη γεύση από την Κεϋλάνη, ενώ το ανάλογο είναι πιο έντονο, έντονο και βαθύ. Οι ποικιλίες cassia διαφέρουν όχι μόνο από την κανέλα, αλλά και μεταξύ τους. Έτσι, τα βιετναμέζικα είναι πιο τρυφερά και αρωματικά, ενώ στα κινέζικα μπορείτε να αισθανθείτε πικρία.

Η γεύση και το χρώμα της κανέλας είναι διαφορετικά

Φυσικά, ο τύπος και η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από τον τύπο της κανέλας που χρησιμοποιείται. Εάν, για παράδειγμα, όταν προετοιμάζετε ζεστό κρασί, αυτό δεν είναι σημαντικό, τότε η ευγενή κανέλα της Κεϋλάνης θα δώσει στο συνηθισμένο πλιγούρι βρώμης μια εξαιρετική γεύση και η κασία θα το χαλάσει. Παίζει ρόλο και τη χρήση του φυτού σε άλλες περιοχές. Για παράδειγμα, για χειροποίητα αρωματικά παιχνίδια, πρέπει να πάρετε μόνο ένα πραγματικό, το Ceylon, αφού η cassia αποκτά γρήγορα μια δυσάρεστη μυρωδιά και στη συνέχεια απλώς εξαφανίζεται..

Η Cassia βρίσκεται κυρίως στα ράφια των καταστημάτων, καθώς είναι τάξης μεγέθους φθηνότερη σε σύγκριση με την κανέλα: μόνο 1.500 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο έναντι 6.000 ρούβλια.

Κίνδυνος υγείας

Η Cassia μπορεί ακόμη και να θέσει σε κίνδυνο την υγεία όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως η κανέλα, περιέχει κουμαρίνη, αλλά σε συγκέντρωση 2 g / kg έναντι 0,02 g / kg στην πραγματική κανέλα. Με τη συνεχή χρήση ακόμη και μικρής ποσότητας κασίας, ένα άτομο μπορεί να αντιμετωπίσει πονοκεφάλους, ζάλη και προβλήματα με το πεπτικό σύστημα..

Χαρακτηριστικά

Και πώς καταλαβαίνουμε αν υπάρχει πραγματική κανέλα μπροστά μας και με ποια σημεία μπορούμε να τη διακρίνουμε από ένα υποκατάστατο?

  1. Εξετάστε τη συσκευασία. Αν λέει Cinnamomum zeylonicum, τότε η κανέλα είναι πραγματική και αν το Cinnamomum aromaticum, το εσωτερικό είναι ένα φτηνό ανάλογο.
  2. Χημική εμπειρία. Μπορείτε να ελέγξετε το μπαχαρικό που έχετε στο σπίτι με ένα απλό πείραμα: πρέπει να ρίξετε λίγο ιώδιο στη σκόνη. Εάν το χρώμα αλλάξει σε γαλαζοπράσινο μαύρο, τότε έχετε κάσια. Η πραγματική κανέλα θα γίνει ελαφρύτερη, μπλε.
  3. Οπτική ανάλυση. Όταν αγοράζετε μπαστούνια, πρέπει να δώσετε προσοχή στην περικοπή. Εξωτερικά, ένα ξυλάκι κανέλας μοιάζει με πολύ λεπτό πάπυρο με πολλές μπούκλες μέσα. Το χρώμα του προϊόντος είναι ομοιόμορφο τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό. Τα ραβδιά Cassia είναι αισθητά παχύτερα, έχουν λιγότερες μπούκλες (μπορεί επίσης να απουσιάζουν εντελώς) και το χρώμα είναι διαφορετικό από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Έτσι, ακόμη και στην περίπτωση ενός τόσο οικείου και αγαπημένου προϊόντος, μπορείτε να κάνετε λάθος. Σας αρέσει η κανέλα?

Κανέλα και κασία: διαφορές

Πρόσφατα συνάντησα μια πολύ περίεργη κανέλα σε ένα σούπερ μάρκετ. Κίτρινο-καφέ, εύθραυστο και... ακριβό. Τρία μπαστούνια για σχεδόν 200 ρούβλια, ενώ συνήθως ένα πακέτο των 3 τεμαχίων κοστίζει λιγότερο από 50 ρούβλια. Έγινε ενδιαφέρον, οπότε δοκίμασα και έμαθα από πού προήλθε αυτή η διαφορά. Αυτό που βρήκα με εξέπληξε πολύ. Αποδείχθηκε ότι για πρώτη φορά στη ζωή μου κράτησα πραγματική κανέλα στα χέρια μου. Και αυτό που (και όχι μόνο εγώ) πήρα γι 'αυτήν ονομάζεται cassia.

Δεν είναι κανέλα! Αυτό είναι το ανάλογο που ονομάζεται cassia ή κινεζική κανέλα

Τι είναι η κανέλα και πώς μοιάζει

Κανέλα (ή Κανέλα Κεϋλάνης) είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από το φλοιό του αειθαλούς δέντρου Cinnamomum verum, που προέρχεται από τη Σρι Λάνκα και τη Νότια Ινδία. Αντιπροσωπεύει χαλαρά ραβδιά κίτρινου ή κίτρινου-καφέ χρώματος, στριμμένα από το κομμένο φλοιό τόσο παχύ όσο ένα φύλλο παχύ χαρτί. Η κανέλα της Κεϋλάνης είναι πολύ μαλακή και σπάει εύκολα. Θρυμματίζεται με ελάχιστη πίεση. Το μπαχαρικό έχει γλυκιά γεύση.

Η κανέλα είναι χαλαρά ραβδιά κίτρινου ή κίτρινου-καφέ χρώματος

Το άρωμα της κανέλας της Κεϋλάνης θυμίζει πολύ ένα άλλο μπαχαρικό - γαρίφαλο. Λεπτό, ξινό και ελαφρώς σκληρό. Τα αιθέρια έλαια που βρίσκονται στην κανέλα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

  • Επιταχύνει το μεταβολισμό
  • Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος
  • Ενισχύει την ασυλία
  • Απολυμάνσεις

Η κανέλα της Κεϋλάνης θεωρείται πάντα πολύτιμο και ακριβό μπαχαρικό. Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, την απολύμανση των χώρων και απλώς ως ένα υπέροχο μπαχαρικό στα πιάτα..

Αυτή είναι η πραγματική κανέλα της Κεϋλάνης. Κίτρινο-καφέ, εύθραυστο και μοιάζει με πούρο

Κινεζική κανέλα ή cassia

Το Cassia είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από το φλοιό του δέντρου Cortex Cinnamomi cassiae και είναι επίσης γνωστό ως κινεζική κανέλα. Τα ραβδιά φλοιού Cassia έχουν σκληρό, καφέ και κόκκινο-καφέ χρώμα, το πάχος του στρώματος μπορεί να είναι έως 1,5 mm. Ακόμα και τα λεπτά κομμάτια μπορούν να σπάσουν με μεγάλη δυσκολία στα χέρια. Είναι δύσκολο να αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ (ο μύλος μου έσπασε όταν έφτιαχνα μια σκόνη))).

Τα ραβδιά φλοιού Cassia έχουν σκληρό, καφέ και κόκκινο-καφέ χρώμα, το πάχος του στρώματος μπορεί να είναι έως 1,5 mm

Η Cassia έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το άρωμα είναι έντονο, διαφορετικό από την κανέλα της Κεϋλάνης, αλλά ευχάριστο. Υπάρχει περισσότερο αρωματικό λάδι στην κασία παρά στην κανέλα, εξ ου και η πιο έντονη μυρωδιά. Εάν εξετάσουμε το μπαχαρικό από ιατρική άποψη, τότε συμβάλλει τέλεια στα εξής:

  • Ηρεμία
  • Βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος
  • Ενισχύστε την ασυλία
Εδώ είναι, cassia! Καφέ, πυκνό, πάχους περίπου 1-1,5 mm

Υπάρχει όμως ένα αλίευμα. Το Cassia μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία λόγω του γεγονότος ότι η σύνθεση περιέχει την ουσία κουμαρίνη.

Γιατί το Cassia είναι επιβλαβές;

Η κουμαρίνη, γνωστή και ως λακτόνη ο-υδροξυκινναμικού οξέος, στην καθαρή της μορφή είναι διαφανείς κρύσταλλοι με τη μυρωδιά του φρέσκου σανού. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία αρωμάτων, στην ιατρική ως αντιπηκτικό, καθώς και για τη λήψη στιλπνότητας με γαλβανισμό προϊόντων. Τα παράγωγα κουμαρίνης έχουν υπνωτική επίδραση στον άνθρωπο. Για μικρά ζώα, η κουμαρίνη είναι ένα δηλητήριο, οπότε χρησιμοποιείται επίσης για δόλωμα τρωκτικών..

Τώρα μπορείτε να δείτε από πού προήλθε η επιφυλακτική στάση απέναντι στην κασία. Σύμφωνα με την Wikipedia, η καθαρή κουμαρίνη έχει πολύ μικρή επίδραση στον άνθρωπο και είναι ασφαλής σε μικρές δόσεις. Αλλά η τακτική και υπερβολική χρήση μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο ήπαρ και στα νεφρά, πιθανώς αιμορραγία. Με άλλα λόγια, ένα μελόψωμο cassia την ημέρα δεν θα σας βλάψει, καθώς και ένα φλιτζάνι καρυκευμένο τσάι, αλλά σίγουρα δεν πρέπει να βάζετε κινεζική κανέλα σε κουταλάκια του γλυκού σε τρόφιμα. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί εάν έχετε προβλήματα υγείας..

Σύμφωνα με την Wikipedia, η καθαρή κουμαρίνη έχει πολύ μικρή επίδραση στον άνθρωπο και είναι ασφαλής σε μικρές δόσεις.

