Διαφορές μεταξύ του μπρόκολου και του κουνουπιδιού

Το μπρόκολο και το κουνουπίδι πήραν πρόσφατα θέση στις κουζίνες και τις αυλές μας. Λόγω της επιφανειακής ομοιότητας των λαχανικών, μερικές φορές εμφανίζεται σύγχυση. Και είμαστε αντιμέτωποι με το καθήκον να καταλάβουμε τι είναι αυτά τα φυτά, υπάρχει διαφορά μεταξύ τους και ποια είναι τα οφέλη από αυτά.

Διαφορές μεταξύ του μπρόκολου και του κουνουπιδιού

Κοιτάζοντας δύο πολύχρωμα, αλλά τόσο παρόμοια κεφάλια λάχανου, κάποιος παίρνει την εντύπωση ότι είναι ποικιλίες του ίδιου φυτού.

Το μπρόκολο είναι κουνουπίδι ή όχι

Το παλιό όνομα για το μπρόκολο, που μοιάζει με "Ιταλικά σπαράγγια", μπορεί να είναι παραπλανητικό. Αυτό το όνομα εμφανίστηκε λόγω των διακλαδισμένων βλαστών και της χώρας όπου καλλιεργήθηκε..

Στην πραγματικότητα, το μπρόκολο δεν είναι σπαράγγια. Και τα δύο φυτά ανήκουν στην οικογένεια λάχανων (Cruciferous), του τύπου λάχανο. Η διαφορά μεταξύ αυτών των λαχανικών και άλλων τύπων λάχανου είναι ότι τα φύλλα δεν είναι καλά για φαγητό, αλλά άγουρα μπουμπούκια / ταξιανθίες. Το μπρόκολο είναι ο πλησιέστερος συγγενής και προκάτοχος του κουνουπιδιού, το οποίο εξηγεί τη φυσική τους ομοιότητα.

Αναφορά. Το μπρόκολο (μπρόκολο - "βλαστοί, κλαδιά") εκτράφηκε στην αρχαία Ρώμη και μέχρι τον 16ο αιώνα δεν έφυγε από την Ιταλία. Τον 16ο αιώνα, ήρθε στη Γαλλία, τον 18ο αιώνα - στην Αγγλία, στις αρχές του 20ου - στην Αμερική, και μόνο στα τέλη του 20ου αιώνα - στη Ρωσία. Τώρα, εκτός από το παραδοσιακό όνομα, χρησιμοποιούν επίσης "σπαράγγια".

Πώς μοιάζουν το κουνουπίδι και το μπρόκολο

Οι λευκές, κιτρινωπές, ελαφρώς κρεμώδεις αποχρώσεις είναι χαρακτηριστικές των ταξιανθιών κουνουπιδιών. Αν και έχει πολύ περισσότερες ποικιλίες και έχει εντυπωσιακό χρώμα. Εκτός από το κλασικό λευκό, υπάρχουν ποικιλίες με πορτοκαλί, ελαφριές λιλά και αποχρώσεις σαλάτας..

Το φυτό είναι ένα ετήσιο φυτό, το στέλεχος είναι κυλινδρικό, μήκους 10 έως 70 εκ. Η κορυφή του στεφανώνεται με ένα κεφάλι, που αποτελείται από πολλά αρχοντικά ταξιανθίες, το ένα κοντά στο άλλο. Τα φύλλα είναι στενά, σε σχήμα σφήνας ή ωοειδές, ανοιχτό πράσινο έως πρασινωπό-μπλε χρώμα.

Το σπαράγγι είναι πάντα πιο σκούροι τόνοι - ποικίλοι βαθμοί έντασης του πράσινου, μερικές φορές μοβ. Το στέλεχος είναι μεγαλύτερο, πιρούνια πιο κοντά στην κορυφή και φτάνει τα 50-90 εκ. Τα κλαδιά καλύπτονται πυκνά με μπουμπούκια, δημιουργώντας ένα κεφάλι, το οποίο κόβεται έως ότου οι ταξιανθίες αρχίσουν να ανθίζουν και να γίνουν κίτρινες. Τα φύλλα του φυτού είναι ανοιχτό πράσινο με μπλε απόχρωση.

Ποιο χρώμα του μπρόκολου φαίνεται στη φωτογραφία.

Πώς διαφέρει το μπρόκολο από το κουνουπίδι

Δεν υπάρχουν πολλές σημαντικές διαφορές.

Εξωτερικά σημάδια

Οι προφανείς διαφορές στο χρώμα συμπληρώνονται από άλλους παράγοντες. Το κουνουπίδι έχει στρογγυλεμένο σχήμα και το σπαράγγι μοιάζει με ένα μικρό δέντρο. Το μέγιστο βάρος μιας κεφαλής κουνουπιδιού είναι 5 κιλά. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από το βάρος του μεγαλύτερου κεφαλιού μπρόκολου.

Απαιτώντας φροντίδα κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας

Το κουνουπίδι είναι ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας. Σε μακροπρόθεσμες περιόδους με θερμοκρασίες + 10 ° C και κάτω, η ανάπτυξη επιβραδύνεται και οι κεφαλές γίνονται μικρές και χονδροειδείς. Σε + 25 ° C και πάνω, το φυτό αισθάνεται επίσης άβολα - η ζέστη και η έλλειψη υγρασίας οδηγούν σε χαλαρότητα και υπερβολική τριχόπτωση των φρούτων.

Οι βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξή του είναι + 15… + 18 ° C, επαρκές ηλιακό φως, κανονικό πότισμα και θρεπτικό χώμα που περιέχει χαλκό, βόριο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο και ουδέτερο επίπεδο pH. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό, δεδομένου ότι το φυτό έχει ένα ασθενές ινώδες ριζικό σύστημα που βρίσκεται στα ανώτερα στρώματα του εδάφους..

Το μπρόκολο δεν είναι τόσο επιβλητικό: μεγαλώνει σε οποιοδήποτε έδαφος, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από + 16 ° C έως + 25 ° C, αλλά επίσης αρέσει το έγκαιρο πότισμα.

Αναφορά. Το κουνουπίδι δεν γίνεται άγριο. Προφανώς, παρουσιάστηκε στον Μεσαίωνα στη Συρία, οπότε το δεύτερο όνομά του είναι "Συριακό λάχανο". Ήταν μικρότερο σε μέγεθος από τις σύγχρονες ποικιλίες και είχε λίγο πικρή γεύση. Παρά την απλή εμφάνισή του και την πικρή του γεύση, ήταν δημοφιλές και εκτιμήθηκε από την Avicenna ως πηγή βιταμινών το χειμώνα..

Απόδοση παραγωγής

Το συριακό λάχανο φέρνει καρπούς μόνο μία φορά. Η μοναδικότητα του σπαραγγιού είναι ότι όταν το κεφάλι κόβεται, οι πλευρικοί οφθαλμοί αρχίζουν να αναπτύσσονται και αποδίδουν καρπούς και είναι δυνατόν να συγκομιστεί για αρκετούς μήνες στη σειρά. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε χρόνο να κόψετε τα μπουμπούκια ενώ είναι πράσινα. Εάν οι ταξιανθίες γίνουν κίτρινες, δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για φαγητό..

Ποιο είναι πιο υγιεινό - μπρόκολο ή κουνουπίδι

Δεδομένου ότι και τα δύο λαχανικά είναι μέλη της ίδιας οικογένειας και στενά συνδεδεμένες καλλιέργειες, μοιράζονται πολλές ιδιότητες. Για να προσδιορίσουμε ποιο είναι πιο χρήσιμο, θα μελετήσουμε τη χημική και μεταλλική σύνθεση.

Σύνθεση μπρόκολου και κουνουπιδιού

Και τα δύο είδη σταυροειδών είναι διαιτητικά τρόφιμα και οι θρεπτικές τους τιμές διαφέρουν ελαφρώς..

Δείκτης (ανά 100 g ακατέργαστου προϊόντος)ΚουνουπίδιΜπρόκολο
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal2534
Νερό, g9291
Πρωτεΐνες, g1.92.9
Λίπος, g0,280.35
Υδατάνθρακες, g4.965.24

Οι φυτικές πρωτεΐνες περιέχουν περίπου 20 αμινοξέα, εκ των οποίων τα 12 είναι απαραίτητα.

Η χημική σύνθεση των προϊόντων είναι επίσης παρόμοια, με εξαίρεση μερικές ποσότητες..

Θρεπτικά συστατικά (ανά 100 γραμμάρια ωμών λαχανικών)Κουνουπίδι, mgΜπρόκολο, mg
Α (ρετινόλη)-0,03
Β καροτίνη-0.36
C (ασκορβικό οξύ)48.291 (99% DV)
Β1 (θειαμίνη)0,090,07
Β2 (ριβοφλαβίνη)0,070.12
Β3 (νιασίνη)0,590,64
B4 (χολίνη)44.318,7
B5 (παντοθενικό οξύ)0,670,54
Β6 (πυριδοξίνη)0.170.16
B9 (φολικό οξύ)0,050,06
Ε (τοκοφερόλη)0,090,8
Κ (φυλλοκινόνη)0,02104 (85% DV)
Νάτριοδέκα27
Κάλιο210315
Ασβέστιο6047
Μαγνήσιο1724
Φώσφορος5181
Σίδερο1.40,8
Μαγγάνιο0.160.23
Χαλκός0,040,05

Είναι προφανές ότι τα ιταλικά σπαράγγια ξεπερνούν όχι μόνο το κουνουπίδι, αλλά και όλα τα φυτά της οικογένειας λάχανων όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και η βιταμίνη Κ είναι γενικά εξαιρετικά σπάνια σε υψηλές συγκεντρώσεις. Αλλά και τα δύο είδη περιέχουν σπάνια βιταμίνη U (παρόμοια με βιταμίνη ένωση μεθειονίνη) και σουλφοραφάνη - μια οργανική ένωση σε νεαρούς βλαστούς μπρόκολου και κουνουπιδιού (σε μικρότερο βαθμό).

Προσοχή! Μέσα σε λίγες ημέρες από την αποθήκευση, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώθηκε στο μισό. Για να διατηρήσετε την αξία της βιταμίνης, συνιστάται να διατηρήσετε το λάχανο σε ψύξη ή κατάψυξη.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπρόκολου και του κουνουπιδιού

Και τα δύο λαχανικά δεν θεωρούνται μάταια ηγέτες στη διατροφική διατροφή, καθώς έχουν αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια στην πέψη του προϊόντος από ό, τι λαμβάνει από την κατανάλωσή του. Ακόμα και με τόσο χαμηλή ενεργειακή αξία, τα λαχανικά παρέχουν μια αίσθηση πληρότητας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες..

Η τακτική κατανάλωση τροφίμων έχει θετική επίδραση στην υγεία:

  • Η βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στην οπτική οξύτητα, στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
  • ασκορβικό οξύ - ένας αντιιικός παράγοντας και ανοσοδιαμορφωτής - σε συνδυασμό με το μαγνήσιο, βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου που εμπλέκεται στη διαδικασία της αιματοποίησης.
  • Οι βιταμίνες Β σταθεροποιούν το νευρικό σύστημα, το φολικό οξύ εμπλέκεται στον σχηματισμό εμβρυϊκών νευρικών ιστών.
  • η νιασίνη ενεργοποιεί τον εγκέφαλο και την κυκλοφορία του αίματος.
  • το μαγνήσιο και το κάλιο ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
  • η μεθειονίνη - μια ουσία που σχηματίζει ένζυμο - υποστηρίζει την υγεία του γαστρικού βλεννογόνου και ομαλοποιεί την πέψη.
  • Η καμεφερόλη που περιέχεται στις ταξιανθίες προλαμβάνει ή μειώνει την εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, δρα ως τονωτικό και αποκαταστατικό συστατικό.
  • το φυτικό αντιβιοτικό sulforaphane καταπολεμά τις φλεγμονώδεις και μολυσματικές διεργασίες, μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων.
  • Η χλωροφύλλη, η σισιγρίνη και η γλυκοραφανίνη έχουν επίσης αντικαρκινική δράση και μαζί δείχνουν υψηλή αποτελεσματικότητα.

Η σουλφοραφάνη αποσυντίθεται όταν βράσει για περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Για να διδάξετε το μέγιστο όφελος, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο των Κινέζων επιστημόνων: κόψτε το ακατέργαστο μπρόκολο σε κομμάτια 2 mm, αφήστε το για 30-90 λεπτά και τηγανίστε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Με αυτή τη θεραπεία, το επίπεδο της σουλφοραφάνης αυξάνεται σχεδόν 3 φορές. Η υψηλότερη συγκέντρωση οργανικών ενώσεων βρίσκεται σε νεαρούς βλαστούς.

Η ιδιαιτερότητα και των δύο λαχανικών είναι η αδυναμία πρόκλησης αλλεργικής αντίδρασης. Ωστόσο, υπάρχει μια λίστα αντενδείξεων για χρήση:

  • ασθένεια του θυρεοειδούς (υποθυρεοειδισμός) - σταυρανθή φυτά μπορούν να καταναλωθούν, αλλά σε μικρές ποσότητες 2-3 φορές την εβδομάδα.
  • αρθρίτιδα;
  • ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
  • περίοδο ανάρρωσης μετά από χειρουργική επέμβαση στα κοιλιακά όργανα.

Ποιο είναι πιο νόστιμο - μπρόκολο ή κουνουπίδι

Είναι απίθανο να καταλήξουμε σε μια κοινή απόφαση ποια από τα λαχανικά τους είναι πιο νόστιμα. Για παράδειγμα, η πιο έντονη μυρωδιά των σπαραγγιών κατά το μαγείρεμα αποδίδει την ευαίσθητη υφή του τελικού πιάτου. Πολλά εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας και τις μεθόδους μαγειρέματος. Τόσο το μπρόκολο όσο και το κουνουπίδι τρώγονται ωμά, βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά, ψητά και μαριναρισμένα. Προετοιμάστε λαχανικά μεμονωμένα ή σε συνδυασμό μεταξύ τους.

Η επιβαλλόμενη γνώμη για τη δυσάρεστη, ολισθηρή μάζα προέρχεται από εκείνους που έχουν δοκιμάσει ψημένο λάχανο. Ο κύριος κανόνας για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο δεν είναι να το παρακάνετε με θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερα να το παίξετε ασφαλές και να αφήσετε τα λαχανικά ελαφρώς υγρά, γεγονός που εγγυάται μια πλούσια γεύση και μέγιστα οφέλη..