Πώς να πείτε cassia από κανέλα

Εάν τοποθετήσετε ένα ραβδί από κασία και κανέλα δίπλα σας, δεν θα έχετε καμία αμφιβολία ότι υπάρχουν διαφορετικά μπαχαρικά μπροστά σας. Όταν επιλέγετε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, δείτε:

  • Η τιμή. Η Cassia είναι ένα φτηνό μπαχαρικό. Η κανέλα της Κεϋλάνης θα κοστίσει τουλάχιστον 170 ρούβλια για 3 μικρά μπαστούνια
  • Εμφάνιση. Η κανέλα φαίνεται εύθραυστη και μοιάζει με πούρο ή τσιγάρο. Η Cassia μοιάζει με κλαδί δέντρου.
  • Χρώμα. Η Cassia είναι καφέ. Η κανέλα της Κεϋλάνης έχει ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση
  • Μυρωδιά. Το άρωμα της κανέλας της Κεϋλάνης θυμίζει γαρίφαλα. Η Cassia μυρίζει έντονα, το άρωμα είναι γλυκό
  • Πυκνότητα. Το σπάσιμο της κασίας με τα χέρια σας δεν είναι τόσο εύκολο, σε αντίθεση με την κανέλα, η οποία καταρρέει εύκολα όταν πατηθεί..
Βλέπω? Είναι εντελώς διαφορετικά. Κάτω - Κανέλα Κεϋλάνης, κίτρινη. Άνω - η συνηθισμένη κασία

συμπεράσματα

Και τα δύο μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Σε αντίθεση με την κανέλα, η κασία πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ και σε πολύ μικρές δόσεις. Εάν δεν θέλετε να περιορίσετε τον εαυτό σας, εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, αγοράστε ακριβώς την κανέλα Κεϋλάνης ως ασφαλής για την υγεία σας και των αγαπημένων σας προσώπων.

Πραγματική κανέλα και κινεζική κασσία: πώς να ξεχωρίσετε

Η πραγματική κανέλα δεν είναι καθόλου το μπαχαρικό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα ράφια των καταστημάτων και των καφέ. Είσαι έκπληκτος? Σε αυτήν την κριτική, θα μάθετε ποιοι δύο τύποι μπαχαρικών υπάρχουν και πώς μοιάζει η πραγματική κανέλα. Θα σας βοηθήσουμε επίσης να καταλάβετε ποια είναι η διαφορά μεταξύ του "ψεύτικου" και του πρωτότυπου - τώρα μάλλον μπορείτε να επιλέξετε το σωστό μπαχαρικό.

Ποιά είναι η διαφορά ?

Είμαστε σίγουροι ότι από τη στιγμή που διαβάζετε αυτό το άρθρο, αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ της cassia και της κανέλας (Η Cassia είναι συγγενής του δέντρου κανέλας, μπορείτε συχνά να ακούσετε το όνομα "ψεύτικη κανέλα") Για να κατανοήσετε την ουσία των διαφορών, πρέπει να εξετάσετε κάθε μπαχαρικό ξεχωριστά.

Κινέζικα cassia

Η κινέζικη κανέλα είναι μια από τις ποικιλίες ενός κοινού μπαχαρικού που έχει πολύ λιγότερο έντονη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες. Εξορύσσεται στην Κίνα, το Βιετνάμ ή την Ινδονησία και είναι ο φλοιός ενός δέντρου που ονομάζεται κανέλα.

Το καρύκευμα επιτυγχάνεται με αυτόν τον τρόπο:

  • Ένα λεπτό στρώμα φλοιού αφαιρείται από το εσωτερικό του βλαστού του δέντρου.
  • Ο φλοιός ξηραίνεται, τυλίγεται σε σωλήνες.
  • Οι σωλήνες συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια ή σε σκόνη.

Είναι το ψεύτικο ανάλογο της cassia που στη συντριπτική πλειοψηφία βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων · εκατομμύρια άνθρωποι προσθέτουν αυτό το μπαχαρικό στο φαγητό τους κάθε μέρα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κανέλας και cassia, γιατί το πρωτότυπο αποτιμάται υψηλότερα?

Πραγματικό μπαχαρικό

Το πραγματικό Cinnamomum ceylanicum βρίσκεται στην Κεϋλάνη. Είναι επίσης ο αποξηραμένος φλοιός κανέλας που αναπτύσσεται σε υψόμετρο 1000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Σημαντικές διαφορές στη συλλογή καρυκευμάτων:

  • Χρησιμοποιώντας μόνο χαλκό μαχαίρια για κοπή για αποφυγή οξείδωσης μετάλλων
  • Η περίοδος συγκομιδής είναι Αύγουστος ή Σεπτέμβριος. Αυτή τη στιγμή, οι βροχές σταματούν να πέφτουν, το δέντρο, γεμάτο υγρασία, εκπέμπει περισσότερο άρωμα και στυπτικότητα της γεύσης.

Το εξωτερικό στρώμα του φλοιού κόβεται - αφαιρείται σε λωρίδες, ξεφλουδίζεται από το δέρμα και ξηραίνεται στη σκιά μέχρι να σκουραίνει εντελώς. Το πάχος ενός φύλλου δεν υπερβαίνει μερικά χιλιοστά!

Το μπαχαρικό Κεϋλάνης είναι ένα μάλλον πολύτιμο και σπάνιο προϊόν που ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις. Οι διαφορές μεταξύ κανέλας και κασίας στη φωτογραφία είναι προφανείς - πρόκειται για δύο διαφορετικούς σωλήνες με διαφορετική δομή και χρώμα.

Και οι δύο τύποι μπαχαρικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία και την πρόληψη ορισμένων ασθενειών, καθώς και στο μαγείρεμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες είναι παρόμοιες - αξίζει να σημειωθεί ότι το πρωτότυπο έχει βελτιωμένη επίδραση στο σώμα:

  • Επιτάχυνση της κυκλοφορίας του αίματος.
  • Κάψιμο λίπους, ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης
  • Σταθεροποίηση του μεταβολισμού
  • Αυξημένη ανοσία
  • Αντισηπτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Υπάρχει μια σημαντική διαφορά - στη σύνθεση του cassia υπάρχει κουμαρίνη, ένα δηλητηριώδες συστατικό. Η κατανάλωση σε μικρές δόσεις δεν θα βλάψει το σώμα - αλλά αξίζει να περιορίσετε σημαντικά την προσθήκη μπαχαρικών στα πιάτα.

Ας φανταστούμε ότι έχετε πραγματική κανέλα και κασία μπροστά σας - πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο; Διαβάστε παρακάτω - έχουμε συλλέξει όλες τις διαφορές που θα σας επιτρέψουν να κάνετε τη σωστή επιλογή κατά την αγορά.

Πώς να ελέγξετε αν η πραγματική κανέλα είναι μπροστά σας?

Δεν καταλαβαίνεις τι είναι μπροστά σου - κανέλα ή κασία, πώς να ξεχωρίσεις την πραγματική κανέλα από το ψεύτικο; Μην ανησυχείτε, θα βοηθήσουμε. Υπάρχουν πολλά προφανή σημάδια που πρέπει να καθοδηγείτε όταν αγοράζετε ένα μπαχαρικό - στέκεται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, ελέγξτε προσεκτικά διάφορες παραμέτρους.


Μπορείτε να διακρίνετε την πραγματική κανέλα από την κασία με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • Υψηλή τιμή. Το υποκατάστατο θα κοστίσει αρκετά φθηνά, το μπαχαρικό της Κεϋλάνης κοστίζει περίπου 200 ρούβλια για μερικά ραβδιά.
  • Αρωμα. Η μυρωδιά έχει τάρτες γαρίφαλο, είναι μάλλον αδύναμη. Ο Κινέζος ομόλογός του μυρίζει έντονα, φωτεινά και πολύ γλυκά.
  • Πυκνότητα. Θρυμματίζεται και σπάει εύκολα στα χέρια με την παραμικρή πίεση, ενώ η κασία είναι πολύ ανθεκτική.
  • Χρώμα. Η σκιά είναι αμυδρό, καφετί κίτρινο.
  • Τομή. Η γνωστή εμφάνιση ενός κλαδί δέντρου υποδηλώνει ότι έχετε ένα ψεύτικο στα χέρια σας. Ένα πραγματικό μπαχαρικό έχει παρόμοια δομή με ένα πούρο, έχει πολλές μπούκλες και πέταλα.

Υπάρχει ένας ακόμη απλός τρόπος - μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία εάν αγοράσετε ένα εργοστασιακό προϊόν. Το πίσω μέρος του πακέτου θα υποδεικνύει τη χώρα συλλογής του μπαχαρικού - εάν θέλετε να αγοράσετε το πρωτότυπο, επιλέξτε ένα πακέτο που λέει "Κεϋλάνη" ή "Σρι Λάνκα".

Πώς να ξεχωρίσετε τα ξυλάκια κανέλας από το cassia στο σπίτι; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να δούμε την εμφάνισή του, παραπάνω στην εικόνα που δώσαμε ένα παράδειγμα δύο διαφορετικών μπαχαρικών, όπως μπορείτε να δείτε ότι η διαφορά είναι προφανής.

Παρακαλώ σημειώστε ότι δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αλέσετε το μπαχαρικό αμέσως - κινδυνεύετε να σπάσετε έναν μύλο καφέ ή ένα μπλέντερ εάν έχετε αγοράσει ένα κινέζικο αντίστοιχο.

Εδώ μπορείτε να δείτε πώς δημιουργείται ένα πραγματικό μπαχαρικό:

Τι γίνεται αν έχετε ήδη αγοράσει το αρωματικό μπαχαρικό κατά βάρος και όχι στη συσκευασία; Δεν είναι δύσκολο να διακρίνουμε την κανέλα από την κασία σε σκόνη στο σπίτι - θα δώσουμε μια σειρά απλών δοκιμών που θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό του είδους του μπαχαρικού που κρύβεται στη σκόνη..

  • Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε ένα πιάτο και στάξτε μια σταγόνα ιωδίου - το χρώμα δεν πρέπει να αλλάξει.
  • Ρίχνουμε λίγο σκόνη σε μια κούπα και ρίχνουμε βραστό νερό. Το αρχικό καρύκευμα δίνει μια κόκκινη-καφέ απόχρωση, το υγρό αποκτά μια δομή τύπου ζελέ.

Υπάρχουν δύο ακόμη σημάδια που επιτρέπουν τον προσδιορισμό του πρωτότυπου:

  • Η σκόνη έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση.
  • Η γεύση του αλεσμένου μπαχαρικού είναι γλυκιά, απαλή, πολύ ευχάριστη.

Παρακολουθήστε το βίντεο στο οποίο περιγράφονται όλες οι διαφορές με μεγάλη λεπτομέρεια!

Έχουμε καλύψει λεπτομερώς τον τρόπο επιλογής πραγματικής κανέλας - χρησιμοποιήστε τις οδηγίες μας για να κάνετε τη σωστή επιλογή και απολαύστε το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του μπαχαρικού. Σημειώστε την επισκόπηση σελιδοδείκτη για να μην χάσετε!

Μπαχαρικά Κανέλα - αναθεώρηση

Πώς να ξεχωρίσετε την πραγματική κανέλα και την κασία. Οδηγίες σε εικόνες))

Γνωρίζετε ότι σχεδόν όλη η κανέλα που πωλείται στη Ρωσία είναι ένα πολύ ανθυγιεινό πλαστό από την Κίνα και την Ινδονησία; Θα σας πω ποια είναι η ζημιά και πώς να βρείτε το πραγματικό.

Η κανέλα είναι πραγματική.

Δυνατό στρώμα, εύθραυστος φλοιός ανοιχτού καφέ χρώματος, με λεπτό και έντονο άρωμα. Μου θυμίζει λίγο κόμμι)) Έχει γεύση γλυκό και πικάντικο. Σπάει εύκολα επειδή είναι λεπτό και μαλακό.

Ψεύτικη κανέλα που ονομάζεται CASSIA ή CHINESE BROWN.

Σκληρά και παχιά κομμάτια ξύλου (και αυτό είναι πραγματικά ένα δέντρο, το οποίο είναι γενικά βρώσιμο για ένα άτομο), ίσια ή στριμμένα και στα δύο άκρα, ανοιχτό ή πιο συχνά σκούρο καφέ χρώμα, με κόκκινη απόχρωση. Έχει έντονο πικάντικο άρωμα. Έχει ζεστή γεύση. Πολύ φθηνό σε σύγκριση με την κανέλα.

Η βλάβη της cassia έγκειται, πρώτον, στο περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας τοξικής κουμαρίνης σε αυτό - έως και 1200 φορές υψηλότερο από το επιτρεπόμενο επίπεδο!

Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο έχει καθορίσει τη μέγιστη ημερήσια δόση κουμαρίνης. Είναι 0,1 mg κουμαρίνης ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Δηλαδή, ένα άτομο 70 κιλών δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 7 mg κουμαρίνης την ημέρα. Σύμφωνα με αυτό το ινστιτούτο, 1 κιλό κασία περιέχει 4,4 g κουμαρίνης. Εάν πάρετε μια τυπική τσάντα κινεζικής κανέλας των 15 g, η οποία συνήθως πωλείται σε καταστήματα, θα περιέχει περίπου 66 mg κουμαρίνης. Αυτό σημαίνει ότι για να υπερβείτε την επιτρεπόμενη ημερήσια δόση για έναν ενήλικα, αρκεί να καταναλώνετε περίπου το 1/10 μιας τέτοιας σακούλας ανά ημέρα (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού). Παιδιά - 2-3 φορές λιγότερο (ανάλογα με το σωματικό βάρος). Ωστόσο, ακόμη και η ημερήσια δοσολογία δεν πρέπει να χρησιμοποιείται συστηματικά..

Δεύτερον, λείπουν όλα τα οφέλη που αποδίδονται στην κανέλα, όπως η μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και η απώλεια βάρους..

Ποτέ δεν μπόρεσα να αγοράσω πραγματική κανέλα σε καταστήματα. Ακόμη και μεγάλες ξένες εταιρείες δεν ντρεπόταν να εξαπατήσουν. Γι 'αυτό σταμάτησα να αγοράζω σακούλες "κανέλας" σε σκόνη. Τώρα παίρνω μόνο μπαστούνια και μόνο σε αποδεδειγμένα ηλεκτρονικά καταστήματα. Το αλέθω μόνος μου σε ένα μύλο καφέ, παίρνοντας το πιο φρέσκο ​​και πιο υγιεινό προϊόν με εκπληκτικό άρωμα.

Η τιμή της κανέλας είναι υψηλή (σε σύγκριση με το cassia) και έχει αυξηθεί ακόμη περισσότερο λόγω της συναλλαγματικής ισοτιμίας του δολαρίου. Την τελευταία φορά που αγόρασα 50 γραμμάρια στη Ρωσία. για 230 ρούβλια. Η οργανική κανέλα της Frontier Natural Products στο Iherb κοστίζει 5 $ ανά 50g.

Κανέλα στα αριστερά, cassia στα δεξιά.

Παρεμπιπτόντως, το βοτανικό όνομα, το οποίο μερικές φορές γράφεται στη συσκευασία, για την πραγματική κανέλα είναι Cinnamomum Verum ή Cinnamomum Zeylonicum και για το ψεύτικο Cinnamomum aromaticum. Μπορείτε επίσης να εστιάσετε στην προέλευση της κανέλας. Η Cassia κατάγεται κυρίως από την Ινδονησία και την Κίνα, ενώ η κανέλα είναι από την Κεϋλάνη της Σρι Λάνκα.

Αν και έχω αρκετές τσάντες cassia στο σπίτι υποτίθεται ότι από τη Σρι Λάνκα και με το λατινικό όνομα για την πραγματική κανέλα.

Πόσο αδίστακτοι έμποροι μας ξεγελούν και μας δηλητηριάζουν!

  • Νόστιμο και γλυκό
  • Απολαυστικό ανατολίτικο άρωμα
  • Ευεργετικά χαρακτηριστικά
  • Ευχάριστο άρωμα
  • Λήγει γρήγορα
  • Ακριβός
  • Σχεδόν πάντα ψεύτικο
  • Δύσκολο να βρεθεί

Η κινεζική κανέλα χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική.
Ο φλοιός της κινεζικής κανέλας (lat. Cortex Cinnamomi cassiae), που έχει την εμπορική ονομασία της κινεζικής κανέλας, χρησιμοποιείται ως φάρμακο. χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της πέψης [4].
Το αλκοολικό εκχύλισμα της κινεζικής κανέλας είναι δραστικό έναντι διαφόρων gram-θετικών και gram-αρνητικών βακτηρίων, έχει καταστρεπτική επίδραση στους βακίλους και τους ιούς της φυματίωσης

Ανοίγουμε την ίδια Wikipedia, αλλά στα Κινέζικα - εδώ σας δίνω τη δωρεάν σύντομη μετάφραση της καρτέλας η χρήση κανέλας στην κινεζική ιατρική (Μπορείτε να το ελέγξετε εύκολα μέσω της μετάφρασης google).

Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, αντιμετωπίζει τη συμφόρηση, δροσίζει το σώμα, χρήσιμο για τον μεσημβρινό του στομάχου, έχει αναισθητικό αποτέλεσμα.

Εφαρμογή [επεξεργασία | επεξεργασία κειμένου wiki]
Η κουμαρίνη χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία στην κατασκευή προϊόντων καπνού και στη βιομηχανία αρωμάτων. Τα παράγωγα κουμαρίνης (κουμαρίνες) χρησιμοποιούνται σε λέιζερ βαφής. Στην ιατρική, χρησιμοποιούνται ως έμμεσα αντιπηκτικά. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία ηλεκτρολυτικής επικάλυψης ως ισχυρό λαμπρυντικό.

Η φυσιολογική επίδραση της ίδιας της κουμαρίνης στον άνθρωπο είναι πολύ αδύναμη. Ωστόσο, η κουμαρίνη έχει αξιοσημείωτη επίδραση σε διάφορα φυτά. Στα παράγωγα κουμαρίνης, το φυσιολογικό αποτέλεσμα είναι πιο έντονο. Για παράδειγμα, τα παράγωγα κουμαρίνης-3-καρβοξυλικού οξέος είναι υπνωτικά. Το Dicumarol (3,3'-methylene-bis-4-hydroxycoumarin) αποτρέπει την πήξη του αίματος και προκαλεί επώδυνη αιμορραγία στα βοοειδή που προκαλείται από την κατανάλωση γλυκού τριφυλλιού.

Υπάρχουν στην πραγματικότητα περισσότερα από εκατό είδη κουμαρινών και όλα έχουν διαφορετικό βαθμό κινδύνου και χρησιμότητας. Διαβάζετε ακριβώς για αυτό στην Κασσία?

Σε κάθε περίπτωση, εμπιστεύομαι την επίσημη επιστημονική έρευνα περισσότερο από τα ημι-γραμματικά άρθρα από το Διαδίκτυο. Πρέπει να καταλάβετε ποιος τους γράφει - μαθητές και νοικοκυρές για εργασία μερικής απασχόλησης, που δεν καταλαβαίνουν και δεν ερευνούν το θέμα.