Ποιο είναι το όνομα ενός υβριδίου μπρόκολου και κουνουπιδιού

Οι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν ένα υβρίδιο με τα ειδικά χαρακτηριστικά και των δύο καλλιεργειών, αλλά ταυτόχρονα, ξεχωρίζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Το όνομα Romanesco (romanesco - Roman) δείχνει την προέλευση του πολιτισμού από την περιοχή της Ρώμης (Ιταλία) και αντιστοιχεί στην εξαιρετική εμφάνιση των μαλακών πράσινων πυραμιδικών ταξιανθιών.

Η κρεμώδης γεύση του υβριδίου έχει κερδίσει θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Και η απλότητα της καλλιέργειας, πρακτικά δεν διαφέρει από την καλλιέργεια του κουνουπιδιού και του μπρόκολου, καθιστά το φυτό προσιτό σε όλους τους εραστές σταυρών..

συμπέρασμα

Το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι μοναδικά μέλη της οικογένειας σταυρών που συνδυάζουν καλή γεύση και ανεκτίμητα οφέλη για την υγεία. Δεν χρειάζεται να επιλέξετε ένα πράγμα - η κατανάλωση σπαραγγιού και συριακού λάχανου, που συμπληρώνεται από το υβριδικό Romanesco, θα εμπλουτίσει τη διατροφή και θα βελτιώσει την ευεξία.

Μπρόκολο: φωτογραφίες, μέθοδοι και χαρακτηριστικά καλλιέργειας, ποικιλίες και ονόματα

Συχνά βλέπουμε φωτογραφίες αποθεμάτων μπρόκολου σε βιβλία μαγειρικής και περιοδικά μόδας που διαθέτουν απίστευτα τρόφιμα ή δίαιτες. Αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι μπρόκολου, καθένας από τους οποίους έχει τη δική του γεύση και οφέλη για την υγεία. Αυτό δεν είναι υπερπόντιο λαχανικό, είναι πολύ δυνατό να το καλλιεργήσετε στον κήπο σας χωρίς προβλήματα. Αλλά πριν από αυτό, αξίζει να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερο για μια τέτοια μοναδική από κάθε άποψη μορφή κουνουπιδιού..

Τι είναι το μπρόκολο: τι πρέπει να γνωρίζουν όλοι

Το μπρόκολο είναι ένα ετήσιο φυτό που ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Εξωτερικά, το μπρόκολο μοιάζει με κουνουπίδι. Οι ταξιανθίες βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο, σχηματίζοντας σφαίρες. Κάθε σύστημα ταξιανθίας βρίσκεται σε ένα χυμώδες στέλεχος. Στη φωτογραφία του λάχανου του μπρόκολου, μπορείτε να δείτε ότι είναι σφιχτά δεμένες σφαίρες ταξιανθιών που έχουν πράσινο ή πράσινο-μοβ χρώμα..

Το προϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ ικανοποιητικό. Συνήθως είναι οι ταξιανθίες που κόβονται από το σαρκώδες μίσχο που τρώγονται. Το μπρόκολο μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί σε κουρκούτι. Συνδυάζεται ιδανικά με διάφορα προϊόντα, συμπληρώνοντας το πιάτο με νέες γεύσεις.

Βασικά χαρακτηριστικά του μπρόκολου που επηρεάζουν σημαντικά την υγεία και το σώμα

Το εργοστάσιο έχει πολλά πλεονεκτήματα λόγω της χημικής του σύνθεσης. Πολλοί γιατροί συνιστούν τη χρήση του προϊόντος για άτομα που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, το ήπαρ, τα νεφρά.

  1. Λόγω της πλούσιας βιταμίνης σύνθεσης, έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία όλων των εσωτερικών οργάνων.
  2. Η παρουσία ενός συμπλέγματος βιταμινών καθιστά το προϊόν απαραίτητο στο μενού εκείνων των ανθρώπων που πραγματοποιούν την πρόληψη πολλών ασθενειών.
  3. Βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου. Αποτρέπει την εμφάνισή τους.
  4. Έχει την ικανότητα να προσελκύει και να αφαιρεί βαρέα μέταλλα από το σώμα.
  5. Υποστηρίζει σε μεγάλο βαθμό το σώμα και το ανοσοποιητικό σύστημα των ατόμων που εξασθενούν από ασθένειες.
  6. Βοηθά στη διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας και στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
  7. Ορισμένα ιχνοστοιχεία μειώνουν την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα.
  8. Καταπραΰνει τα έντερα και το στομάχι κατά τη διάρροια ή τη φλεγμονή.

Το μπρόκολο φωτογραφιών για πολλούς χρησιμεύει ως ένδειξη υγιεινού τρόπου ζωής και αυτό ισχύει. Εάν εισαγάγετε αυτό το προϊόν στη διατροφή, τότε τα προβλήματα υγείας θα είναι πολύ λιγότερο..

Τύποι και ποικιλίες μπρόκολου για καλλιέργεια στη χώρα

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται μόνο δύο τύποι μπρόκολου: συνηθισμένα και σπαράγγια ή, όπως το αποκαλούν, ιταλικά. Η διαφορά έγκειται αποκλειστικά στη δομή της κεφαλής και στην ίδια την ταξιανθία. Η αρχή της παρασκευής και οι χρήσιμες ιδιότητες του φυτού είναι απολύτως πανομοιότυπες..

Όσον αφορά τις ποικιλίες, ο αριθμός τους είναι απεριόριστος. Χάρη στο έργο των κτηνοτρόφων, κάθε ποικιλία έχει τα δικά της πλεονεκτήματα που της επιτρέπουν να επιβιώνει σε διαφορετικές συνθήκες. Συμβατικά, οι ποικιλίες χωρίζονται σε αρχές, μέσα της σεζόν και αργά.

Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι συνήθως φυτεύουν τέτοιες ποικιλίες: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Υπάρχουν επίσης πιο ενδιαφέρουσες ποικιλίες που εκτρέφονται ειδικά για καλλιέργεια σε ιδιαίτερα δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες - στα Ουράλια και τη Σιβηρία. Σε τέτοιες περιοχές φυτεύουν το Λάζαρο, το Μπρόκολο F1, τον Τόνους, τον Αυτοκράτορα. Οι ποικιλίες θερμοκηπίου παραμένουν μια ξεχωριστή επιλογή για φύτευση: Lucky, Continental, Calabrese.

Όταν αγοράζετε σπόρους ή σπορόφυτα, πρέπει να ζητήσετε από τον πωλητή μια φωτογραφία από μπρόκολο των παρουσιαζόμενων ποικιλιών. Μερικές φορές η εμφάνιση μπορεί να είναι μια ευχάριστη έκπληξη. Για παράδειγμα, οι ταξιανθίες της ποικιλίας Imperator είναι χτισμένες με όμορφες πυραμίδες..

Οι πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος για μπρόκολο

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα πιάτα μπρόκολου έχουν άσχημη ή ακόμη και άσχημη. Στην πραγματικότητα, εάν χρησιμοποιείτε το μπρόκολο ως το κύριο συστατικό στα πιάτα σας, έχετε μια αρχική επιλογή γεύσης..

Οι συνταγές μπρόκολου με φωτογραφίες παρουσιάζονται με τις ακόλουθες επιλογές:

  • Σάλτσα μπρόκολου. Πρέπει να αναμίξετε 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 3 κλαδάκια ψιλοκομμένο βασιλικό, 3 σκελίδες σκόρδο, το οποίο πέρασε μέσω ενός πιεστηρίου. Προστίθενται αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 2 ζάχαρη. Καρυκεύστε το μείγμα με χυμό λεμονιού. Βράζουμε 1 κιλό ήδη παρασκευασμένων ταξιανθιών μπρόκολου. Όταν το φαγητό είναι μαλακό, στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε στο τηγάνι. Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από το λάχανο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
  • Μπρόκολο σε κτύπημα. Κόψτε τις ταξιανθίες λάχανου σε φέτες. Βράστε τα πιάτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ενώ το λαχανικό μαγειρεύει, πρέπει να προετοιμάσετε το κουρκούτι. Χτυπάμε 1 αυγό με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι στη σύνθεση. Όταν βράσει το λαχανικό, βυθίστε το σε κτύπημα αυγού και ρίξτε σε σουσάμι. Τηγανίζουμε τις φέτες σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Μετά το τηγάνισμα, πρέπει να βάλετε το λαχανικό σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος..
  • Ομελέτα στο φούρνο με ταξιανθίες μπρόκολου. Βάλτε 4 ταξιανθίες σε βραστό νερό και αφήστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το λάχανο και ρίξτε αμέσως με κρύο νερό. Χτυπάμε 4 αυγά με χτυπήστε ελαφρά, προσθέτουμε αλάτι. Πιπέρι για γεύση. Επιπλέον, βάλτε 2 κουταλιές ξινή κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Λιπάνετε τα κουτιά muffin με βούτυρο και τοποθετήστε τις βρασμένες ταξιανθίες στο κάτω μέρος. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα χόρτα. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών πάνω από το καλούπι και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Αφαιρέστε την τελική ομελέτα από το φούρνο μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε από τα καλούπια.

Παρουσιάζονται οι απλούστερες και ταχύτερες συνταγές, ιδανικές για μενού πρωινού. Οι σούπες από μπρόκολο, κατσαρόλες, στιφάδο δεν είναι λιγότερο νόστιμες και ικανοποιητικές. Το λάχανο συνδυάζεται ιδανικά με πολλά προϊόντα: κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, ρύζι.

Βασικές συμβουλές για την καλλιέργεια και τη φροντίδα του μπρόκολου

Οι φωτογραφίες του λάχανου αντιπροσωπεύουν μια πολύ οργανική εικόνα. Ακόμη και ένας αρχάριος κάτοικος του καλοκαιριού μπορεί να αντεπεξέλθει σε ένα τέτοιο έργο (μεγαλώσει και φροντίδα). Εάν γνωρίζετε όλα τα μυστικά σχετικά με την καλλιέργεια μπρόκολου, τότε κατά τη θερινή περίοδο μπορείτε να συλλέξετε δύο πλούσιες συγκομιδές ενός χρήσιμου προϊόντος..

Συνήθως στη φωτογραφία, η καλλιέργεια λάχανου μπρόκολου απεικονίζεται σύμφωνα με διάφορους κανόνες που πρέπει να γνωρίζει κάθε κάτοικος του καλοκαιριού. Τι να σκεφτείτε:

  • Το πρώτο βήμα είναι να βρείτε τον σωστό τύπο μπρόκολου. Μεταξύ της ποικιλίας των ειδών, πρέπει να επιλέξετε αυτό που θα συνδυάζεται ιδανικά με τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής..
  • Συνήθως, το φυτό φυτεύεται σε θερμοκήπιο ή θερμοκήπιο για τον περιορισμό της καλλιέργειας από το άμεσο ηλιακό φως και μεγάλο αριθμό παρασίτων εάν αυτή είναι η πρώτη καλλιέργεια. Η δεύτερη φύτευση μπορεί να γίνει ήδη σε ανοιχτά κρεβάτια..
  • Για να δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των φυτών, αξίζει να φροντίσετε τη γονιμοποίηση του εδάφους. Συνιστάται να προετοιμαστείτε το φθινόπωρο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα λιπάσματα και η οργανική ύλη κατανέμονται ομοιόμορφα.

Η αρχή της ανάπτυξης είναι η ίδια με οποιαδήποτε άλλα φυτά. Προκειμένου η συγκομιδή να είναι υψηλής ποιότητας, αξίζει να ακολουθήσετε όλες τις αγροτεχνικές προτάσεις.

Φροντίστε για έναν μοναδικό τύπο κουνουπιδιού

Το λάχανο αυτού του τύπου είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό που δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στον εαυτό του - αρκεί να επιλέξετε τις κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες και ένα καλό κρεβάτι. Ωστόσο, πρέπει επίσης να τηρούνται οι κανόνες περίθαλψης..

Μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες σε μια κανονική φωτογραφία καλλιέργειας και φροντίδας λάχανου μπρόκολου:

  1. Η επίστρωση του εδάφους πραγματοποιείται 3 φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης - τη στιγμή της εμφάνισης των σπόρων (φύτευση φυτωρίων), όταν σχηματίζονται τα κεφάλια, μερικές εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Συνήθως χρησιμοποιούμενη ουρία, οργανική.
  2. Το πότισμα πρέπει να γίνεται ανάλογα με τις ανάγκες. Εάν ο καιρός είναι ζεστός, είναι καλύτερο να ποτίζετε κάθε βράδυ, αλλά σε μικρές ποσότητες. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε πολύ κρύο νερό και να ψεκάζετε επίσης το εναέριο μέρος του φυτού.
  3. Κατά την περίοδο ανάπτυξης, αξίζει να περιορίζετε περιοδικά το έδαφος για να εμπλουτίσετε το έδαφος με οξυγόνο. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, αξίζει να φροντίσετε την καταστροφή των παρασίτων με ψεκασμό. Αξίζει να επιλέξετε προσεκτικά τα μέσα για την καταπολέμηση των παρασίτων και των ασθενειών..

Δεν απαιτούνται πρόσθετες συνθήκες φροντίδας εκτός εάν υπάρχουν ειδικές συστάσεις για την ποικιλία ή τον τύπο του λάχανου.

Είναι δυνατόν και πώς να καλλιεργήσετε μπρόκολο στον κήπο?

Οι φωτογραφίες του μπρόκολου που μεγαλώνουν σε εξωτερικούς χώρους αποτελούν συχνά οπτικό βοήθημα. Πολλές νοικοκυρές το θεωρούν δύσκολη υπόθεση εάν δεν γνωρίζουν τίποτα για το λαχανικό που παρουσιάζεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν είναι κάθε κλίμα ευνοϊκό για την καλλιέργεια αυτού του τύπου λάχανου. Πριν αποφασίσετε για την επιθυμία καλλιέργειας μπρόκολου σε εξωτερικούς χώρους, αξίζει να εξετάσετε μερικές από τις αποχρώσεις:

  1. Οι κλιματολογικές συνθήκες πρέπει να είναι μέτριες. Είναι αδύνατο να καλλιεργηθεί λάχανο στις βόρειες περιοχές της χώρας.
  2. Συνιστάται να επιλέξετε μια κατάλληλη περιοχή στον κήπο, όπου το έδαφος πρέπει να έχει ουδέτερη οξύτητα.
  3. Πριν από τη φύτευση μπρόκολου, οι πατάτες, τα καρότα ή τα κρεμμύδια πρέπει να έχουν προηγουμένως καλλιεργηθεί στον κήπο.
  4. Το έδαφος πρέπει να γονιμοποιηθεί καλά με φωσφορικά λιπάσματα και άλλες οργανικές ενώσεις.
  5. Αξίζει να επιλέξετε ένα μέρος στον κήπο με τέτοια χαρακτηριστικά που δεν υπάρχουν ρεύματα, έτσι ώστε να είναι καλά φωτισμένο.

Μπορείτε να φυτέψετε τόσο τα σπορόφυτα όσο και τους έτοιμους σπόρους σε ανοιχτό έδαφος. Απλά περιμένετε να θερμανθεί η θερμοκρασία του εδάφους έως και 20 βαθμούς. Εάν λάβουμε υπόψη όλους τους παράγοντες, τότε οι όμορφες φωτογραφίες του αναπτυσσόμενου μπρόκολου μπορούν να εμφανιστούν σε φίλους σε λίγους μήνες..

Συστάσεις για προπαρασκευαστικές εργασίες πριν από τη φύτευση

Προκειμένου οι υπέροχες φωτογραφίες του μπρόκολου της νέας σεζόν να ευχαριστήσουν τους ιδιοκτήτες των καλοκαιρινών εξοχικών σπιτιών, αξίζει να φροντίσετε να προετοιμάσετε το χώμα και τα κρεβάτια από το ίδιο το φθινόπωρο. Συνιστάται να θυμάστε τα μέρη στον κήπο όπου οι πατάτες, τα καρότα ή τα κρεμμύδια μεγάλωσαν το καλοκαίρι.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να φροντίσετε για την προετοιμασία του ίδιου του εδάφους. Είναι σημαντικό για το λάχανο το υπόστρωμα να είναι ελαφρύ και ευάερο, να απορροφάται καλά και να συγκρατείται νερό. Το έδαφος μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή μπορείτε να προετοιμάσετε το μείγμα μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αναμίξετε άμμο, χλοοτάπητα, χούμους, τύρφη.

Πρέπει να σκάψετε το έτοιμο κρεβάτι, να το πασπαλίσετε με το προετοιμασμένο υπόστρωμα και μετά από μερικές εβδομάδες να το σκάψετε ξανά. Την άνοιξη, αξίζει τον προσδιορισμό της οξύτητας του εδάφους. Συνιστάται να σκάψετε ξανά το κρεβάτι του κήπου για να εμπλουτίσετε το έδαφος με οξυγόνο.

Αξίζει το πότισμα του προετοιμασμένου κρεβατιού, έτσι ώστε τα μακροστοιχεία και τα ιχνοστοιχεία να διεισδύουν βαθιά στο έδαφος. Εάν τα πάντα γίνουν σωστά, τότε το λάχανο μπρόκολου στη φωτογραφία δεν θα φαίνεται χειρότερο από ότι στα περιοδικά για τους κατοίκους του καλοκαιριού.

Πότε είναι η ώρα της συγκομιδής...

Ανάλογα με την ποικιλία του λάχανου, καθορίζεται το χρονικό πλαίσιο για τη συγκομιδή. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να εξοικειωθείτε με το πώς φαίνεται το ώριμο λάχανο μπρόκολου στη φωτογραφία, η οποία τοποθετείται σε ένα πακέτο σπόρων. Τότε δεν θα υπάρχει σφάλμα με τον χρόνο συγκομιδής. Υπάρχουν πολλά κύρια σημάδια ότι είναι καιρός να μειώσετε τις ταξιανθίες..

Για τη συγκομιδή υψηλής ποιότητας καλλιέργειας, πρέπει να γνωρίζετε πώς φαίνεται το ώριμο μπρόκολο:

  • Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 10 εκατοστά. Μπορείτε να εστιάσετε περίπου στο μέγεθος της παλάμης.
  • Η ταξιανθία πρέπει να είναι σκούρο πράσινο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μπουμπούκια δεν πρέπει να αρχίσουν να ανθίζουν..
  • Ο κατά προσέγγιση χρόνος ωρίμανσης είναι 2 έως 2,5 μήνες μετά τη βλάστηση.
  • Το κατά προσέγγιση βάρος της κεφαλής πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 γραμμάρια.

Συνήθως, το ζήτημα της ωρίμανσης προκύπτει από εκείνους που μεγάλωσαν για πρώτη φορά το μπρόκολο. Όταν συγκομίζεται η πρώτη συγκομιδή, τότε τη δεύτερη φορά θα είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί ο βαθμός ωρίμανσης. Εάν δεν είναι ώρα να μαζέψετε, τότε δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ταξιανθίες με ανθισμένα πέταλα στο μαγείρεμα..

Αρχή συγκομιδής: πώς να κόψετε σωστά το λάχανο για να πάρετε μια δεύτερη συγκομιδή

Μια φωτογραφία με το πώς φαίνεται το μπρόκολο σε μια ώριμη κατάσταση βρίσκεται σε ένα πακέτο σπόρων. Όμως, εκτός από τον προσδιορισμό των ώριμων κεφαλών, αξίζει να συλλέξετε σωστά την ίδια τη συλλογή.

Κόψτε το μπρόκολο σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες:

  1. Η συγκομιδή πραγματοποιείται αποκλειστικά νωρίς το πρωί, όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι χαμηλή και η υγρασία υπερβαίνει τον κανόνα.
  2. Πρέπει να πάρετε το κεφάλι της ταξιανθίας με το αριστερό σας χέρι και να αφαιρέσετε τα φύλλα που βρίσκονται κάτω από τον καρπό με τα δεξιά σας.
  3. Τραβήξτε προς τα πίσω 10-12 εκατοστά κατά μήκος του στελέχους από το κεφάλι και κόψτε την ταξιανθία. Για την κοπή αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο θα βοηθήσει στην γρήγορη εφαρμογή του σχεδίου και δεν θα βλάψει σημαντικά το στέλεχος..

Κατά τη σωστή συγκομιδή, ένα άθικτο στέλεχος μπορεί να παράγει μια άλλη καλλιέργεια. Η δευτερεύουσα συγκομιδή του λάχανου μπρόκολου στη φωτογραφία, η καλλιέργεια και η φροντίδα των οποίων ήταν σωστή, θα παρουσιάσει ταξιανθίες όχι χειρότερες από την πρώτη συγκομιδή. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να προσέχετε τα πλάγια σουτ. Εάν αναπτυχθούν μετά την απομάκρυνση του κεφαλιού, τότε δεν χρειάζεται να περιμένετε για επανεμφάνιση ωοθηκών. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε συστηματικά μεγάλα φύλλα που μπορεί να αναπτυχθούν κατά μήκος του στελέχους του φυτού.

Αναμένοντας μια δευτερεύουσα συγκομιδή, αξίζει να ακολουθήσετε τους κανόνες για τη φροντίδα του μπρόκολου, καθώς αυτό θα αυξήσει σημαντικά τις πιθανότητες, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της ταξιανθίας. Στο μέλλον, ένας καλά περιποιημένος θάμνος θα είναι σε θέση να δώσει ποιοτικούς σπόρους για σπορά..

Μπρόκολο

Μπρόκολο, γνωστό στον κόσμο από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης. Και, η πατρίδα της είναι η Μεσόγειος και η Μικρά Ασία. Το λάχανο άρχισε να κατακτά την Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Το λάχανο κέρδισε πραγματική δημοτικότητα μόνο στη Χιλιετία ΧΧ..

Αλλά, ακόμη και τώρα, δεν είναι δημοφιλές στη Ρωσία, αλλά οι διατροφολόγοι κάνουν τη δουλειά τους και το λάχανο γίνεται δημοφιλές στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Από κάθε άποψη, αυτό το λαχανικό μοιάζει με κουνουπίδι, αλλά στη γεύση, τη χημική σύνθεση και την εμφάνιση είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από αυτό..

Χρήση και χαρακτηριστικά του λάχανου

  • Ζωμός μπρόκολου. Περιέχει γουανίνη και αδενίνη, που είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.
  • Ψήσιμο. Αυτός είναι ο πιο επιβλαβής τρόπος μαγειρέματος του μπρόκολου. Το βράσιμο, το ψήσιμο, δεν είναι επίσης ευπρόσδεκτο.
  • Τρώγεται ωμά, ο πιο υγιεινός τρόπος. Το μαγείρεμα με ατμό έρχεται δεύτερη.
  • Περιέχει πολλές ίνες. Επομένως, βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων. Υπάρχει μόνο 34 Kcal σε εκατό γραμμάρια..
  • Το μπρόκολο αντενδείκνυται για άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι..
  • Τρυπτοφάνη, λυσίνη, πρωτεϊνική σύνθεση. Ανταγωνίζεται με βόειο κρέας και αυγά κοτόπουλου. Αλλά, ταυτόχρονα, δεν έχει χοληστερόλη, καθώς η πρωτεΐνη εδώ είναι φυτικής προέλευσης.
  • Βιταμίνες. B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • Γ - υπάρχουν περισσότερα από αυτά από ό, τι στα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
    • U - υπάρχει τόσο πολύ όσο στα σπαράγγια.
  • Μακροεντολές και μικροστοιχεία. Κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός και σελήνιο.
  • Σουλφοραφάνη. Αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
  • Ετήσιο φυτό.
  • Αφού κόψουμε τα κεφάλια, μεγαλώνουν καινούργια.
  • Δεν ανέχεται θερμότητα. Επομένως, η βέλτιστη θερμοκρασία για το μπρόκολο είναι 16 ° C - 20 ° C..
  • Οι ταξιανθίες δεν χρειάζεται να σκιάζονται, αυτή είναι μια βασική διαφορά από το κουνουπίδι, όπου τα κεφάλια δεν τους αρέσουν οι ακτίνες του ήλιου.
  • Αφού κόψει το κύριο κεφάλι, οι πλευρικοί βλαστοί αρχίζουν να διακλαδίζονται. Τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης για φαγητό.

Σημαντικά σημεία όταν αναγκάζετε τα φυτά

  1. Προετοιμασία σπόρων.
  2. Ετοιμάζουμε το έδαφος σωστά.
  3. Ημερομηνίες προσγείωσης.
  4. Φροντίδα σποροφύτων.

Προετοιμασία σπόρων

Ετοιμάζουμε τους σπόρους με τον ίδιο τρόπο όπως για κάθε λάχανο. Διαβάζουμε το άρθρο προσεκτικά. >>>

Πώς να προετοιμάσετε το έδαφος για φυτά

Ημερομηνίες προσγείωσης

Το μπρόκολο, όπως το κουνουπίδι, δεν αποθηκεύεται καλά. Επομένως, την άνοιξη, σπέρνοντας σπόρους για σπορόφυτα, συνιστάται να το σπάσετε σε διαστήματα, για περίοδο 2 - 3 εβδομάδων. Σε αυτήν την περίπτωση, θα έχουμε φρέσκα προϊόντα όλο το καλοκαίρι. Ωστόσο, το λάχανο δεν ανέχεται υπερβολική ωρίμανση. Εάν δεν αφαιρεθεί εγκαίρως, το κεφάλι ανθίζει. Και 36 - 40 ημέρες είναι η ώρα από τη σπορά σπόρων έως τη φύτευση σε ανοιχτό έδαφος. Εδώ, έχουμε γρήγορους χρόνους ωρίμανσης. Γνωρίζοντας αυτούς τους αριθμούς, είναι εύκολο να υπολογίσετε μόνοι σας τις προθεσμίες.

Νωρίςσπορά 15 - 23 Μαρτίου, αποβίβαση στα τέλη Απριλίου - αρχές Μαΐου
Νωρίςσπέρνουμε 1-10 Απριλίου, φυτεύουμε φυτά μετά τις 15 Μαΐου.
Νωρίςσπέρνουμε από τις 25 Απριλίου έως τις 10 Μαΐου, φυτεύουμε από τις 12 Ιουνίου

Ο θερινός κύκλος εργασιών μπορεί επίσης να οργανωθεί χρησιμοποιώντας ποικιλίες με ωρίμανση.

Τελικά, όλα εξαρτώνται από την περιοχή στην οποία ζείτε. Εδώ, θεωρούμε την Κεντρική ζώνη της Ρωσίας.


Τα κύρια σημεία όταν αναγκάζετε τα φυτά

Σημαντικά σημεία κατά την ανάπτυξη

Προετοιμασία τόπου και εδάφους

Το μπρόκολο, σε σύγκριση με το κουνουπίδι, θεωρείται πιο ανεπιτήδευτο. Σημειώστε ότι είναι λιγότερο θερμοφιλικό και μπορεί να αναπτυχθεί σε σχετικά φτωχά εδάφη. Και ταυτόχρονα, παρακαλώ μας με υπέροχες συγκομιδές. Η οξύτητα πρέπει να είναι εντός 6 - 7. Ταυτόχρονα, παρατηρούμε την εναλλαγή της καλλιέργειας. Το λάχανο μεγαλώνει καλά μετά από αγγούρια, πατάτες, δημητριακά και όσπρια.

Το έδαφος πρέπει να γονιμοποιηθεί καλά με οργανική ύλη και ανόργανα λιπάσματα. Επομένως, για το φθινόπωρο σκάψιμο φέρνουμε κοπριά. Αλλά την άνοιξη, ορυκτά λιπάσματα, χούμους. Σημειώστε ότι το φυτό δεν αρέσει φρέσκια κοπριά..

Σχέδιο προσγείωσης

  1. 35 cm - 50 cm.
  2. 50 cm - 60 cm.
  3. Καθίζουμε το Meatlider.
  4. Καλλιέργεια λάχανου με μικτά τεύτλα. Μικτές προσγειώσεις.

Πότισμα, σίτιση, χαλάρωση, άλεση, πρόληψη ασθενειών

Πώς να φυλάσσετε σωστά το μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι ένα λεπτό, νόστιμο και υγιεινό λαχανικό. Και διατηρώντας το φρέσκο ​​είναι η φυσική επιθυμία κάθε κηπουρού. Και, σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τους πιο δημοφιλείς τρόπους για τη διατήρηση αυτού του υγιούς λαχανικού..