Το έγγραφο επεσήμανε, «Η Cassia και η κανέλα ποικίλλουν στη χημική τους σύνθεση.
Το πρώτο περιέχει υψηλότερο επίπεδο κουμαρίνης σε σύγκριση με την κανέλα. Ανασκόπηση
επιστημονικών στοιχείων δείχνει ότι η κασία χρησιμοποιείται / καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες,
ως ένα από τα συστατικά σε κάρι σε σκόνη ή χρησιμοποιείται για να φτιάχνει κάρυ masala στο σπίτι.
Σε κανονικές συνθήκες, η πρόσληψη κουμαρίνης δεν φτάνει ποτέ τα επίπεδα που μπορεί να είναι
τοξικό για την ανθρώπινη υγεία. Έτσι, η κατανάλωση κασίας είναι ασφαλής. "

Το κάπνισμα δεν απαγορεύεται και τα τσιγάρα πωλούνται, αλλά όλοι γνωρίζουν τις συνέπειες. Και στην περίπτωση της κασίας, ο καταναλωτής δεν ενημερώνεται για τους κινδύνους και τις ασφαλείς δόσεις. Συγκεκριμένα, η κασία χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες από γυναίκες για απώλεια βάρους, οι διαβητικοί για τη μείωση του ρυθμού απορρόφησης υδατανθράκων, όλοι θεωρούν την κανέλα ένα χρήσιμο συμπλήρωμα και δεν υποψιάζονται καν ότι θέτουν σε κίνδυνο την υγεία τους λόγω της εκτεταμένης παραποίησης.

Η τροπολογία που μου δίνετε δηλώνει ότι οι κουμαρίνες στην κασία είναι ασφαλείς σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά κάρυ και αυτά είναι ψίχουλα. Η κανέλα σε αυτήν τη μορφή δεν χρησιμοποιείται πρακτικά στη χώρα μας · στη χώρα μας προστίθεται άφθονα σε ψημένα προϊόντα και ποτά. Ταυτόχρονα, κανείς δεν εξετάζει το περιεχόμενο κουμαρινών πριν από την πώληση και μπορεί να διαφέρει σοβαρά ανάλογα με τις αυξανόμενες συνθήκες της πρώτης ύλης..

Εν πάση περιπτώσει, δεν υποστηρίζω την παραποίηση προϊόντων διατροφής και τον αδικαιολόγητο εμπλουτισμό της επιχείρησης κάνοντας φθηνή κασέτα με το πρόσχημα της ακριβής κανέλας. Η Cassia πρέπει να διατίθεται στην αγορά ως cassia και η κανέλα πρέπει να διατίθεται στην αγορά ως κανέλα και μια ασφαλής δοσολογία πρέπει να αναφέρεται στη συσκευασία της cassia.

hfcvec,

Στο εξωτερικό (με παράδοση στη Ρωσία) Ground, Sticks

Είδα επίσης κανέλα "Sonnentor", αλλά είναι η πιο ακριβή, οπότε δεν προσπάθησα.

Μην ξεγελάσετε τα κεφάλια των ανθρώπων, στη φωτογραφία, τόσο στα δεξιά όσο και στα αριστερά είναι κανέλα, η cassia είναι ο φλοιός μιας κανέλας, ένας σκληρός, πυκνός φλοιός και εδώ είναι δύο ποικιλίες κανέλας, στα αριστερά είναι φθηνότερη, αυξάνεται στην Ινδία ή την Ινδονησία (αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι χειρότερο! Κεϋλάνη, αλλά πολλοί το θεωρούν υψηλότερης ποιότητας. Όμως, υπάρχουν γνώστες που προτιμούν αυτόν που βρίσκεται στα αριστερά, και μερικές φορές, με γεύση, ακόμη και ξεπερνώντας αυτόν στα δεξιά! Και στη συνέχεια, η λεγόμενη κουμαρίνη, την οποία φοβούνται όλοι όλοι, και σημειώστε αυτό. (!), έως ότου το τεκμήριο επιστημονικά δεν τεκμηριωθεί, περιέχεται κυρίως στον φλοιό ενός δέντρου κανέλας, έναν πυκνό πυκνό φλοιό, ο οποίος, λόγω της μεγάλης ηλικίας του (7-10 ετών), δεν μπορεί να κυρτωθεί σε ένα σωλήνα. σωληνάρια, και δεν υπάρχει φλοιός, αλλά μόνο ένας υπο-φλοιός. Επομένως, νομίζω ότι είναι τουλάχιστον ηλίθιο να υποστηρίζω τους κινδύνους ενός τέτοιου προϊόντος χωρίς τη διεξαγωγή ειδικής έρευνας. Αλλά θα ήθελα πολύ να προειδοποιήσω όλους για έναν άλλο κίνδυνο, τα φθηνά ανάλογα της κανέλας που πωλούνται σε καταστήματα (φυσικά σε σκόνες) και Μην τολμήσετε να πάρετε τιμές από 15 έως 100 ρούβλια ανά πακέτο, αφού αν συναντήσετε την Κασσιά, τότε θα είστε τυχεροί, και αυτό που χύνεται εκεί δεν μπορεί καν να ονομαστεί φυτικό προϊόν, όλα αυτά είναι χημικά υποκατάστατα της κανέλας, ακόμα κι αν είναι καλή τριμμένα φρούτα από κανέλα ή άλλα υποκατάστατα φυτών - αλλά βασικά υπάρχει τόσο άσχημο υλικό που δεν μυρίζει τίποτα, έχει τρομερό σκούρο κόκκινο-καφέ χρώμα, δεν αντιδρά με κανένα τρόπο στο ιώδιο και κατά την παρασκευή, δεν υπάρχει απολύτως καμία μυρωδιά και γεύση, καθώς και ένα συν όλα σχηματίζουν μια μεγάλη τρομερή βλέννα, είναι αδύνατο να πιει, είναι απλά αηδιαστικό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε στο Διαδίκτυο, όσα βρίσκονται στη φωτογραφία, και οποιουδήποτε είδους, το κύριο πράγμα δεν είναι ο φλοιός και όχι το χρώμα της κόκκινης κανέλας. Και απολαύστε τη γεύση και το άρωμα! Μια ευχάριστη αίσθηση καψίματος και επίγευση! Καλή τύχη σε όλους και σε όλους να είναι υγιείς!

1. Κεϋλάνη - το πιο ακριβό και πιο πολύτιμο όσον αφορά τη γεύση του. Καλλιεργείται στη Σρι Λάνκα, την Ινδία, την Ινδονησία, τη Βραζιλία, τη Γουιάνα, την Ινδονησία, τη Ρεϊνιόν και τη Μαρτινίκα. Έχει γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση και λεπτό άρωμα.

2. Τα Κινέζικα ονομάζονται απλή κανέλα, καζάνια, αρωματικό ή Ινδικό. Προέρχεται από τη νότια Κίνα. Έχει πιο έντονη γεύση.

3. Malabar - καφέ κανέλα, cassia vera ή ξυλώδης κανέλα, που κατάγεται από την Ινδία. Αναπτύσσεται επίσης στη Βιρμανία. Έχει σκληρή και ελαφρώς πικρή γεύση.

4. Κανέλα - πικάντικη κανέλα με πολύ έντονη μυρωδιά κανέλας και πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση, που αναπτύσσεται στην Ινδονησία και στις φυτείες των Μολούκων.

Και διαβάστε τα πάντα για την κανέλα εδώ: [σύνδεσμος]

Ωχ, δεν καταλαβαίνετε το ζήτημα. Και για άτομα σαν εσένα έκανα αυτήν την οδηγία και φωτογραφία.

Εάν η γνώμη μου δεν φαίνεται αρκετά έγκυρη, τότε κοιτάξτε επιστημονικά άρθρα, αντί των αναλφάβητων κακογραφιών στα οποία αφήσατε συνδέσμους.

Hfljcnm

Έχουν διεξαχθεί πολλές έρευνες τόσο για την κασία όσο και για τις κουμαρίνες, αλλά όχι για τη Ρωσία, επομένως δεν υπάρχουν επαρκή άρθρα στο Runet.

Και αποφασίζετε πραγματικά, απλώς εκφράστε τη γνώμη σας ή κατηγορήστε ότι ενοχλείτε τα κεφάλια άλλων ανθρώπων))

Κανέλα ή κασία; Πώς να πείτε πραγματικό από την ψεύτικη κανέλα?

Το άρωμα της κανέλας γεμίζει το σπίτι με ηρεμία και ψυχή - με ηρεμία. Η γεύση κανέλας είναι μια κομψή προσθήκη στην μηλόπιτα, τον καφέ, το ψητό κοτόπουλο και πολλές άλλες γαστρονομικές απολαύσεις. Είναι απλώς κανέλα?

Δεν είναι όλοι τυχεροί σήμερα που αγοράζουν πραγματική κανέλα. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν cassia - ένα μπαχαρικό παρόμοιο με την κανέλα στην εμφάνιση και τη μυρωδιά, αλλά όχι τόσο αρωματικά και, το πιο σημαντικό, ανθυγιεινό.

Τι είναι η πραγματική κανέλα και η ψεύτικη?

Η πραγματική κανέλα, ή η κανέλα της Κεϋλάνης, ή η ευγενής κανέλα ή η κανέλα, είναι μέρος του φλοιού του αειθαλούς Cinnamomum zeylanicyn, το οποίο είναι εγγενές στη Σρι Λάνκα και τη Δυτική Ινδία. Η κανέλα της Κεϋλάνης είναι ένα ισχυρό και ακριβό μπαχαρικό.

Για να φτιάξετε πραγματική κανέλα, κόβονται βλαστοί τριών ετών Cinnamomum zeylanicyn, από τις οποίες χρησιμοποιείται μόνο το λεπτό εσωτερικό στρώμα του φλοιού τους. Ο φλοιός ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια τυλίγεται με το χέρι σε σωλήνες.