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης θεωρούνται 0 - + 5 С °, με υγρασία αέρα 90% - 95%. Ιδιαίτερα, πρέπει να προσέχετε τον εξαερισμό. Εδώ, οι συνθήκες είναι υψίστης σημασίας.

Επιλογή για αποθήκευση

  1. Πριν από τη συγκομιδή, αποκλείουμε τα λιπάσματα αζώτου από τη διατροφή.
  2. Απορρίπτουμε τα κατεστραμμένα κεφάλια. Τυχόν ελαττώματα είναι απαράδεκτα.
    1. Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση κατεψυγμένων λαχανικών.
  3. Μόνο οι ποικιλίες και τα υβρίδια που ωριμάζουν αργά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  4. Μόνο οι κεφαλές που συναρμολογούνται εγκαίρως θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστώμενες παράμετροι για κοπή:
    1. Βάρος 250 g - 300 g.
    2. Μέγεθος 12 cm - 15 cm σε διάμετρο.
    3. Τα φρούτα είναι πράσινα. Δεν επιτρέπονται κίτρινα λουλούδια. Τα υπερβολικά φυτά χάνουν τη γεύση τους.
  5. Κόψτε κάτω από τα λουλούδια τουλάχιστον 15 cm.
  6. Συλλέγουμε μόνο σε δροσερό καιρό.
  7. Μην πλένετε πριν από την αποθήκευση.

Μέθοδοι αποθήκευσης

  • Ψυγείο. Κατά μέσο όρο 5-14 ημέρες:
    • Στο νερό σαν λουλούδια.
    • Σε βρεγμένη πετσέτα.
    • Σε μια τσάντα σελοφάν με τρύπες.
  • Καταψύκτης. Αποθηκεύστε εδώ για έως και 1 έτος.
    • Blanch για 5 λεπτά, στεγνώστε και διανείμετε σε φακελάκια. Αυτό δίνει διατήρηση χρώματος και στη συνέχεια δεν μαλακώνουν πολύ γρήγορα. Σημειώστε επίσης ότι δεν επιτρέπεται η επαναψύξη..
  • Κελάρι.
    • Σε κουτιά, με ένα υγρό πανί τοποθετημένο σε αυτά, και καλυμμένο με μια σκοτεινή μεμβράνη. Το λάχανο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή μεταξύ τους. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και 2 μήνες..
  • Κονσερβοποίηση.
  • Ξήρανση στους 60 ° C.
  • Μόνωση χαγιάτι ή μπαλκόνι. Αυτή είναι σίγουρα μια καλή επιλογή. Αλλά εδώ, θα πρέπει να βάλετε τα χέρια σας έτσι ώστε το λάχανο να μπορεί να αποθηκευτεί στο χαγιάτι.

Οι καλύτερες ποικιλίες μπρόκολου πρώιμης ωρίμανσης

Η περίοδος πλήρους καλλιέργειας είναι 61 - 101 ημέρες. Επιπλέον, το κεφάλι μπορεί να έχει βάρος που κυμαίνεται από 250 έως 400 γραμμάρια. Και 36 - 41 ημέρες είναι οι ημέρες από τη σπορά των φυτών μέχρι τη φύτευση σε ανοιχτό έδαφος. Η πρώιμη ωριμότητα και η ανεπιτήδευτη ικανότητα είναι τα κύρια πλεονεκτήματα κατά την καλλιέργεια μπρόκολου. Συνήθως, οι πρώιμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για καλοκαιρινή κατανάλωση με φρέσκες και σαλάτες. Είναι ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Επίσης, όπως όλες οι σύγχρονες ποικιλίες και υβρίδια, αντιστέκονται τέλεια στα παράσιτα και τις ασθένειες..

  • Batavia F1. Το βάρος μπορεί να είναι έως 1,2 κιλά.
  • Λίντα;
  • Λόρδος F1;
  • Μονακό F1;
  • Τόνος;
  • Βιταμίνη.

Οι καλύτερες ποικιλίες μπρόκολου μεσαίας περιόδου

Η περίοδος βλάστησης εδώ είναι 106 - 129 ημέρες. Μόνο 40 ημέρες περνούν από τη σπορά έως τη φύτευση στο έδαφος. Το βάρος του κεφαλιού σε αυτές τις ποικιλίες φτάνει τα 0,6 kg υπό ευνοϊκές συνθήκες. Καλή αντοχή σε ασθένειες, παράσιτα, αντίξοες καιρικές συνθήκες. Ανταποκρίνεται καλά στις σωστές καλλιεργητικές τεχνικές.

  • Ironman F1;
  • Νάνος;
  • Τύχη.

Οι καλύτερες ποικιλίες μπρόκολου που ωριμάζουν αργά

Η βλαστική περίοδος είναι εντός 131 - 145 ημερών. Αυτές οι ποικιλίες και τα υβρίδια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βάρος κεφαλής έως 600 g. Η σωστή τεχνική καλλιέργειας είναι το κλειδί. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φυτά μας δεν αρρωσταίνουν και τα παράσιτα δεν τα τρώνε. Αν και, ορισμένες ποικιλίες έχουν αδυναμίες.

  • Agassi F1;
  • Μαραθώνιος F1;
  • Παρθενώνας F1.

Τα μυστικά της καλλιέργειας μπρόκολου στη μεσαία λωρίδα

Προσθήκη άρθρου σε νέα συλλογή

Το λάχανο μπρόκολου είναι ένα νόστιμο, υγιές και ανεπιτήδευτο φυτό που φροντίζει. Για να έχετε μια καλή συγκομιδή αυτής της καλλιέργειας στον κήπο σας, αρκεί να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις για καλλιέργεια και φροντίδα..

Το λάχανο σπαραγγιού, ή το μπρόκολο, όπως λέγεται συχνότερα στην καθημερινή ζωή, έχει συμπεριληφθεί πάντοτε στη διατροφή των Ιταλών για περίπου 1,5 χιλιάδες χρόνια, αλλά στη μεσαία λωρίδα δεν έχει ακόμη διαδοθεί. Αλλά μάταια! Είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό και πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο μέσος Ευρωπαίος τρώει τουλάχιστον 5 κιλά μπρόκολο ετησίως.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, το μπρόκολο είναι πολλές φορές ανώτερο από άλλα λαχανικά και φρούτα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση αυτού του λάχανου μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων και αποτρέπει τη συσσώρευση χοληστερόλης στο σώμα. Επιπλέον, το μπρόκολο είναι επίσης ένα διαιτητικό προϊόν. Είναι χαμηλή σε θερμίδες, αλλά θρεπτική λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, η οποία είναι παρόμοια στη σύνθεση με το κρέας.

Το μπρόκολο είναι πολύτιμο ως διαιτητικό προϊόν

Ίσως ο λόγος για μια τέτοια μη δημοφιλή σπαράγγια στην περιοχή μας έγκειται στο γεγονός ότι πολλοί καλλιεργητές λαχανικών θεωρούν λανθασμένα αυτό το «ιταλικό» ως ιδιότροπο και επιμελής στη φροντίδα. Και αυτό δεν είναι και πάλι! Με την επιφύλαξη των απλών κανόνων καλλιέργειας μπρόκολου, μπορεί ακόμη και να αντέξει στους παγετούς της άνοιξης..

Επιλέγοντας μια αποδεδειγμένη ποικιλία μπρόκολου

Όπως με κάθε φυτική καλλιέργεια, η απόδοση του μπρόκολου ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Εάν στην πατρίδα του λάχανου σπαραγγιού μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε διακόσιες ποικιλίες, τότε στην καλύτερη περίπτωση θα έχουμε τρεις δεκάδες. Και αν το αντιμετωπίσουμε, το κατάστημα πιθανότατα θα σας προσφέρει μόνο 1 ή 2 λίτρα μπρόκολου. Επιπλέον, κανείς δεν εγγυάται ότι αυτές θα είναι ποικιλίες πρωταθλητών. Η επιλογή, ειλικρινά, είναι μικρή!

Έτσι μοιάζουν οι σπόροι μπρόκολου

Εάν έχετε την ευκαιρία να αναζητήσετε σπόρους από διαφορετικούς διανομείς, σας συμβουλεύουμε να ακολουθήσετε αυτόν τον κατάλογο ποιοτικών ποικιλιών και υβριδίων που μπορεί να καυχηθεί για περιττή φροντίδα:

  • Batavia F1 (πρώιμο υβρίδιο, βάρος ταξιανθίας μπορεί να φτάσει τα 2 κιλά).
  • Σγουρό κεφάλι (πρώιμη ποικιλία, ταξιανθίες έως 0,5 kg)
  • Marathon F1 (υβρίδιο αργής ωρίμανσης, αποδίδει καρπούς μέχρι το Νοέμβριο).
  • Monterey F1 (υβριδικό μεγάλο καρπό - ταξιανθίες βάρους έως 2 κιλά).
  • Αναμνηστικό F1 της Μόσχας (πρώιμο ώριμο υβρίδιο, βάρος ταξιανθίας έως 0,5 κιλά).

Καλλιέργεια μπρόκολου σε εξωτερικούς χώρους

Εάν δεν έχετε το χρόνο και την τάση να παίζετε με σπορόφυτα, σπέρνετε τους σπόρους μπρόκολου απευθείας στο ανοιχτό πεδίο μόλις η μέση ημερήσια θερμοκρασία αυξηθεί στους 10 ° C και διαρκεί μια εβδομάδα. Στη μεσαία λωρίδα, αυτό είναι συνήθως το τέλος Απριλίου - αρχές Μαΐου.

Μπορείτε να εστιάσετε όχι μόνο στην κλίμακα του θερμομέτρου, αλλά και στην κατάσταση των μηλιάς. Εάν τα μπουμπούκια τους έχουν ήδη ξυπνήσει, τότε το μπρόκολο μπορεί να σπαρθεί.

Το Σπαράγγι λατρεύει καλά φωτισμένες περιοχές, επομένως είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε τον κήπο από ανατολικά προς δυτικά.

Σε αντίθεση με το στερεότυπο σχετικά με το λεπτό μπρόκολο, μπορεί να αναπτυχθεί με επιτυχία σε εξωτερικούς χώρους

Το μπρόκολο δεν πρέπει να φυτεύεται στον κήπο αμέσως μετά από άλλα είδη λάχανου. Οι πιο «επιθυμητοί» προκάτοχοι αυτής της καλλιέργειας είναι οι ντομάτες, τα αγγούρια, τα όσπρια.

Το μπρόκολο μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιονδήποτε τύπο εδάφους, αλλά συνιστάται η εφαρμογή ενός από αυτά τα λιπάσματα πριν από τη φύτευση:

  • χούμους (4-5 κιλά ανά 1 τετραγωνικό μέτρο)
  • κομπόστ (4-5 kg ​​ανά 1 τετραγωνικό μέτρο)
  • έγχυση κοπριάς κοτόπουλου (1:20)
  • τέφρα ξύλου (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 τετραγωνικό μέτρο)

Στο κρεβάτι, δημιουργούνται ρηχές οπές (περίπου 1 cm) σύμφωνα με το σχήμα 60 x 40 cm και 2-3 σπόροι είναι ενσωματωμένοι σε αυτά. Πασπαλίζουμε πάνω από τα φρεάτια με υγρό κομπόστ, ποτίζουμε προσεκτικά με ζεστό νερό (ώστε να μην ξεπλένουμε τους σπόρους από το έδαφος) και καλύψτε με μια μεμβράνη.

Αν ανησυχείτε για επαναλαμβανόμενους παγετούς της άνοιξης, συνιστάται να καλύψετε τα κρεβάτια με spunbond. Κάτω από ένα λευκό μη υφασμένο κάλυμμα, το μπρόκολο μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο -7 ° C.

Με μια μέθοδο καλλιέργειας χωρίς σπόρους, το μπρόκολο αρχίζει να ωριμάζει από τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου.

Καλλιέργεια μπρόκολου μέσω δενδρυλλίων

Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας σπαραγγιού είναι κατάλληλη για εσάς εάν θέλετε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή από τον Ιούνιο.

Το μπρόκολο σπέρνεται για σπορόφυτα από τις αρχές Απριλίου σε κουτιά, σπέρνοντας τους σπόρους σε βάθος περίπου 1 εκ. Εάν το θερμόμετρο διατηρείται σταθερά πάνω από το μηδέν, τα κουτιά με σπόρους δεν πρέπει να φυλάσσονται στο σπίτι. Τα δοχεία μπορούν να καλυφθούν με μεμβράνη προσκόλλησης για να τα προστατεύσουν από το στέγνωμα και τον παγετό της νύχτας και να τοποθετηθούν στο θερμοκήπιο.

Σε θερμοκρασίες έως 10 ° C, τα φυτά θα εμφανιστούν σε 10 ημέρες. Εάν ο εξωτερικός καιρός είναι ζεστός (15-18 ° C), τα λάχανα θα εκκολαφθούν σε 3-4 ημέρες.

Μετά από άλλες 1,5-2 εβδομάδες, 3-4 αληθινά φύλλα θα πρέπει να εμφανίζονται στα φυτά. Σε αυτήν τη φάση, κάθονται σε μεμονωμένα δοχεία ή απευθείας σε θερμοκήπιο ή θερμοκήπιο, εάν η θερμοκρασία είναι σταθερά ζεστή.

Τα φυτά μπρόκολου βουτούν στη φάση των 5-6 αληθινών φύλλων

Περιποίηση μπρόκολου

Ο κύριος κανόνας της καλλιέργειας λάχανου σπαραγγιού είναι να το ποτίζετε έγκαιρα και γενναιόδωρα. Για να κάνετε τη ζωή σας ευκολότερη, μπορείτε να οργανώσετε ένα αυτόματο σύστημα ποτίσματος στο κρεβάτι του κήπου. Για παράδειγμα, σκάψτε σε ένα μπουκάλι νερό δύο λίτρων μεταξύ των δύο φυτών χωρίς να βιδώσετε το καπάκι μέχρι κάτω. Εάν τα κρεβάτια είναι σπασμένα στην κορυφή, η υγρασία στο έδαφος θα παραμείνει για μια εβδομάδα.

Το μπρόκολο πρέπει να ποτίζεται κάθε 2 ημέρες και σε ζεστό καιρό έως και 2 φορές την ημέρα

Το μπρόκολο, όπως και το λάχανο, μπορεί να υποφέρει από πεταλούδες λάχανου και ψύλλους σταυρανθών. Για την προστασία των πρώιμων καλλιεργειών από παράσιτα, επικονιάζονται με σκόνη καπνού και καλύπτονται με spunbond.

Μπορείτε επίσης να φυτέψετε ήσυχο, κατιφές, καλέντουλα, νεροκάρδαμο, σέλινο δίπλα στο λάχανο. Η μυρωδιά αυτών των φυτών απωθεί τα έντομα.

Κορυφαίο μπρόκολο

Ακόμα κι αν η ποιότητα του εδάφους στον ιστότοπό σας δεν προκαλεί παράπονα, συνιστάται να ταΐζετε τακτικά το μπρόκολο. Για αυτό θα σας ευχαριστήσει γενναιόδωρα με μια καλή συγκομιδή..

Το μπρόκολο χρειάζεται τακτικά οργανικά και ανόργανα συμπληρώματα

Τα λιπάσματα εφαρμόζονται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Εάν δεν εισαγάγατε οργανική ύλη απευθείας στον κήπο, αφού ξεριζώσετε τα φυτά (με μη φυτά - όταν τα φυτά γίνονται πιο δυνατά), ταΐστε το μπρόκολο με περιττώματα κοτόπουλου (1:20) ή σάπια κοπριά (1:10).

2. Το μπρόκολο επανατροφοδοτείται με οργανική ύλη δύο εβδομάδες μετά την πρώτη γονιμοποίηση.

3. Η τρίτη σίτιση προγραμματίζεται όταν άρχισαν να σχηματίζονται ταξιανθίες στο λάχανο. Σε αυτό το στάδιο, το μπρόκολο χρειάζεται ένα ορυκτό σύμπλεγμα. Σε 10 λίτρα νερού, αραιώστε:

  • 40 g υπερφωσφορικού.
  • 20 g νιτρικού αμμωνίου.
  • 10 g θειικού καλίου.

Κάτω από κάθε φυτό εφαρμόζεται 1 λίτρο λιπάσματος. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει αρκετός κάδος για να ταΐσει 10 φυτά μπρόκολου..

4. Ο τέταρτος επίδεσμος πραγματοποιείται μετά την πρώτη συγκομιδή προκειμένου να τονωθεί ο σχηματισμός πλευρικών κεφαλών. Σε αυτήν την περίπτωση, η σύνθεση του ορυκτού συμπλόκου παραμένει η ίδια, αλλά οι αναλογίες αλλάζουν. Σε 10 λίτρα νερού, αραιώστε:

  • 30 g θειικού καλίου.
  • 20 g υπερφωσφορικού.
  • 10 g νιτρικού αμμωνίου.

Συγκομιδή μπρόκολου

Το κύριο κόλπο κατά τη συγκομιδή του λάχανου σπαραγγιού είναι να προσδιορίσετε σωστά τη στιγμή που οι ταξιανθίες έχουν ήδη σχηματιστεί πλήρως, αλλά οι μπουμπούκια δεν είχαν χρόνο να ανοίξουν. Εάν κόψετε την ταξιανθία αργότερα, μπορείτε να τερματίσετε τη συγκομιδή: ο σχηματισμός πλευρικών κεφαλών θα σταματήσει. Στην πραγματικότητα, όσο πιο συχνά κόβετε τις ταξιανθίες, τόσο περισσότερη συγκομιδή παίρνετε..

Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή του μπρόκολου είναι νωρίς το πρωί ή το βράδυ, όταν τα φυτά είναι κορεσμένα με υγρασία και δεν εξαντλούνται από τον καυτό ήλιο.

Σε αυτήν τη φάση, οι ταξιανθίες μπρόκολου μπορούν να συλλεχθούν

Οι ταξιανθιακές ταξιανθίες του μπρόκολου αποθηκεύονται για λίγες μόνο μέρες, επομένως συνιστάται η χρήση τους αμέσως για φαγητό ή κατάψυξη.

Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο σας έπεισε να κατευθυνθείτε σε ένα κατάστημα ειδικών για μια τσάντα ή δύο σπόρους μπρόκολου. Και φυσικά, μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τα αποτελέσματά σας στο φόρουμ μας.!

Μπρόκολο

Το μπρόκολο περιέχει τεράστιο αριθμό χρήσιμων ουσιών που περιλαμβάνονται στη σύνθεση φαρμάκων για τη θεραπεία του διαβήτη, διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, του καρδιαγγειακού συστήματος κ.λπ.... Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μπρόκολο. Μερικά στοιχεία καταστρέφονται όταν θερμαίνονται, μερικά - όταν καταψύχονται, μερικά - στο φως. Επομένως, για να προετοιμάσετε πραγματικά υγιεινά τρόφιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης και της επεξεργασίας του..

Οφέλη για την υγεία του μπρόκολου

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Βασικές ουσίες (g / 100 g):Φρέσκο ​​[1]Κατεψυγμένα [2]Βραστά [3]
Νερό89.391.4688.68
Υδατάνθρακες6.644.787.13
Διατροφικές ίνες2.633.3
Ζάχαρη1.71.351.38
Πρωτεΐνη2.822.812.37
Λίπη0.370,290,41
Θερμίδες (Kcal)342635
Ορυκτά (mg / 100 g):
Κάλιο316212291
Ασβέστιο475640
Φώσφορος665067
Μαγνήσιο211821
Νάτριο3324288
Σίδερο0,730,810,67
Ψευδάργυρος0,410,480,45
Μαγγάνιο0.210,294
Χαλκός0,0490,0380,061
Βιταμίνες (mg / 100 g):
Βιταμίνη C89.256.464.5
Βιταμίνη Ε0,781.221.44
Βιταμίνη ΡΡ0,6390,470,549
Βιταμίνη Β60.1750.130.199
Βιταμίνη Β10,0710,0530,063
Βιταμίνη Β20.1170,0960.122

Από τα μέταλλα, τα μακρο- και τα μικροστοιχεία που παρουσιάζονται στον πίνακα, πρέπει να σημειωθεί το κάλιο, το οποίο απομακρύνει το νερό και τα υπερβολικά άλατα από τους ιστούς, τον φώσφορο και το ασβέστιο, τα οποία διασφαλίζουν τη δύναμη των οστών και τη λειτουργικότητα του εγκεφαλικού ιστού. σίδηρος και χαλκός που εμπλέκονται στις διαδικασίες της αιματοποίησης. Υπάρχει επίσης ιώδιο στο μπρόκολο που δεν περιλαμβάνεται στον πίνακα, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Μεταξύ των βιταμινών στο μπρόκολο, ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από τη βιταμίνη Κ (περίπου 140-150 μg / 100 g, η οποία είναι 15-20% υψηλότερη από την ημερήσια προδιαγραφή για έναν ενήλικα) και βιταμίνη C, σύμφωνα με το περιεχόμενο των οποίων ανά 100 g, λάχανο σπαράγγια ακόμη και σε βρασμένη και κατεψυγμένη μορφή ξεπερνά εύκολα σχεδόν όλα τα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, στο μπρόκολο η βιταμίνη C παρουσιάζεται με τη μορφή ασκορπιγόνου - ενός προδρόμου ασκορβικού οξέος, το οποίο σχεδόν δεν χάνεται κατά την αποθήκευση. Υπάρχουν πολλά στο μπρόκολο και στον πρόδρομο της βιταμίνης Α - καροτένιο. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, το σπαράγγι "χάνει" μόνο καρότα, και ξεχωρίζει ευνοϊκά στο πλαίσιο του κουνουπιδιού, όπου υπάρχει πολύ λίγο καροτένιο. Υπάρχει επίσης μια ορισμένη ποσότητα ωμέγα-3 (περίπου 0,12 g / 100 g) και ωμέγα-6 (0,05 g / 100 g) σε αυτό το λαχανικό.

Το μπρόκολο περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, το γλυκό καλαμπόκι και το σπανάκι.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα διαφόρων βασικών αμινοξέων (λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, βαλίνη κ.λπ.) που παρουσιάζεται στην πρωτεΐνη των σπαραγγιών, ανταγωνίζεται με το βόειο κρέας και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε τρυπτοφάνη, ισολευκίνη και λυσίνη - με ασπράδι αυγού.

Είναι επίσης σημαντικό, σε αντίθεση με όλους τους άλλους τύπους λάχανου, των οποίων η πρωτεΐνη περιέχει ουσίες πουρίνης που εναποτίθενται με τη μορφή ουρικού οξέος στα νεφρά και επιδεινώνει την ουρική αρθρίτιδα, υπάρχουν λίγες ουσίες πουρίνης στο μπρόκολο (σε σύγκριση με το κουνουπίδι, σχεδόν 4 φορές λιγότερο), το οποίο μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο σχηματισμού λογισμού.

Τα οφέλη του μπρόκολου δεν περιορίζονται σε αυτό. Ένας αριθμός ενώσεων που βρίσκονται στο σπαράγγι έχουν σημαντικές φαρμακευτικές ιδιότητες. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σημασία τους στη θεραπευτική πρακτική..

Θεραπευτικές ιδιότητες

Οι βλαστοί του μπρόκολου (καθώς και οι βλαστοί του κουνουπιδιού) περιέχουν μια καταγεγραμμένη ποσότητα γλυκοραφανίνης, ενός προδρόμου μιας οργανικής ένωσης που ονομάζεται σουλφοραφάνη που αποτρέπει ορισμένους τύπους καρκίνου [4] και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες [5]. Για να μετατραπεί η γλυκοραφανίνη σε προστατευτική σουλφοραφάνη, αρκεί απλώς να μασάτε το λάχανο (και να μην το καταπίνετε σε μεγάλα κομμάτια) ή να το κόβετε, καθώς αυτό το μηχανικό αποτέλεσμα ενεργοποιεί τον φυτικό καταλύτη, το ένζυμο μυροσινάση. Η θερμική επεξεργασία με υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφει τόσο τη μυροσινάση όσο και τα γλυκοσινολικά άλατα, αλλά αν δεν βράσετε, αλλά μόνο στον ατμό τα σπαράγγια, τα οφέλη μπορούν να διατηρηθούν πλήρως.

Με τη βοήθεια εκχυλισμάτων λάχανου σπαραγγιού, οι επιστήμονες αναμένουν να καταστέλλουν την ανάπτυξη του ιού του έρπητα. Ο πρώτος υποτύπος του ιού hsv-1 (με τον οποίο έχει μολυνθεί πάνω από το ήμισυ της ανθρωπότητας) εκδηλώνεται κυρίως ως εξάνθημα στα χείλη, το λαιμό, γύρω από τα μάτια, επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα, αλλά υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι μπορεί να σχετίζεται με την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και του καρκίνου των γεννητικών οργάνων. Ένας άλλος υπότυπος (hsv-2) είναι αξιόπιστα ικανός να επηρεάσει επικίνδυνα τα γεννητικά όργανα και ζει σε κάθε 8-10 ενήλικες στον πλανήτη. Δεδομένου ότι ο ρυθμός και η έκταση της εξάπλωσης του ιού εξαρτώνται από την εργασία των γονιδίων που ρυθμίζονται από την πρωτεΐνη NRF2, η διέγερση της δραστικότητας της πρωτεΐνης μπορεί να επιβραδύνει την εξάπλωση της ιογενούς λοίμωξης [6]. Από την άποψη αυτή, τα εκχυλίσματα μπρόκολου θεωρούνται δυνητικοί ενεργοποιητές πρωτεϊνών και, συνεπώς, ως αποτελεσματικός παράγοντας για την καταπολέμηση του ιού του απλού έρπητα και των δύο υποτύπων..

Το θεραπευτικό αποτέλεσμα της σουλφοραφάνης έχει διερευνηθεί στη θεραπεία του καρκίνου του προστάτη. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, η ουσία καταστέλλει επιλεκτικά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων (αποκαθιστώντας τη μειωμένη δραστικότητα του γονιδίου PTEN), χωρίς να επηρεάσει τα υγιή κύτταρα. Έχουν ξεκινήσει εργασίες για τη μελέτη της ικανότητας της σουλφοραφάνης να θεραπεύει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του στομάχου, του παγκρέατος και των πνευμόνων.

Το Sulforaphane είναι επίσης γνωστό ως ουσία που χρησιμοποιείται σε προγράμματα αποκατάστασης για ασθενείς με εγκεφαλικά επεισόδια. Πιο πρόσφατα, τα εξαιρετικά συμπυκνωμένα εκχυλίσματα μπρόκολου πλούσια σε σουλφοραφάνη έχουν θεωρηθεί ως αποτελεσματική θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2 (ή τουλάχιστον για την απαλλαγή από τα προβλήματα στα νεφρά και την όραση που προκαλούνται από διαβήτη). Στην αντιδιαβητική θεραπεία, τέτοια εκχυλίσματα μπορούν να συμπληρώσουν τη θεραπεία με μετφορμίνη, επιπλέον, η σουλφοραφάνη (σε αντίθεση με τη μετφορμίνη) είναι ασφαλής για τα νεφρά.

Στη θεραπεία του διαβήτη, μιλάμε για συμπυκνωμένα εκχυλίσματα, η ημερήσια δόση σουλφοραφάνης στην οποία είναι ισοδύναμη με μια δόση 5 κιλών ώριμου σπαραγγιού. Ωστόσο, η προληπτική και θεραπευτική δράση του μπρόκολου μπορεί να αυξηθεί σημαντικά εάν καταναλώνονται σπόροι από αυτό το λάχανο (λάχανα ηλικίας 3 ημερών), καθώς περιέχουν 10-100 φορές περισσότερη γλυκοραφανίνη από ό, τι σε ήδη ώριμα λαχανικά [7]. Λόγω αυτού, τα δενδρύλλια προστατεύουν καλύτερα από την καρκινογένεση, τη μεταλλαξογένεση και άλλες μορφές τοξικότητας των ηλεκτροφίλων και των αντιδραστικών ειδών οξυγόνου. Ταυτόχρονα, η πολύτιμη γλυκοραφανίνη διατηρείται επίσης στο ώριμο λάχανο και στην σχετικά πρόσφατα εκτρεφόμενη ποικιλία Beneforte είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό, τι σε άλλες ποικιλίες.