Η Cassia, ή η ψεύτικη κανέλα, ή η ινδονησιακή κανέλα, παράγεται από τα φυτά Cinnamomum aromaticum, που προέρχονται από την Κίνα, το Βιετνάμ και την Ινδονησία. Και για την παραγωγή του, δεν κόβονται βλαστοί τριών ετών, αλλά βλαστοί ηλικίας 7-10 ετών. Και δεν χρησιμοποιούν το εσωτερικό μέρος του φλοιού, αλλά ολόκληρο το φλοιό. Είναι ένα φτηνό μπαχαρικό.

Η Cassia είναι λιγότερο αρωματική από την πραγματική κανέλα και έχει χαμηλότερη γεύση. Ωστόσο, το κύριο μειονέκτημά του είναι η παρουσία κουμαρίνης σε αυτό..

Η κουμαρίνη είναι ένα ουσιαστικό μέρος τόσο της πραγματικής κανέλας όσο και της κασίας. Όμως στην κανέλα της Κεϋλάνης, η συγκέντρωση αυτής της ένωσης είναι 0,02 g / kg και στην κασία - 2 g / kg..

Σήμερα είναι γνωστό ότι μια επικίνδυνη δόση κουμαρίνης για ένα παιδί προσχολικής ηλικίας περιέχεται σε τέσσερα μικρά μπισκότα με "κανέλα", για έναν μαθητή - σε έξι, για έναν ενήλικα - σε οκτώ..

Με την τακτική χρήση μικρών ποσοτήτων κασίας, ένα άτομο αρχίζει να έχει χρόνιους πονοκεφάλους, ζάλη, διάρροια είναι δυνατή.

Οι Γερμανοί δηλητηριάστηκαν με κασία

Πριν από λίγο καιρό, ξέσπασε σκάνδαλο στη Γερμανία την παραμονή των Χριστουγέννων. Έγινε γνωστό ότι το μερίδιο του λιονταριού στην κανέλα (90%) που εισήλθε στα καταστήματα πριν από τα Χριστούγεννα αποδείχθηκε κασία. Ωστόσο, οι περισσότερες παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες συνταγές ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν κανέλα. Έτσι, οι περισσότεροι Γερμανοί αναγκάστηκαν απλώς να δηλητηριάσουν με κασία..

Πώς να πείτε το cassia από την πραγματική κανέλα?

1. Το πρώτο βήμα είναι να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Εάν ο κατασκευαστής είναι ειλικρινής, η συσκευασία με πραγματική κανέλα θα πει - Cinnamomum zeylonicum, στη συσκευασία με πλαστή κανέλα - Cinnamomum aromaticum.

Όλα είναι πολύ απλά. Αλλά δεν παίζουν όλοι οι κατασκευαστές δίκαιο παιχνίδι με τους μπάσταρχους του καταναλωτή..

2. Εάν έχετε σκόνη κανέλας, τότε μπορείτε να ελέγξετε την αυθεντικότητά της χρησιμοποιώντας ένα απλό χημικό πείραμα.

Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού. Πασπαλίζουμε λίγο σκόνη κανέλας. Προσθέστε κανονικό ιώδιο στην κανέλα. Εάν το ιώδιο μετατρέψει τη σκόνη κανέλας σε μπλε-μαύρο, τότε είναι κασία. Εάν το χρώμα είναι μπλε, τότε όχι τόσο σκούρο, τότε αυτό είναι πραγματική κανέλα.

3. Ωστόσο, οι ειδικοί εξακολουθούν να συμβουλεύουν να αγοράσουν ραβδιά αντί για σκόνη κανέλας. Η διάκριση των ραβδιών κανέλας από τα μπαστούνια είναι πολύ πιο εύκολη από τη διάκριση σκόνης και μπορείτε να το κάνετε απευθείας στο κατάστημα.

Τα ραβδιά κανέλας της Κεϋλάνης μοιάζουν με ένα ρολό πάπυρου με πολλές μπούκλες.

Τα ραβδιά κανέλας της Κεϋλάνης είναι πολύ εύθραυστα και έχουν λεπτούς τοίχους.

Τα ραβδιά κανέλας της Κεϋλάνης έχουν ανοιχτό χρώμα. Τόσο μέσα όσο και έξω από τα μπαστούνια, το χρώμα είναι το ίδιο.

Τα μπαστούνια Cassia είναι αρκετά παχιά.

Το χρώμα των μπαστούνια είναι ανώμαλο: ανοιχτό έξω (μπορεί να είναι σκοτεινό ήδη έξω), εσωτερικό - σκούρο ή γκρι-καφέ.

Σε ένα κόψιμο, τα ραβδιά cassia έχουν λιγότερες μπούκλες από τα ξυλάκια κανέλας, συχνά δεν υπάρχουν καθόλου μπούκλες και τα ραβδιά είναι σχεδόν μη στριμμένα ή στριμμένα σε ένα μόνο άκρο.

Πραγματική κανέλα: πώς να διακρίνετε, να χρησιμοποιήσετε και ποιο είναι το όφελος

Οι κάτοικοι της Αρχαίας Ελλάδας χαρακτήρισαν την κανέλα "το τέλειο μπαχαρικό", και ήδη ήξεραν πολλά για την προσπάθεια για το ιδανικό. Εκτός από τους Έλληνες, οι Αιγύπτιοι ήταν επίσης οπαδοί του μπαχαρικού, οι οποίοι το συμπεριέλαβαν στο μείγμα για την τακτοποίηση των σωμάτων των Φαραώ που έφευγαν για έναν άλλο κόσμο. Στις ανατολικές χώρες, η κανέλα κέρδισε τη δημοτικότητα ως πολύτιμο φάρμακο πριν από περισσότερα από 4000 χρόνια, και μέχρι τον 19ο αιώνα οι Ευρωπαίοι το χρησιμοποιούσαν μόνο στο μαγείρεμα και ως γλυκαντικό για πικρά φάρμακα. Οι Πορτογάλοι που κατέλαβαν την Κεϋλάνη άρεσαν την κανέλα τόσο πολύ που υποχρέωναν τον τοπικό πληθυσμό να καταβάλει ετήσιο φόρο τιμής. Σήμερα, αυτό το μπαχαρικό είναι ένα πλήρες συστατικό αρωματικών πιάτων και ποτών, ορισμένων φαρμάκων και είναι επίσης ένα απαλό, ζεστό και φυσικό άρωμα των χώρων..

Κανέλα στη φύση

Η κανέλα παράγεται κόβοντας το εσωτερικό στρώμα του φλοιού μιας αειθαλούς κανέλας που αναπτύσσεται στη Βραζιλία, στο Νότο. Κίνα, Ινδία, Ινδονησία, Αίγυπτος, Βιετνάμ, Μαδαγασκάρη, Σουμάτρα και η πατρίδα του είναι η Σρι Λάνκα (Κεϋλάνη).

Ο κομμένος φλοιός ξηραίνεται, ενώ τυλίγεται σε σωλήνες, οι οποίοι κόβονται σε μπαστούνια μήκους έως 12 εκατοστών. Η κανέλα πωλείται προς πώληση με τη μορφή ραβδιών ή αλέθεται σε σκόνη.

Αποξηραμένα άνθη ή μπουμπούκια κανέλας που μοιάζουν με γαρύφαλλα υπάρχουν μερικές φορές στην αγορά, προσφέροντας στο τσάι και σε άλλα ποτά ένα καθαρό, λεπτό άρωμα..

Πώς να επιλέξετε κανέλα

Αυτό που τα καταστήματα αποκαλούν κανέλα δεν είναι πάντα έτσι. Οι πιο υγιεινοί και πιο αρωματικοί τύποι κανέλας καλλιεργούνται στην Κεϋλάνη..

Συχνά το cassia ("ινδονησιακή κανέλα") μεταφέρεται ως κανέλα · αυτός είναι ο φλοιός ενός άλλου κανέλας που καλλιεργείται στην Κίνα και την Ινδονησία, η κασία έχει ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες. Για να αποκτήσετε κανέλα υψηλής ποιότητας, επιλέγονται βλαστοί κανέλας για 2-3 χρόνια και κόβεται το λεπτότερο εσωτερικό στρώμα του φλοιού.

Η Cassia είναι κατασκευασμένη από ολόκληρα κομμάτια φλοιού δέντρων ηλικίας 7-10 ετών και αντικαθιστά με επιτυχία την κανέλα σε πολλές περιπτώσεις, ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό περιέχει 100 φορές περισσότερο ουσία επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία - κουμαρίνη, η οποία προκαλεί πονοκεφάλους και ακόμη και ηπατίτιδα, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ως δηλητήριο αρουραίου... Σε 1 κιλό ευγενούς κανέλας, η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη είναι περίπου 0,02 g, σε κασία - 2 g.

Γνωρίζοντας τι είναι η κανέλα, θα είναι εύκολο για εσάς να επιλέξετε ένα ποιοτικό μπαχαρικό..

Πώς να πείτε την πραγματική κανέλα από την cassia

1. Σε αλεσμένη μορφή, δεν είναι πολύτιμο μπαχαρικό υψηλής ποιότητας που πωλείται συχνότερα, αλλά κασία ή άλλη κανέλα χαμηλής ποιότητας. Εάν θέλετε ένα καλό μπαχαρικό, ελέγξτε τη χώρα προέλευσης, προτιμώντας την κανέλα από την Κεϋλάνη, όχι την Κίνα, την Ινδονησία ή το Βιετνάμ. Επίσης, δεν συνιστάται η αγορά κανέλας από τη Γερμανία, τις ΗΠΑ, το Ισραήλ - η τοπική παραγωγή δεν είναι εγκατεστημένη σε αυτές τις πολιτείες και δεν ασχολούνται με την πώληση κανέλας από την Κεϋλάνη..

2. Η πραγματική κανέλα είναι ακριβότερη, η συσκευασία μπορεί να φέρει την ένδειξη "Cinnamomum zeylonicum". Η Cassia ονομάζεται μερικές φορές ως "Cinnamomum aromaticum".