Εκτός από τη γλυκοραφανίνη, η γοτρίνη και η ανενεργή της μορφή, η προγοιτρίνη, έχουν βρεθεί σε γλυκοσινολάτες μπρόκολου. Σε περίπτωση έλλειψης ιωδίου στο σώμα, η goitrin είναι σε θέση να επιβραδύνει την ανάπτυξη της βρογχοκήλης αυξάνοντας την εκκριτική δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα. Όμως, το μπρόκολο περιέχει πολύ περισσότερη προγοιτρίνη από τη γκιτρίνη και χρειάζονται ένζυμα για να την μετατρέψουν σε ενεργή μορφή και καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, για να διατηρηθούν τα οφέλη, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε λάχανο σπαραγγιού σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50-60 C.

Από τους σταυρωτές γενικά και από το λάχανο σπαραγγιού ειδικότερα, ελήφθη η ένωση 3,3'-Diindolylmethane, γνωστή ως DIM, η οποία, λόγω του αντικαρκινικού δυναμικού της, θεωρείται ως μέσο για την καταπολέμηση διαφόρων τύπων καρκίνου, αλλά όχι μόνο. Το DIM μπορεί να μετριάσει τα αποτελέσματα της ακτινοθεραπείας (για παράδειγμα στη θεραπεία του καρκίνου) και να προστατεύσει τα υγιή κύτταρα από την έντονη ακτινοβολία γάμμα.

Το DIM μελετάται επίσης ως θεραπεία για μια σπάνια υποτροπιάζουσα ασθένεια που προκαλείται από τον ιό του ανθρώπινου θηλώματος - θηλώματα, που χαρακτηρίζεται από φλεγμονή του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος [8].

Μια άλλη ένωση που ονομάζεται Indole-3-Carbinol, στο λάχανο σπαραγγιού, ενεργοποιεί το σύστημα αποτοξίνωσης του σώματος, το οποίο, μεταξύ άλλων, μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Οι φαινολικές ενώσεις που συσσωρεύονται στο μπρόκολο είναι ικανές να παράγουν χολερετικά, διουρητικά και καθαρτικά αποτελέσματα. Μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να καταπολεμήσουν τα βακτήρια και να καταστέλλουν τη φλεγμονή. Χάρη σε αυτό, η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μπορεί δυνητικά να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, άσθματος και διαβήτη τύπου 2. Διασχίζοντας διάφορες ποικιλίες μπρόκολου, οι γενετιστές προσπαθούν να αποκτήσουν το πιο χρήσιμο λάχανο σπαραγγιού με αυξημένη ποσότητα φαινολικών ενώσεων, αλλά οι γνωστές ποικιλίες σήμερα χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα φλαβονοειδή [9].

Στην ιατρική

Από τα τέλη του 20ού αιώνα, σε ορισμένες χώρες, έχουν παρασκευαστεί παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν βιολογικά δραστικές ουσίες απομονωμένες από σπαράγγια. Παρακάτω παρουσιάζεται ένας ατελής κατάλογος συμπληρωμάτων διατροφής και φαρμάκων με πρώτες ύλες που λαμβάνονται από το μπρόκολο:

  • Grapine από την Nature's Sunshine Products, Inc. Το αμερικανικό φάρμακο λαμβάνεται 1 δισκίο την ημέρα για να ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος. Η Grapine υποστηρίζεται ως αντιοξειδωτική.
  • Mastofit από το Evlar. Το ρωσικό φάρμακο συνιστάται για μακροχρόνια (από 2 μήνες) εισαγωγή για διάχυτη και / ή ινοκυστική μαστοπάθεια, αναπαραγωγικές διαταραχές σε γυναίκες, ινομυώματα της μήτρας, καθώς και για προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
  • Iqualin από την Enrich International Inc. Ένα άλλο φάρμακο στις ΗΠΑ με συμπύκνωμα μπρόκολου, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο φλεγμονής και ελκωτικών διεργασιών στο γαστρεντερικό σωλήνα..
  • Ροζ βόδι από την D & F Indastries. BAA με το δηλωμένο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
  • Εκχύλισμα σπόρου Solaray Broccoli. BAA σε κάψουλες με εκχύλισμα ενεργοποιημένο από μυροσινάση. Σχεδιασμένο για αποτοξίνωση και πρόληψη καρκίνου, γήρανσης, οστεοπόρωσης.
  • 30% γλυκοραφανίνη (Wisepowder). Το Wisepowder παράγει καθαρή σκόνη γλυκοραφανίνης 30%, παρουσιάζοντάς την ως μέσο προώθησης της απώλειας βάρους και μείωσης των αρνητικών συμπτωμάτων της παχυσαρκίας, ενός αντιοξειδωτικού, ως φαρμάκου για την πρόληψη του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και μιας ουσίας που ανακουφίζει τα συμπτώματα του αυτισμού και του διαβήτη 2- ο τύπος.

Στη λαϊκή ιατρική

Το φάσμα εφαρμογής του μπρόκολου στην παραδοσιακή ιατρική είναι πολύ ευρύ. Με τη βοήθεια του λάχανου σπαράγγια αντιμετωπίζουν:

  • ελκώδεις ασθένειες του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου (ανακουφίζεται ο πόνος, ο έμετος, η ναυτία),
  • μετεωρισμός, δυσβολία και πεπτικές διαταραχές (διασπορά),
  • ηπατική νόσος, φλεγμονή των χοληφόρων πόρων,
  • διαβήτης τύπου 2 (με παχυσαρκία),
  • ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων με την εξάλειψη των αποθέσεων χοληστερόλης,
  • ηλιακά εγκαύματα, κοψίματα και δερματικές παθήσεις,
  • αυπνία,
  • οφθαλμικές παθήσεις (αδιαφάνεια φακού, εκφυλισμός γεροντικής ωχράς κηλίδας).

Η παραδοσιακή χρήση στη λαϊκή ιατρική του φρεσκοστυμμένου χυμού μπρόκολου για την καταπολέμηση των μολυσματικών ασθενειών έλαβε πρόσφατα πειραματική επιβεβαίωση: βρέθηκε ότι αυτός ο χυμός είναι ικανός να καταστέλλει τα βακτήρια Staphylococcus aureus και φυματίωση. Η δημοφιλής εμπειρία χρήσης μπρόκολου δείχνει υψηλή αποτελεσματικότητα στην καταστολή της μόλυνσης από H. pylori, συμπεριλαμβανομένων αυτών των μορφών βακτηρίων που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά..

Αφέψημα, εγχύσεις και ποτά

Στη λαϊκή ιατρική, είναι γνωστή μια συνταγή για έναν πολύ απλό ζωμό μπρόκολου, όπου το λάχανο και το νερό λαμβάνονται σε κατά προσέγγιση αναλογία 100 g λαχανικών / 300 ml νερού και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Μερικές φορές ένα τέτοιο αφέψημα συνταγογραφείται για τη θεραπεία της προστατίτιδας με τον τρόπο "1,5 μήνες συνεχούς χρήσης - ένας μήνας μακριά - ένας μήνας λήψης." Αλλά η σκοπιμότητα της χρήσης ζωμών από λάχανο σπαραγγιού είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα ακόμη και μεταξύ των οπαδών των παραδοσιακών μεθόδων θεραπείας λόγω του σχηματισμού αμινοπαραγώγων της πουρίνης (γουανίνη και αδενίνη) κατά το μαγείρεμα του μπρόκολου.

Πιο συχνή στη λαϊκή ιατρική είναι οι εγχύσεις με χυμό μπρόκολου στη σύνθεση, που προορίζονται για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και έγχυση σπόρων μπρόκολου για την καταπολέμηση των ελμινθών.

Στους σπόρους λάχανου σπαραγγιού, η έγχυση παρασκευάζεται ως εξής: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οι σπόροι χύνονται με 250 ml βραστό νερό και εγχύονται για 30 λεπτά πριν από την ψύξη. Στη συνέχεια, το υγρό διηθείται και είτε διαιρείται σε δύο μερίδες για λήψη το πρωί και το βράδυ, ή πίνεται κάθε φορά.

Για τη θεραπεία των καρδιαγγειακών παθήσεων, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ακόλουθα ποτά χυμού μπρόκολου με επιπλέον συστατικά:

  • Το Chokeberry (50 g φρούτων) εγχύεται σε βραστό νερό (250 ml) για 20 λεπτά, στη συνέχεια, η έγχυση διηθείται, ψύχεται και αναμιγνύεται με χυμό σπαραγγιού (120 ml). Αυτό το μέρος πρέπει να πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας και ολόκληρο το μάθημα διαρκεί μιάμιση έως δύο εβδομάδες..
  • Φυτικές πρώτες ύλες, που περιλαμβάνουν φύλλα coltsfoot (10 g), φύλλα σημύδας (5 g), αποξηραμένη ρίζα γλυκόριζας (5 g), σπόρους λιναριού (10 g), θρυμματισμένα σε γουδί, χύνονται με βραστό νερό (200 ml) και μετά την ψύξη αναμιγνύεται με χυμό μπρόκολου (200 ml). Το προκύπτον ποτό πρέπει να πίνεται όλη την ημέρα. Διάρκεια του μαθήματος 1-1,5 εβδομάδες.
  • Οι ρίζες βαλεριάνας (7 g) συνθλίβονται και χύνονται με βραστό νερό (250 ml) για μισή ώρα, μετά την οποία το υγρό διηθείται και αναμιγνύεται με χυμό λάχανου (200 ml). Μέσα σε μια εβδομάδα, ο παράγοντας λαμβάνεται 30 ml δύο φορές την ημέρα..

Στην ανατολική ιατρική

Ο Δρ Yanbum Gyal, περιγράφοντας τις παραδόσεις της χρήσης φυτικών προϊόντων στην ιατρική του Θιβέτ, σχετικά με το λάχανο του μπρόκολου (επίσης γνωστό ως tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel κ.λπ.) είπε ότι ως ένα γλυκό και αλμυρό, ελαφρώς δροσερό προϊόν, :

  • θεραπεύει τη φλεγμονή,
  • αφαιρεί τα παράσιτα,
  • διασφαλίζει την πρόληψη του διαβήτη και του καρκίνου,
  • αραιώνει το αίμα,
  • αυξάνει επτά συστατικά του σώματος,
  • ενισχύει την πεπτική θερμότητα, ενώ αντενδείκνυται σε ασθένειες του Κρύου και του Βλεννογόνου.

Ορισμένες σύγχρονες πηγές διευκρινίζουν ότι για τις διαταραχές της βλέννας, το μπρόκολο θα πρέπει να αποφεύγεται από ακατέργαστο, αλλά όταν θερμαίνεται, μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Μερικοί από αυτούς τους συγγραφείς, με βάση τις αρχαίες παραδόσεις, προτείνουν τη χρήση μπρόκολου (και άλλων τροφίμων στη διατροφή που περιέχει βιταμίνες Α και C) για την πρόληψη της αποδόμησης, μιας δερματικής νόσου που προκαλείται από ένα παρασιτικό ακάρεο.

Ακολουθώντας τις αρχές της διατροφικής θεραπείας, οι σημερινοί Κινέζοι ειδικοί στην ιατρική εισάγουν το μπρόκολο στα τρόφιμα «νηστείας» την άνοιξη για τη βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος. Συνιστάται το λάχανο να τρώγεται βραστό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ασβέστη (λεμόνι).

Στην επιστημονική έρευνα

Οι επιστήμονες στα έργα τους μελετούν τη δυνατότητα δημιουργίας φαρμάκων από μπρόκολο για διαβήτη, καρκίνο, καρδιαγγειακές παθήσεις και ακόμη και σχιζοφρένεια.

Το εκχύλισμα σπαραγγιού έχει αποδειχθεί ότι είναι μια ασφαλής θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2.

Το εξαιρετικά συμπυκνωμένο φάρμακο δοκιμάστηκε για τρεις μήνες σε ένα πείραμα στο οποίο συμμετείχαν 97 ασθενείς με διαβήτη. Επιπλέον, όλοι οι συμμετέχοντες στο πείραμα είχαν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Η πρόσληψη εκχυλισμάτων μπρόκολου στην πειραματική ομάδα, λαμβάνοντας υψηλές συγκεντρώσεις σουλφοραφάνης που προέρχεται από λάχανο, παρείχε μείωση κατά 10% στα επίπεδα γλυκόζης σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου. Παρά την φαινομενικά ασήμαντη διαφορά στα αποτελέσματα, σύμφωνα με τον επικεφαλής του έργου Anders Rosengren, αυτό μπορεί να είναι αρκετό για να σώσει τους ασθενείς από ταυτόχρονα προβλήματα νεφρών και όρασης [10].

Η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη, ακόμη και αν υπάρχει γενετικό υπόβαθρο.

Δεδομένου ότι οι παθολογικές αλλαγές που οδηγούν στον καρκίνο του προστάτη συνδέονται με την απώλεια και απώλεια δραστηριότητας του γονιδίου PTEN, οι επιστήμονες μελέτησαν τη δυνατότητα διόρθωσης του ελαττωματικού γονιδίου χρησιμοποιώντας σουλφοραφάνη που εκκρίνεται από το μπρόκολο. Η ουσία δοκιμάστηκε πρώτα σε κυτταρική καλλιέργεια ανθρώπινου καρκίνου του προστάτη, μετά σε εργαστηριακά τρωκτικά και, στο τελικό στάδιο του έργου, σε ανθρώπους..

Στη δεύτερη φάση του πειράματος, σε ορισμένα ποντίκια με ένα απενεργοποιημένο γονίδιο PTEN δόθηκε κανονική τροφή, ενώ σε άλλα δόθηκαν εμπλουτισμένα με σουλφοραφάνη. Στην πρώτη ομάδα, υπήρχε μια σύνθετη γενετική διαταραχή που προκλήθηκε από τη μη λειτουργικότητα του PTEN, και στη δεύτερη ομάδα, το sulforaphane διόρθωσε το ελάττωμα έτσι ώστε να μην υπάρχει στατιστικά σημαντική διαφορά με υγιή ποντίκια από την τρίτη ομάδα ελέγχου..

Η δοκιμή σε ανθρώπους πραγματοποιήθηκε συμπεριλαμβάνοντας τα τρόφιμα της μελέτης στη διατροφή των ασθενών στο προκαρκινικό στάδιο. Οι εκπρόσωποι μιας ομάδας έπρεπε να τρώνε 400 γραμμάρια αρακά εβδομαδιαίως κατά τη διάρκεια του έτους, ενώ άλλοι - 400 γραμμάρια μπρόκολο. Και οι δύο δίαιτες επηρέασαν δεκάδες γονίδια, αλλά η δίαιτα «λάχανο» είχε μια επίδραση πιο παρόμοια με αυτή της σουλφοραφάνης στο δεύτερο στάδιο του πειράματος [11].

Το πλούσιο σε σουλφοραφάνη εκχύλισμα μπρόκολου και ο ψευδάργυρος ενεργοποιούν τη μεταλλοθειονίνη και Nrf2, αντίστοιχα, προστατεύοντας το σώμα από την καρδιομυοπάθεια (δυσλειτουργία των καρδιακών μυών).

Σε ένα πείραμα 8 εβδομάδων, τα ποντίκια χωρίστηκαν σε 4 ομάδες και όλα υποβλήθηκαν σε υποξία διαστήματος. Η πρώτη ομάδα δεν υποβλήθηκε σε επεξεργασία με τίποτα, στη δεύτερη δόθηκε ψευδάργυρος, το τρίτο εκχύλισμα μπρόκολου και το τέταρτο - εκχύλισμα μπρόκολου και ψευδάργυρος ταυτόχρονα. Στη συνέχεια εξετάστηκε η καρδιά για παθολογικές αλλαγές, ίνωση, φλεγμονή και οξειδωτική βλάβη. Σε εκείνα τα ζώα που δεν υποβλήθηκαν σε θεραπεία με τίποτα, παρατηρήθηκε σαφώς καρδιακή δυσλειτουργία. Με τη μονοθεραπεία, οι αλλαγές δεν ήταν τόσο σημαντικές και με συνδυαστική θεραπεία (εκχύλισμα και ψευδάργυρος) καταγράφηκαν τα καλύτερα αποτελέσματα [12].

Το εκχύλισμα μπρόκολου είναι πιθανό να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της σχιζοφρένειας στο μέλλον.

Οι επιστήμονες έχουν αυτές τις προσδοκίες μετά τη διεξαγωγή τριών αλληλένδετων μελετών..

Στο πρώτο στάδιο, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι, σε σύγκριση με τους υγιείς ανθρώπους, οι ασθενείς με συμπτώματα σχιζοφρένειας έχουν διαφορετικό μεταβολισμό στον εγκέφαλο. Διαπιστώθηκε ότι είχαν 4% χαμηλότερα επίπεδα γλουταμινικού (ένας από τους σημαντικότερους νευροδιαβιβαστές) και υπάρχει επίσης μια ανεπάρκεια (3% και 8% σε διαφορετικά μέρη του εγκεφάλου) γλουταθειόνη (εκ των οποίων είναι το γλουταμινικό μέρος) [13].

Στη δεύτερη φάση, οι ερευνητές προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν ένα φάρμακο για να αλλάξουν την ισορροπία του γλουταμινικού στον εγκέφαλο των εργαστηριακών αρουραίων. Αποκλείουν ένα ένζυμο που απαιτείται για τη μετατροπή του γλουταμινικού σε γλουταθειόνη. Η απελευθέρωση του γλουταμινικού αύξησε τον αριθμό των σημάτων που έστελναν τα εγκεφαλικά κύτταρα, αλλά αυτό ήταν παρόμοιο με την τυπική εικόνα της σχιζοφρένειας. Στη συνέχεια χρησιμοποίησαν σουλφοραφάνη που εκχυλίστηκε από το μπρόκολο, αντίθετα, αυξάνουν την ποσότητα του γλουταμινικού που μετατρέπεται σε γλουταθειόνη. Τα εγκεφαλικά κύτταρα άρχισαν να στέλνουν λιγότερα σήματα και ένιωσαν περισσότερο σαν υγιή εγκεφαλική δραστηριότητα [14].

Το τρίτο στάδιο δοκιμάζει τους ανθρώπους. 9 υγιείς εθελοντές έλαβαν 2 κάψουλες 100 μmol σουλφοραφάνης με τη μορφή εκχυλίσματος μπρόκολου καθημερινά για μια εβδομάδα. Αυτό το εκχύλισμα με άδειο στομάχι μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση ή σχηματισμό αερίων, αλλά είναι γενικά καλά ανεκτό. Ως αποτέλεσμα, σημειώθηκε ότι τα άτομα είχαν αύξηση 30% στα επίπεδα γλουταθειόνης [15]. Και παρόλο που η μελέτη δεν έχει ολοκληρωθεί (είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν οι βέλτιστες δόσεις και να μάθετε πόσο καιρό χρειάζεται για να εμφανιστεί το εκχύλισμα για να εμφανιστεί το επιθυμητό αποτέλεσμα), τα αποτελέσματα εκτιμήθηκαν ως ενθαρρυντικά.

Αδυνάτισμα

Περιέχονται σε 100 γραμμάρια μπρόκολο, 30-35 kcal από μόνα τους καθιστούν το σπαράγγι διαιτητικό προϊόν. Αλλά πέρα ​​από αυτό, υπάρχουν δύο ακόμη χαρακτηριστικά που βοηθούν το μπρόκολο να γίνει ένα πολύ αποτελεσματικό προϊόν απώλειας βάρους:

  1. 1 Αφθονία ινών. Στο μπρόκολο, είναι περίπου 2,6 g / 100 g, που αντιστοιχεί περίπου στο 9-10% της ημερήσιας τιμής. Αν και το λάχανο σπαραγγιού δεν είναι πρωταθλητής σε αυτόν τον δείκτη, για παράδειγμα, λάχανο Πεκίνου, κουνουπίδι, κόκκινο και λευκό λάχανο, είναι μπροστά. Οι διαιτητικές ίνες δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία από πεπτικά ένζυμα, αλλά γεμίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα, χρησιμεύουν ως αντικείμενο επεξεργασίας μικροχλωρίδας και βελτιώνουν την εντερική κινητική λειτουργία. Σε γενικές γραμμές, αυτό δημιουργεί ένα φαινόμενο που ονομάζεται «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες» - μια αναλογία στην οποία το σώμα παίρνει περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσει και να χρησιμοποιήσει ένα προϊόν από ό, τι λαμβάνει από αυτό το προϊόν ενώ τρώει..
  2. 2 Παρουσία τρυτρονικού οξέος. Το ταρρονικό οξύ, που περιέχεται στα σπαράγγια, αναστέλλει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε αποθέσεις λίπους και χοληστερόλης, αναστέλλοντας περαιτέρω αύξηση βάρους και παχυσαρκία σε υπέρβαρα άτομα.

Σήμερα, δύο δίαιτες μπρόκολου χρησιμοποιούνται ευρύτερα: η σκληρή 3-ημέρα και η «μαλακή» 10-ημέρα. Το τριήμερο συνδυάζει δύο τύπους λάχανου: σπαράγγια και κουνουπίδι. Συνολικά, πρέπει να τρώτε 1,5 κιλά λαχανικά καθημερινά με την πιθανή προσθήκη ήπιων μπαχαρικών και χυμού λεμονιού. Γλυκά τσάι και γλυκό νερό είναι επίσης αποδεκτά.

Η δίαιτα 10 ημερών είναι πολύ πιο ποικίλη και πιο εύκολη στην ανεκτικότητα:

  • 1-2 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - 200 γραμμάρια μπρόκολο με τσάι. Για μεσημεριανό - ζωμό κοτόπουλου, κοτολέτες κοτόπουλου (150 g) και λάχανο (100 g).
  • 3-4 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - βρασμένο μπρόκολο με βούτυρο (200 g), πιπεριά (1 τεμ.) Και μεταλλικό νερό. Για μεσημεριανό - ένα στιφάδο μπρόκολο (150 γραμμάρια), ντομάτες (2 τεμ.), Κρεμμύδια και χυμός φρούτων.
  • 5-6 ημέρες. Πρωινό - λάχανο (100 g) σε ξινή κρέμα, μοσχαρίσιο στιφάδο (100 g), γιαούρτι. Γεύμα - σπαράγγια στον ατμό (200 g) με τσάι. Δείπνο - βραστό βόειο κρέας (150 g) με μεταλλικό νερό.
  • 7-8 ημέρες. Πρωινό - μπρόκολο στον ατμό (200 g) με βραστά αυγά (2 τεμ.) Και χυμό φρούτων. Μεσημεριανό - ζωμό κοτόπουλου (200 ml) και λευκασμένο μπρόκολο (100 g). Δείπνο - λάχανο σπαράγγι (100 g), ψωμί σίκαλης (70 g), χυμός ντομάτας.
  • 9-10 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - λευκά μπρόκολα (100 g), πατάτες φούρνου (100 g), χυμός ντομάτας. Για μεσημεριανό - βραστό λάχανο (100 g), άπαχο ψάρι (100 g), τσάι.

Στο μαγείρεμα

Η χρήση ατμού και πολυκουζινάκι στη διαδικασία μαγειρέματος μπρόκολου οφείλεται στην επιθυμία να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Οι Κινέζοι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει ακόμη μια ειδική μελέτη που εξετάζει την επίδραση πέντε διαφορετικών μεθόδων παρασκευής μπρόκολου στην ασφάλεια των ευεργετικών ενώσεων. Μεταξύ των μεθόδων που δοκιμάστηκαν είναι: μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων, βρασμός (βρασμός), τηγάνισμα, τηγάνισμα με βρασμό, μαγείρεμα με ατμό. Ως αποτέλεσμα οποιασδήποτε μεθόδου μαγειρέματος, εκτός από τον ατμό, καταγράφηκαν σημαντικές απώλειες βιταμίνης C, διαλυτών πρωτεϊνών και σακχάρων, επιπλέον, οι γλυκοσινολικές ενώσεις υπέστησαν σημαντικές αλλαγές [16].

Ωστόσο, είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε ξεκάθαρα έναν αλγόριθμο μαγειρικής ως προτεραιότητα. Έτσι, για παράδειγμα, τα γλυκοσινολικά άλατα διατηρούνται καλύτερα μετά από ένα λεπτό ατμό και αρχίζουν να χαθούν ήδη μετά από δύο λεπτά. Η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα παραμένει υψηλή ακόμα και με ατμό 5-10 λεπτών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων. Και παρόλο που το τηγάνισμα ενός προϊόντος είναι ο χειρότερος τρόπος παρασκευής του όταν πρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη, η περαιτέρω επιλογή εξαρτάται από τα συγκεκριμένα καθήκοντα των διατροφολόγων..

Αν και το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, το βρασμό και το ψήσιμο (ή συνδυασμός και των δύο) εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος. Ένα παράδειγμα αυτής της μαγειρικής προσέγγισης είναι η σαλάτα σπαραγγιού με σάλτσα στρειδιών..

Το μπρόκολο (1 μικρή κεφαλή) χωρίζεται σε ταξιανθίες και το καθένα επιπλέον κόβεται στο μισό. Τα καρότα (1 τεμ.) Τεμαχίζονται σε λωρίδες. Ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται με ανάδευση για ένα έως δύο λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα στρειδιών (5 κουταλιές της σούπας) και νερό (50 ml). Βράζουμε αυτό το μείγμα για περίπου 3 λεπτά περισσότερο, μετά το οποίο σερβίρεται με κάσιους.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γρήγορα μπρόκολο με γαρίδες, ντομάτες, τυρί, μανιτάρια και αυγά. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται για να φτιάξει σούπες, κατσαρόλες, fritattu - μια παραδοσιακή μεσογειακή ομελέτα γεμιστή με λαχανικά, τυρί, λουκάνικα κ.λπ..

Στην κοσμετολογία

Ξεχωριστά, το ξηρό εκχύλισμα μπρόκολου (σε συγκέντρωση 0,5% έως 10%) μπορεί τώρα να αγοραστεί για σπιτικά καλλυντικά με διάφορες λειτουργίες:

  • αναζωογόνηση - λόγω της δράσης των αντιοξειδωτικών και των αναγεννητικών ουσιών που μπορούν να αποκαταστήσουν τα επιδερμικά κύτταρα,
  • το βράδυ από τον τόνο και την ελαφριά λεύκανση,
  • ύγρανση,
  • ανακουφίστε τη φλεγμονή,
  • κυτταρική προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία, που ενεργοποιείται από τη δράση της σουλφοραφάνης.

Το ελαιόλαδο σπαραγγιού ψυχρής πίεσης χρησιμοποιείται σε θεραπείες ακμής, σε λιπαρά καλλυντικά περιποίησης δέρματος (καθώς μειώνει την έκκριση σμήγματος), σε προϊόντα χειλιών και θρεπτικά βάλσαμα. Επίσης, το λάδι σπόρου συνιστάται στη φροντίδα των εύθραυστων και ξηρών μαλλιών, το οποίο, λόγω της δράσης του ερουκικού οξέος από την οικογένεια Omega-9, επιτρέπει στα μαλλιά να λάμπουν χωρίς να είναι βαριά και «βρώμικα». Μετά από τέτοιο λάδι, δεν υπάρχει λιπαρό αίσθημα. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το έλαιο σπόρου μπρόκολου προστίθεται συχνά σε σαμπουάν, ξέβγαλμα, προϊόντα styling μαλλιών..

Επικίνδυνες ιδιότητες του μπρόκολου και αντενδείξεις

Το μπρόκολο έχει λίγες αντενδείξεις και οι ανεπιθύμητες ενέργειες που μπορεί να εμφανιστούν όταν το προϊόν είναι κατάχρηση είναι συνήθως προσωρινές. Αυτά περιλαμβάνουν σχηματισμό αερίων και ερεθισμό των τοιχωμάτων του παχέος εντέρου με φυτικές ίνες..

Ωστόσο, τα άτομα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, οι ασθενείς με παγκρεατικά νοσήματα και όσοι παίρνουν φάρμακα για τη μείωση της πήξης του αίματος θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση μπρόκολου. Το τελευταίο εξηγείται από το γεγονός ότι η βιταμίνη Κ που περιέχεται στο λαχανικό μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων..

Επιπλέον, η χρήση του μπρόκολου συνιστάται να περιορίζεται σε άτομα με υποθυρεοειδισμό - μια ενδοκρινική νόσο που σχετίζεται με ανεπαρκή παραγωγή του θυρεοειδούς αδένα της τριιωδοθυρονίνης και της θυροξίνης, η οποία οδηγεί σε διακοπή και επιβράδυνση των μεταβολικών διεργασιών.