3. Η μυρωδιά της αληθινής κανέλας είναι πιο απαλή και ευγενέστερη - απαλή, ζεστή, γλυκιά. Η Cassia μυρίζει πιο αδύναμη, αλλά πιο τραχιά και πιο γλυκιά.

4. Όσον αφορά τα ξυλάκια κανέλας, το ευγενές μπαχαρικό υψηλής ποιότητας έχει ένα λεπτό ομοιόμορφο ανοιχτό καφέ χρώμα, το χρώμα της κασίας δεν είναι το ίδιο εσωτερικά και εξωτερικά και έχει κοκκινωπή-καφέ ή γκρι-καφέ απόχρωση. Τα πραγματικά ραβδιά κανέλας είναι πάντα στριμμένα και στα δύο άκρα, σχηματίζοντας "κέρατα κριού", τα ραβδιά cassia μπορεί να είναι ελαφρώς καμπύλα ή να μην κυρτωθούν καθόλου.

5. Το κόψιμο της κανέλας είναι λεπτότερο, το πάχος της κοπής των καλύτερων ποικιλιών είναι συγκρίσιμο με το πάχος του φύλλου χαρτιού. Η κανέλα συνθλίβεται εύκολα, εύθραυστη και η κασία είναι ισχυρότερη, παχύτερη (3-10 mm), πιο χοντρό και διασπάται με ίνες.

6. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του μπαχαρικού στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ιώδιο σε ένα ραβδί ή μια διαφάνεια σκόνης κανέλας - η κασία θα γίνει σκούρο μπλε με αυτήν την αλληλεπίδραση και η πραγματική κανέλα θα γίνει ελαφρώς μπλε.

Αποθήκευση κανέλας

Διατηρήστε το μπαχαρικό σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ραβδιά κανέλας και να αλέσετε σε σκόνη πριν από τη χρήση.

Διάρκεια ζωής κανέλας

Στα μπαστούνια, το μπαχαρικό διατηρεί τη χρησιμότητά του για 12 μήνες, η βέλτιστη διάρκεια ζωής της αλεσμένης κανέλας είναι έξι μήνες.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις κανέλας

Θεραπευτικό αποτέλεσμα

Η κανέλα διεγείρει, αναζωογονεί, βελτιώνει τη διάθεση, ανακουφίζει από την κατάθλιψη, αποκαθιστά τη δύναμη, βελτιώνει τη μνήμη, το συντονισμό και την προσοχή.

Βελτιώνει την κυκλοφορία των υγρών και αραιώνει το αίμα, μειώνει τη χοληστερόλη, καθαρίζει το ήπαρ και το χολερετικό σύστημα.

Η κανέλα χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της καρδιάς, την πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.

Η ευγενόλη που περιέχεται σε αυτό, είναι ένα φυσικό ανακουφιστικό πόνο, καθιστά δυνατή τη χρήση κανέλας για την επούλωση τραυμάτων, στη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Η κανέλα μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό για διαβητικούς. Το αρωματικό μπαχαρικό είναι ένα καλό αντισηπτικό, η σκόνη του αντιμετωπίζει ορισμένες ουρογεννητικές ασθένειες και καντιντίαση.

Η χρήση κανέλας ανακουφίζει από τη ρινική καταρροή, στεγνώνει με βήχα και με φλέγμα, απομακρύνει τη βλέννα από τη μύτη, απομακρύνει τη συμφόρηση και τη συμφόρηση στους κόλπους. Μπορεί να ανακουφίσει τον πονόλαιμο, να ανακουφίσει τους πονοκεφάλους από τα κρυολογήματα, να θεραπεύσει τη γρίπη και το βρογχικό άσθμα..

Μεγάλες ποσότητες κανέλας προκαλούν συστολές της μήτρας. Το μπαχαρικό βοηθά στην αποκατάσταση μετά τον τοκετό και αυξάνει τη ροή του γάλακτος. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ινδικό φάρμακο για τη μείωση του κινδύνου επανεγκυμοσύνης αμέσως μετά τον τοκετό έως και 20 μηνών.

Επιπλέον, η κανέλα αναζωογονεί την αναπνοή, ανακουφίζει τους μυϊκούς σπασμούς, ανακουφίζει από κολικούς, βοηθά στην δυσπεψία, διευκολύνει την πέψη, αφαιρεί τη συσσώρευση αερίων και βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους. Παρεμπιπτόντως, συνιστάται η χρήση κανέλας με τζίντζερ για όσους θέλουν να χάσουν βάρος - η θεραπεία ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, καταπραΰνει το νευρικό σύστημα και μειώνει την όρεξη.

Γιατί είναι χρήσιμη η κανέλα με μέλι;

Σε συνδυασμό με το μέλι, η κανέλα δείχνει τις ευεργετικές της ιδιότητες σε μεγαλύτερο βαθμό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε πραγματικά υγιεινό μέλι υψηλής ποιότητας..

Αυτά τα συστατικά της θεραπείας για τη γρίπη: 1 κουταλιά της σούπας. το βραστό νερό πρέπει να παρασκευάζεται 0,5 κουταλάκι του γλυκού. με μια πρέζα μαύρο πιπέρι, αφήστε το να μαγειρευτεί, χρησιμοποιήστε μέσα με μέλι.

Για κρυολογήματα, βήχα και αναπνευστική συμφόρηση, πάρτε ένα μείγμα του μισού όγκου κανέλας με 1 όγκο μελιού.

Για απώλεια βάρους, συνιστάται να πίνετε έγχυση μπαχαρικών με μέλι σε νερό με άδειο στομάχι, να ξυπνάτε και τη νύχτα.

Αναμειγνύοντας μέλι με κανέλα σε αναλογία 4: 1, παίρνετε μια φυσική μάσκα για τη θεραπεία δερματικών εξανθημάτων.

Αντενδείξεις

Πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μπαχαρικών για αιμορραγία, επιληψία, νευρική εξάντληση και υψηλή αρτηριακή πίεση. Η κανέλα δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες..

Δοσολογία

Βάλτε μισό έως 1 κουταλάκι του γλυκού σε τρόφιμα και ποτά. για 1 κιλό ή 1 λίτρο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε την κανέλα

Είναι καλύτερο να αλέσετε τα ξυλάκια κανέλας σε σκόνη λίγο πριν τη χρήση: τηγανίστε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι, τα αλέστε σε ένα μύλο καφέ ή ένα κονίαμα και στη συνέχεια τα βάζετε σε τρόφιμα και ποτά - με αυτόν τον τρόπο τα ραβδιά θα θρυμματιστούν καλύτερα και θα δώσουν περισσότερη γεύση και άρωμα. Ένας άλλος τρόπος είναι να τηγανίζετε ελαφρά τα μπαστούνια στο σωστό φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα..

Είναι καλύτερο να αλέσετε τα ξυλάκια κανέλας σε σκόνη αμέσως πριν από τη χρήση: τα τηγανίζετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα με ή χωρίς λάδι, τα τρίβετε σε μύλο καφέ ή κονίαμα και στη συνέχεια τα βάζετε σε τρόφιμα και ποτά - έτσι τα ραβδιά θα θρυμματιστούν καλύτερα και θα δώσουν περισσότερη γεύση και μυρωδιά.

Απλώστε την κανέλα 7-10 λεπτά πριν να είναι έτοιμο ένα ζεστό πιάτο, για παράδειγμα, ρολά. Σε κρύο, όπως σαλάτες ή στάρπη, το μπαχαρικό τοποθετείται πριν το σερβίρετε..

Η γλυκιά ζεστή γεύση και το άρωμα της κανέλας σας επιτρέπουν να το βάλετε σε μια μεγάλη γκάμα πιάτων, όπως κονσέρβες και μαρμελάδες, κομπόστες και ζελέ, λικέρ, γροθιές, καφέ, τσάι και σοκολάτα, γλυκό πιλάφι, ζελέ, μους, πίτες, τυρί. Το μπαχαρικό είναι ιδανικό για σαλάτες από καρότα, λάχανο, καλαμπόκι, αγγούρια, σπανάκι, κυδώνι, αχλάδια, γαρνιτούρες λαχανικών και μαρινάδες, για παράδειγμα, με κολοκυθάκια, ντομάτες, κόκκινη πιπεριά.

Η κανέλα τονίζει τέλεια τη γεύση των μήλων, εξισορροπώντας τη φυσική οξύτητα που υπάρχει στη γεύση τους σε πίτες, σαλάτες και όταν ψήνονται. Το άρωμα και η γεύση του μπαχαρικού συνδυάζονται τέλεια με εσπεριδοειδή όπως μανταρίνια, λεμόνι, πορτοκάλι, δημιουργώντας μια διάθεση για διακοπές.

Κανέλα με κεφίρ

Το Kefir, που είναι ένα θρεπτικό προϊόν διατροφής που έχει υποστεί ζύμωση, είναι ιδανικό για ημέρες νηστείας. Προσθέτοντας κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι - κάνετε αυτό το ποτό πιο ευεργετικό για την πέψη και βοηθά στην απώλεια βάρους. Το κεφίρ με κανέλα είναι ιδανικό για μέρες νηστείας ή ως σνακ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κανέλας της Κεϋλάνης και της cassia

Η κανέλα είναι πολύ δημοφιλής αυτές τις μέρες. Είναι φθηνό και μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μανάβικο. Αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο έχει υπέροχο άρωμα και υπέροχη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να βελτιώσει την υγεία και τη γενική ευεξία..

Τι είναι η κανέλα

Το Cinnamon είναι το εσωτερικό στρώμα του φλοιού ενός δέντρου στην οικογένεια Cinnamon. Το δέντρο καλλιεργείται για αρκετά χρόνια και μετά κόβεται στη ρίζα, από την οποία αναπτύσσονται νέοι νεαροί βλαστοί. Είναι οι πρώτες ύλες για την παρασκευή μπαχαρικών..

Από αυτούς τους νεαρούς βλαστούς, ένα λεπτό εσωτερικό ξυλώδες στρώμα κόβεται και στεγνώνει. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ο φλοιός τυλίγεται στους σωλήνες. Έτσι λαμβάνονται τα γνωστά ραβδιά κανέλας. Το μπαχαρικό πωλείται σε μορφή ραβδιών και σε θρυμματισμένη μορφή (η γνωστή αλεσμένη κανέλα). Ο φλοιός κανέλας χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αιθέριου ελαίου.

Τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά είναι Κεϋλάνη και Κινέζικα.

Κανέλα Κεϋλάνης

Η κανέλα της Κεϋλάνης θεωρείται κλασικός ή ευγενής τύπος αυτού του μπαχαρικού και ονομάζεται επίσης «κανέλα». Προέρχεται από το δέντρο κανέλας της Κεϋλάνης (Cinnamomum verum). Πρόκειται για ένα άγριο δέντρο που μεγαλώνει σε ύψος 8-10 μέτρων.

Τα φύλλα του έχουν έντονο ανοιχτό πράσινο χρώμα και επιμήκη στρογγυλή μορφή, το μέγεθος της πλάκας των φύλλων είναι από 7 έως 18 εκατοστά. Τα λουλούδια συλλέγονται σε ταξιανθίες ενός λευκού ή πράσινου χρώματος, έχουν απωθητική δυσάρεστη οσμή. Αφού το φυτό ξεθωριάσει, εμφανίζονται μικρά μωβ φρούτα στη θέση των λουλουδιών, με διάμετρο όχι περισσότερο από ένα εκατοστό.

Το φυτό είναι εγγενές στα δάση της Κεϋλάνης στη Σρι Λάνκα, αλλά είναι επίσης κοινό στα εδάφη της Μαλαισίας, της Γουιάνας, της Ινδονησίας, της Βραζιλίας και της Νότιας Ινδίας..

Η κανέλα της Κεϋλάνης βρίσκεται σπάνια στο εμπόριο σε σύγκριση με την κινεζική κανέλα και είναι πιο ακριβή. Η μαλακή και ελαφρώς γλυκιά του γεύση εκτιμήθηκε από τους σεφ ζαχαροπλαστικής..

Η αλεσμένη κανέλα χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να το αγοράσετε σε μορφή σκόνης για αυτούς τους σκοπούς. Επιπλέον, η αλεσμένη κανέλα της Κεϋλάνης είναι δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων και στις τοπικές αγορές, το μπαχαρικό της Κεϋλάνης με τη μορφή ραβδιών είναι πολύ πιο κοινό. Μπορείτε να το αλέσετε μόνοι σας με ένα μπλέντερ ή ένα γουδί και γουδοχέρι..

Κινέζικη κανέλα

Το κινέζικο μπαχαρικό προέρχεται από το φλοιό του Cinnamomum aromaticum Cinnamon tree. Η πατρίδα αυτού του μπαχαρικού είναι το νότιο τμήμα της Κίνας. Το μπαχαρικό καλλιεργείται επίσης στην Ινδονησία, το Λάος και την Καμπότζη. Οι βλαστοί αυτού του είδους αποκόπτονται εντελώς κάθε 8-10 χρόνια. Τα αποξηραμένα ξυλάκια κανέλας αυτής της ποικιλίας χαρακτηρίζονται από τραχύτητα στο εξωτερικό και λεία τοιχώματα στο εσωτερικό..

Είναι κυρίως κινεζική κανέλα ή, όπως λέγεται επίσης, κασία που πωλείται. Σχεδόν το 95% όλων των μπαχαρικών προέρχονται από τη νότια Κίνα. Η τιμή του είναι χαμηλή. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για ζαχαροπλαστική, έχει έντονο άρωμα και καύση..

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι η κασία είναι μια ψεύτικη κανέλα της Κεϋλάνης. Αυτή η λανθασμένη αντίληψη οφείλεται στην έννοια του λατινικού ονόματος για το μπαχαρικό της Κεϋλάνης "Cinnamomum verum", που σημαίνει "πραγματική κανέλα". Αλλά τόσο το μπαχαρικό από τη Σρι Λάνκα όσο και το μπαχαρικό από τη Νότια Κίνα είναι και τα δύο κανέλα και είναι 2 διαφορετικοί τύποι μπαχαρικών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κανέλας της Κεϋλάνης και των κινέζικων

Οι κύριες διαφορές μεταξύ της Κεϋλάνης και της κινεζικής καρύκευσης

Χαρακτηριστικό γνώρισμαΚανέλα ΚεϋλάνηςΚινέζικη κανέλα
ΓεύσηΜαλακό, ελαφρώς γλυκόΚορεσμένα, πικάντικα
ΜυρωδιάΠικάντικο, γλυκαντικό, ευχάριστο, ισορροπημένοΦωτεινό, καύση, έντονο, έντονο
ΧρώμαΑνοιχτό καφέΦωτεινό καφέ, ανοιχτό κόκκινο
Δομή ραβδιώνΕύθραυστο, εύθραυστο, μπορεί εύκολα να αλεσθεί με το χέριΣκληρό, δύσκολο να αλέσει σε σκόνη και δεν θρυμματίζεται, αλλά σπάει
ΙζηματοποίησηΚοκκινωπό καφέ, με τη μορφή ζελέΧρώμα γκρι-καφέ, ρητινώδες
Περιεχόμενο κουμαρίνης0,02 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο2 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο
Όταν συγκομίζονται οι καλλιέργειεςΚάθε 2 χρόνιαΚάθε 8-10 χρόνια
Ποιο μέρος της διαφυγής χρησιμοποιείταιΤο εσωτερικό του βαρελιούΜέσα και έξω
Τιμή ανά χιλιόγραμμο6000 σ.1600 τρίψιμο.

Η κουμαρίνη είναι μια τοξίνη. Σε μεγάλες δόσεις, μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες, ζάλη και διαταραχές στο πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, για να επηρεάσει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία η κουμαρίνη, πρέπει να τρώτε τουλάχιστον είκοσι κιλά κινεζικού μπαχαρικού ή περισσότερα από εκατό κιλά μπαχαρικού Κεϋλάνης σε ένα γεύμα..

Πώς να αναγνωρίσετε την πραγματική κανέλα της Κεϋλάνης

Για να προσδιορίσετε την αυθεντικότητα της κανέλας, πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση που αναφέρεται στη συσκευασία. Συνήθως ο κατασκευαστής δηλώνει την πρώτη ύλη από την οποία κατασκευάζονται τα περιεχόμενα της συσκευασίας. Εάν λέει ότι αυτό το προϊόν παρήχθη από το φυτό Cinnamomumaromaticum, τότε αυτό είναι ένα μπαχαρικό κινεζικής προέλευσης, εάν από το φυτό Cinnamomumzeylonicum, τότε είναι η κανέλα της Κεϋλάνης.

Αλλά συμβαίνει ο κατασκευαστής να δηλώνει τις πρώτες ύλες που δεν χρησιμοποιεί, αλλά τη χώρα προέλευσης. Εάν ο κατασκευαστής είναι η Σρι Λάνκα, αυτό είναι προϊόν της Κεϋλάνης. Εάν το πακέτο αναφέρει την Ινδονησία, την Κίνα ή το Βιετνάμ, αυτή είναι η κινεζική κανέλα.

Εάν αγοράσατε μπαχαρικά από την αγορά χωρίς συσκευασία, είναι επίσης εύκολο να επαληθεύσετε την προέλευσή του. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μπαχαρικά στάζουν μια σταγόνα ιωδίου. Εάν το ιώδιο βάφτηκε σκούρο μπλε, αγοράσατε κασία. Εάν η κανέλα γίνεται μπλε, έχετε κανέλα.

Για να είστε σίγουροι για την προέλευση του προϊόντος, είναι καλύτερο να αγοράσετε μπαχαρικά σε μπαστούνια.

Ξυλάκια κανέλας της Κεϋλάνης:

  • μια απαλή σκιά, το χρώμα τους κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια, τόσο έξω όσο και μέσα.
  • μοιάζουν με πάπυρο με πολλά κλαδιά.
  • μπορούν εύκολα να θρυμματιστούν χωρίς πολλή προσπάθεια.

Κινέζικα μπαχαρικά μπαστούνια:

  • έχουν σκούρο χρώμα στο εξωτερικό, αλλά το εσωτερικό είναι ακόμη πιο σκούρο. Επίσης, σε ολόκληρη την επιφάνεια, η σκιά μπορεί να είναι ετερογενής.
  • μοιάζει με ένα δυνατό ραβδί με παχιά τοιχώματα.
  • δεν μπορείτε να συνθλίψετε ένα τέτοιο μπαχαρικό με τα χέρια σας. Εάν κάνετε μια προσπάθεια, μπορεί να σπάσει μόνο στο μισό..

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις της κανέλας Κεϋλάνης

Από την αρχαιότητα, η κανέλα της Κεϋλάνης χρησιμοποιείται ως φάρμακο. Τώρα οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού έχουν αποδειχθεί από την επιστήμη. Έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα συστήματα και τις λειτουργίες του σώματος. Στη βάση του, παρασκευάζονται διάφορα φάρμακα, βάμματα, αιθέρες και παρασκευάζουν απλώς τσάι ή καφέ..

Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες της κανέλας:

  • μειώνει το σάκχαρο στο αίμα
  • μειώνει την όρεξη κατά τη διάρκεια της δίαιτας.
  • μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
  • σταθεροποιεί το μεταβολισμό και προάγει την απώλεια βάρους.
  • έχει αναλγητικό αποτέλεσμα για την αρθρίτιδα.
  • είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
  • έχει αντιβακτηριακά και αντιμυκητιακά αποτελέσματα.
  • χρησιμεύει ως πρόληψη των καρδιακών προσβολών, καθώς και άλλων διαταραχών του καρδιαγγειακού
  • σύστημα και κυκλοφορικό σύστημα ·
  • ανακουφίζει από το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
  • έχει αποχρεμπτικές ιδιότητες.
  • σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση
  • βελτιώνει τη μνήμη και τη λειτουργία του εγκεφάλου.
  • καταπολεμά τα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες ·
  • παρέχει φρέσκια αναπνοή, καταπολεμά τις ασθένειες των δοντιών και των ούλων.
  • αποτρέπει το σχηματισμό και την ανάπτυξη καρκίνου.
  • βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
  • απαλλάσσει την κυτταρίτιδα.
  • εξομαλύνει και ανανεώνει την επιδερμίδα.

Παρά τη χρησιμότητα της κανέλας για ολόκληρο το σώμα, έχει μια σειρά αντενδείξεων:

  • αντενδείκνυται σε άτομα με αιμορροφιλία.
  • χρήση με προσοχή σε έγκυες γυναίκες και κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
  • πάρτε με προσοχή για άτομα που πάσχουν από ημικρανίες.
  • σε περίπτωση κατάχρησης, μπορεί να ερεθίσει τον εντερικό βλεννογόνο.
  • μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές σε άτομα με ηπατική νόσο.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Οι ιατρικές ιδιότητες της κανέλας έχουν επιβεβαιωθεί από ιατρική έρευνα.
EMA - ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων έχει αποδείξει τα ευεργετικά αποτελέσματα του μπαχαρικού στη θεραπεία συμπτωμάτων στομαχικών και εντερικών διαταραχών. Σύμφωνα με αυτούς, η χρήση του μπαχαρικού βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων φούσκωμα, μετεωρισμός και κράμπες..

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες της κανέλας Κεϋλάνης έχουν μελετηθεί εκτενώς in vivo και in vitro. Επιβεβαίωσαν τις αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες του μπαχαρικού. Επιπλέον, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κανέλα είναι ένα μέσο για τη θεραπεία και την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και την τόνωση των γνωστικών λειτουργιών..

Τα πειράματά τους απέδειξαν ότι το μπαχαρικό έχει υπογλυκαιμική δραστηριότητα, δηλαδή μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. In vivo και in vitro, μάθαμε ότι η μεγιστοποίηση της μείωσης της γλυκόζης, της αύξησης της HDL χοληστερόλης και της μείωσης των επιπέδων HbA1c (γλυκοσυλιωμένη αιμοσφαιρίνη) μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση κανέλας με άδειο στομάχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2..

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η κανέλα περιέχει:

  • πολυφαινόλες - βανιλικές, καφεΐνες, γαλλικά οξέα.
  • πτητικές φαινόλες
  • κουμαρίνη;
  • Βιταμίνη Α;
  • βιταμίνη C;
  • βιταμίνη Ε;
  • βιταμίνη Κ;
  • νικοτινικό οξύ;
  • ριβοφλαβίνη;
  • θειαμίνη;
  • ασβέστιο;
  • σίδερο;
  • μαγνήσιο;
  • μαγγάνιο;
  • φώσφορος;
  • ψευδάργυρος.

100 γραμμάρια του προϊόντος αντιπροσωπεύουν:

Kcal247 Kcal
Πρωτεΐνη3,99 γρ
Λίπη1,24 γρ
Υδατάνθρακες79,8 γρ

Πιθανή βλάβη

Η κανέλα είναι ένα σχετικά ασφαλές μπαχαρικό, αλλά μερικές φορές η χρήση του μπορεί να είναι επιβλαβής:

  • εάν χρησιμοποιείτε κανέλα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή κατά τη γαλουχία, το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει συστολή της μήτρας, να οδηγήσει σε πρόωρη γέννηση και να βλάψει ένα ανώριμο μωρό.
  • η κανέλα προάγει την αραίωση του αίματος, επομένως, με αιμορροφιλία, αιμορραγία διαφόρων προελεύσεων, η λήψη μπορεί να είναι επικίνδυνη.
  • η ουσία που περιέχεται στο μπαχαρικό - κουμαρίνη μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες και ζάλη ή να επιδεινώσει αυτά τα συμπτώματα.
  • σε μεγάλες ποσότητες, το μπαχαρικό μπορεί να διαταράξει το πεπτικό σύστημα και να προκαλέσει φλεγμονή του βλεννογόνου σε όλα τα μέρη του εντέρου και του στομάχου. Επομένως, με πεπτικά έλκη και γαστρίτιδα, αντενδείκνυται για χρήση.
  • δεδομένου ότι η κουμαρίνη αποτρέπει την πήξη του αίματος, αυτή η ουσία θεωρείται επιβλαβής για το κυκλοφορικό σύστημα παρουσία ηπατικής νόσου. Επομένως, τα άτομα που έχουν προβλήματα με αυτόν τον αδένα είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιούν κανέλα για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων.
  • σε περίπτωση κατάχρησης, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, δερματικό εξάνθημα και πρήξιμο.
  • σε υψηλή θερμοκρασία σώματος, μπορεί να το αυξήσει σε υψηλότερες τιμές λόγω του φαινομένου θέρμανσης.

Εφαρμογές μαγειρικής

Η κανέλα είναι γνωστή για το ότι είναι ένα πρόσθετο στη ζαχαροπλαστική και μια ποικιλία από επιδόρπια. Φρουτοσαλάτα, κατσαρόλα, μους, μαρμελάδα, μαρμελάδα και παγωτό, μπισκότα, μάφιν, τηγανίτες, κέικ τυριών, τηγανίτες σπάνια χωρίς αυτό το μπαχαρικό.

Επιπλέον, το μπαχαρικό προσδίδει άρωμα και γεύση σε μια ποικιλία ποτών. Προστίθεται σε λικέρ, κρασί, ζεστή σοκολάτα, τσάι, καφέ και κομπόστες..

Η κανέλα χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ανατολικής και της Ασίας: χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε πιάτα με κρέας και πιάτα από πουλερικά, ψάρια ή μανιτάρια, πιάτα λαχανικών και δημητριακών, σάλτσες, σούπα kharcho. Επιπλέον, τα τουρσιά που προετοιμάζονται για το χειμώνα δεν μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό..

Οι σεφ στην Κίνα και την Ινδία λατρεύουν την κανέλα. Σε αυτές τις χώρες, το μπαχαρικό είναι μέρος ενός μείγματος κάρυ, masala.

Στην Ινδία, τα ξυλάκια κανέλας τηγανίζονται σε λάδι για να δώσουν στο μπαχαρικό καλύτερο άρωμα και γεύση. Τα κρεμμύδια με ντομάτες τηγανίζονται στο προκύπτον λάδι και στη συνέχεια προστίθενται πιάτα λαχανικών και ρυζιού με αυτό το μείγμα..

Στην Ευρώπη, η κανέλα περιλαμβάνεται σε ένα μαροκινό μείγμα μπαχαρικών από μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κουρκούμη και μοσχοκάρυδο. Ένα μείγμα από αυτά τα μπαχαρικά προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, πιάτα με κρέας και ψάρια..

Σε βιομηχανική κλίμακα, η κανέλα προστίθεται στη σύνθεση πατέ, λουκάνικα, τουρσί ρέγγας, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μουστάρδα και σάλτσες.

Συνταγές αρωματικού τσαγιού κανέλας Κεϋλάνης

Μαύρο τσάι με κανέλα

  • μαύρο τσάι - 2 σακούλες ή 2 κουταλάκια του γλυκού χαλαρό τσάι.
  • μισό ραβδί κανέλας
  • νερό - 400 ml.
  1. Παρασκευάστε μαύρο τσάι.
  2. Τρίψτε ένα ραβδί κανέλας σε μάρκες.
  3. Προσθέστε ψιλοκομμένο μπαχαρικό στο τσάι.
  4. Αφήστε το να βράσει για 3-5 λεπτά.
  5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το ποτό 2-3 φορές.
  6. Το τσάι είναι έτοιμο να πιει.

Εάν δεν έχετε βρει κανέλα της Κεϋλάνης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κινέζικο μπαχαρικό για αυτό. Για να σπάσετε ένα ραβδί κινεζικής κανέλας, πρέπει ταυτόχρονα να κάνετε κύλιση στο ένα άκρο του ραβδιού δεξιόστροφα και το άλλο αριστερόστροφα.

Τσάι από βότανα κανέλας

  • οποιαδήποτε συλλογή βοτάνων - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ραβδί κανέλας - 1/2 τεμ.
  • πέταλα γλυκάνισου - 2 τεμ.;
  • λουλούδια γαρίφαλων - 3 τεμ.
  • σπόροι μάραθου - 5 τεμ.
  • ρίζα τζίντζερ - 1 cm;
  • νερό - 800 ml.
  1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το φυτικό μείγμα.
  2. Κόψτε μισό ραβδί κανέλας.
  3. Ψιλοκόβετε τη ρίζα τζίντζερ ψιλοκομμένα ή χονδροειδώς.
  4. Προσθέστε κανέλα, γλυκάνισο, γαρίφαλο, μάραθο και τζίντζερ στο μείγμα βοτάνων.
  5. Ανακατέψτε το τσάι.
  6. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
  7. Πικάντικο ποτό έτοιμο.

Σχετικά Με Εμάς

Εάν ο θερινός κάτοικος σκοπεύει να μαζέψει μια καλή καλλιέργεια σταφίδων, πρέπει να επεξεργαστεί την καρποφόρα καλλιέργεια την άνοιξη.