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου σε αυτήν την εικόνα και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με έναν σύνδεσμο προς τη σελίδα μας:

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το σπαράγγι είναι ενδιαφέρον όχι μόνο για τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και για τις ιστορίες που σχετίζονται με αυτό, τις οποίες έχουμε συνδυάσει στα κορυφαία 5 περίεργα γεγονότα σχετικά με το μπρόκολο:

  1. 1 Η λέξη "μπρόκολο" σημαίνει "ανθισμένα μπουμπούκια λάχανου" (πληθυντικός). Αυτό το όνομα προέρχεται από το "broccolo" - το λεγόμενο μικρό ή ξηρό κλαδί (λατινικά "bracchium" - "hand", "brush", "branch"). Στην Αγγλία, από τον 18ο αιώνα, το λάχανο ονομαζόταν "ιταλικά σπαράγγια", στη Γερμανία - "Brauner Kopf" ("καφέ κεφάλι").
  1. 2 Για πρώτη φορά λάχανο σπαράγγι γύρω στον 5ο αιώνα π.Χ. μεγάλωσε από τους κατοίκους της βορειοανατολικής Μεσογείου. Στην αρχή της εποχής μας, ο αρχαίος Ρωμαίος Πολμαθός Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, περιγράφοντας το μπρόκολο, το βάφτισε «ένα ευλογημένο φυτό», αλλά κατά τη διάρκεια των επόμενων αιώνων το μπρόκολο ουσιαστικά δεν εξαπλώθηκε εκτός της περιοχής. Ήταν μάλλον αργά «δοκιμάστηκε», πρώτα στο Βυζάντιο και μετά στην Κεντρική Ευρώπη. Έτσι, σε μια γαλλική πραγματεία, αναφέρθηκε για πρώτη φορά μόνο το 1587. Το Σπαράγγι έφτασε στο εξωτερικό ακόμη και αργότερα - στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα..
  2. 3 Στις ΗΠΑ, το μπρόκολο είχε «καλές» και «κακές» περιόδους. Ο 3ος Πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών, ο Τόμας Τζέφερσον, προσπάθησε ενεργά να το αναπτύξει και ο 41ος Πρόεδρος, Τζορτζ Μπους, δεν μπορούσε να το αντέξει και μάλιστα απαγόρευσε την εμφάνισή του στην κουζίνα του Λευκού Οίκου. Στον αγώνα των εκλογών του 1992, η επιθυμία να «φέρει πίσω το μπρόκολο στον Λευκό Οίκο» έγινε το πολιτικό σύνθημα που έγραψαν οι υποστηρικτές της Κλίντον στις αφίσες. Γενικά, τα τελευταία χρόνια, το μπρόκολο κατάφερε ακόμη να αποκτήσει σταθερή αναγνώριση μεταξύ των κατοίκων των ΗΠΑ, μεταξύ των οποίων, σύμφωνα με δημοσκοπήσεις, το 79% αγαπά τα σπαράγγια και το εισάγει τακτικά στη διατροφή τους..
  3. 4 Η γεύση του μπρόκολου εκτιμάται, ωστόσο, δεν είναι όλοι, και οι επιστήμονες έχουν αποδείξει γιατί. Τα λαχανικά Brassicaceae (συμπεριλαμβανομένου του μπρόκολου) περιέχουν χημικές ουσίες που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση της τροφής που καταναλώνεται. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά των γευστικών και τη γενετική προδιάθεση διαφορετικών ανθρώπων. Ως εκ τούτου, ορισμένοι καταναλωτές βρίσκουν το μπρόκολο όχι μόνο πικρό, αλλά και αηδιαστικό..
    Επίσης, η αγάπη και η μη ρύπανση για το μπρόκολο μοιράζονται όλες οι χώρες! Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, τα παιδιά την λατρεύουν. Τόσο πολύ ώστε κατά την προσαρμογή του Puzzle για ένα ιαπωνικό κοινό, οι δημιουργοί έπρεπε να αντικαταστήσουν το μπρόκολο με πράσινο πιπέρι στη σκηνή όπου ο Riley αρνείται να φάει λάχανο. (Εικόνες από το Puzzle, © Disney).
  1. 5 Λόγω της «αμφιλεγόμενης» γεύσης του, το μπρόκολο σχεδόν κατέστρεψε μια καλή ιδέα. Αυστραλοί πειραματιστές από τον Οργανισμό Επιστημονικής και Βιομηχανικής Έρευνας της Κοινοπολιτείας των Εθνών έχουν αναπτύξει έναν νέο υγιή συνδυασμό - καφές με μπρόκολο (εκχύλισμα λάχανου προστέθηκε στο ποτό καφέ για να αυξήσει τα οφέλη για την υγεία του). Ωστόσο, οι γνώστες του καθαρού καφέ που δοκίμασαν αυτό το ποτό δεν εκτιμούσαν την ιδέα. Στα κοινωνικά δίκτυα, η γνώμη διαδόθηκε ότι αυτό το ποτό μοιάζει περισσότερο με μια άσχημη σούπα λαχανικών και γενικά έχει μια «τρομερή γεύση». Η δημόσια κριτική, ωστόσο, ενεργοποίησε μόνο μια ομάδα προγραμματιστών που δεν εγκατέλειψαν την ιδέα, αλλά άρχισαν να βελτιώνουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες του υγιεινού καφέ..

Επιλογή και αποθήκευση

Κατά την επιλογή του μπρόκολου, πρέπει να εστιάσετε στο χρώμα και την πυκνότητα του φυτού. Οι ώριμοι μπουμπούκια ενός κλασικού λάχανου σπαραγγιού θα έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα (με μερικές παραλλαγές στο πράσινο να κυμαίνονται από μωβ έως φασκόμηλο). Το απαλό χρώμα του λάχανου δείχνει ότι δεν είναι ακόμη ώριμο. Οι κιτρινισμένοι μπουμπούκια δείχνουν ότι το λάχανο είναι υπερβολικό και πρέπει να θανατωθεί. Επίσης, ένα σημάδι υπερβολικού μπρόκολου μπορεί να είναι μικροί κίτρινοι μπουμπούκια στο κεφάλι του λαχανικού..

Πιστεύεται ότι οι σκούρες πράσινες ποικιλίες με μωβ απόχρωση έχουν περισσότερη β-καροτίνη από τα ελαφρύτερα λαχανικά και σε μικρές ταξιανθίες (10-15 cm σε διάμετρο) υπάρχει περισσότερη γλυκύτητα. Ένα πυκνό, αλλά όχι άκαμπτο, μίσχο χωρίς βλεννώδεις σχηματισμούς και στρογγυλεμένη κεφαλή με στενή προσκόλληση ταξιανθιών σε μέγεθος έως 15-20 cm - ένα σημάδι ποιοτικού προϊόντος.

Το φθινόπωρο και το χειμώνα μπρόκολο θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Το λάχανο που συγκομίζεται την άνοιξη, το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου έχει λιγότερο έντονη γεύση και ζουμερότητα. Για λόγους διατήρησης των ευαίσθητων στο φως του ήλιου βιταμινών, επιλέξτε λαχανικά από το κάτω μέρος του κουτιού..

Πριν από το φαγητό, το αγορασμένο λάχανο δεν πρέπει να ξεπλένεται μόνο με τρεχούμενο νερό (το οποίο μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, με το μπρόκολο του κήπου σας), αλλά συνιστάται να το αφήσετε στο νερό με τη λαβή για μισή ώρα, ώστε να πιθανότατα να απαλλαγείτε από ίχνη νιτρικών αλάτων.

Πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο (σε θάλαμο με θερμοκρασία 1-3 ° C) για αρκετές ημέρες (έως μία εβδομάδα), δεν συνιστάται η πλύση του μπρόκολου, επειδή το νερό μπορεί να προκαλέσει την έναρξη των διαδικασιών αποσύνθεσης. Αλλά για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος κατάψυξης, στην οποία το λάχανο κόβεται σε ταξιανθίες και στελέχη, αμαυρώνεται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά (το λαχανικό τοποθετείται αμέσως σε βραστό νερό) και μετά μεταφέρεται απότομα σε παγωμένο νερό. Όταν κρυώνει το μπρόκολο, στεγνώνει, τοποθετείται σε δοχεία και καταψύχεται (σε ​​αυτήν τη μορφή, το λάχανο αποθηκεύεται εύκολα για έξι μήνες ή ένα χρόνο).

Πιστεύεται ότι η διατήρηση του μπρόκολου σε βραστό νερό για περίπου 3-5 λεπτά εξακολουθεί να επιτρέπει τη διατήρηση επαρκούς ποσότητας φλαβονοειδών, καροτενοειδών λουτεΐνης και β-καροτενίου, αν και, για παράδειγμα, η ευαίσθητη στη θερμοκρασία βιταμίνη Β1 θα αρχίσει να διασπάται γρήγορα. Η χλωροφύλλη σε αυτή τη διαδικασία θα βοηθήσει στη διατήρηση της προσθήκης αλατιού στο βραστό νερό.

Οι βιταμίνες C, B2, B6, E χάνονται εύκολα όταν το λαχανικό αποθηκεύεται στο φως. Επίσης, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται γρήγορα στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Επομένως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάχανο καταψύχεται συχνότερα σε κλειστά δοχεία με μεγάλες ταξιανθίες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατάψυξη του μπρόκολου μειώνει τη δραστηριότητα του ενζύμου μυροσινάση κατά 10 φορές, λόγω της οποίας η γλυκοραφανίνη μετατρέπεται σε πολύτιμη σουλφοραφάνη. Επομένως, σήμερα αναπτύσσονται μέθοδοι εμπλουτισμού κατεψυγμένου λάχανου σπαραγγιού με μυροσινάση..

Ποικιλίες και καλλιέργεια

Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες μπρόκολου στον κόσμο, αλλά μόνο ένα μικρό μέρος ποικιλιών και υβριδίων καλλιεργείται στη χώρα μας, αν και σε μια μεγάλη περιοχή της χώρας το κλίμα για την καλλιέργεια σπαραγγιού είναι ευνοϊκό. Το μπρόκολο αναπτύσσεται καλά σε υγρές περιοχές σε βαθιά αργιλώδη εδάφη και σε θερμοκρασίες μεταξύ 18-23 ° C. Υπό καλές συνθήκες, η συγκομιδή μπορεί να συγκομίζεται αρκετές φορές το χρόνο - συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα (που θεωρείται ένα από τα σημάδια που διακρίνουν το μπρόκολο από τα σχετικά Calabrese και Romanesco).

Ο κλασικός τύπος μπρόκολου είναι ένα φυτό με ύψος 50 cm έως 0,9-1 μέτρα, ένα ισχυρό στέλεχος του οποίου καταλήγει σε μια πυκνά διπλωμένη "κεφαλή" ταξιανθία, συνήθως πράσινη. Ανάλογα με την ποικιλία (υβριδικό), ενδέχεται να υπάρχουν χρωματικές παραλλαγές αποχρώσεων: ανοιχτό πράσινο (Caesar, Koros F1), μπλε-πράσινο (Naxos F1, Karato F1), γκρι-πράσινο (σγουρή κεφαλή, Agassi F1) κ.λπ. Αλλά υπάρχει επίσης λάχανο σπαράγγι μη κλασικών ειδών, μπρόκολο με ταξιανθίες λευκών και μοβ λουλουδιών.

Νέα υβριδικά φυτά δημιουργούνται με βάση το μπρόκολο. Συγκεκριμένα, η ιαπωνική εταιρεία Sakata Seed Company αναπτύσσει ένα υβρίδιο κινεζικού λάχανου gailan και μπρόκολου από το 1985 για 8 χρόνια, το οποίο καταχωρίστηκε με το εμπορικό σήμα Broccolini. Το φυτό μοιάζει με σπαράγγια με λεπτό βρώσιμο στέλεχος και μπρόκολο με το κεφάλι του. Το Broccolini έχει παρόμοια γεύση και με τους δύο γονικούς πολιτισμούς ταυτόχρονα, αλλά διαφέρει σε μια γλυκιά επίγευση.

Συχνά, μια άλλη ποικιλία καλλιεργημένου λάχανου ονομάζεται υβρίδιο μπρόκολου και κουνουπιδιού - Romanesco - ένα φυτό με μαθηματικά όμορφη ταξιανθία που σχηματίζει λογαριθμική σπείρα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ορισμένες βιταμίνες, αυτό το λάχανο ξεπερνά ακόμη και το μπρόκολο, αλλά γενικά, το κλασικό σπαράγγι είναι τόσο χρήσιμο που είναι δύσκολο γι 'αυτό να ανταγωνιστεί.

Δεδομένου ότι η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών ασθενειών (από διαβήτη και γαστρεντερικά προβλήματα έως καρδιαγγειακές και ογκολογικές παθήσεις), το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο μπορεί να θεωρηθεί μεγάλη επιτυχία, οπότε δεν πρέπει να παραλείψετε την ευκαιρία να κάνετε μέρος του μπρόκολου καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ.

  1. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  2. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  3. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Σηματοδότηση Keap1 - nrf2: στόχος για την πρόληψη του καρκίνου από το sulforaphane. Στα Φυσικά Προϊόντα στην Πρόληψη και Θεραπεία του Καρκίνου (σελ. 163-177). Springer, Βερολίνο, Χαϊδελβέργη.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Ανάλυση και αντι-ελικοβακτηριδιακή δραστικότητα σουλφοραφάνης και συναφών ενώσεων που υπάρχουν σε βλαστάρια μπρόκολου (Brassica oleracea L.). J. Agric. Τρόφιμα Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, Ε., Franke, V., Menegatti, J. et al. Μονοκυτταρική αλληλουχία RNA κυττάρων που έχουν μολυνθεί από τον ιό του απλού έρπητα συνδέει την ενεργοποίηση του NRF2 με ένα πρόγραμμα προστασίας από ιούς. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: μια εξαιρετικά πλούσια πηγή επαγωγών ενζύμων που προστατεύουν από χημικές καρκινογόνες ουσίες. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 Σεπτεμβρίου; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, Β. J. (2003). "Επισκόπηση της υποτροπιάζουσας αναπνευστικής θηλωμάτωσης". Τρέχουσα γνώμη στην Ωτορινολαρυγγολογία & Χειρουργική κεφαλής και λαιμού. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, Β. J. (2003). "Επισκόπηση της υποτροπιάζουσας αναπνευστικής θηλωμάτωσης". Τρέχουσα γνώμη στην Ωτορινολαρυγγολογία & Χειρουργική κεφαλής και λαιμού. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Η σουλφοραφάνη μειώνει την παραγωγή ηπατικής γλυκόζης και βελτιώνει τον έλεγχο της γλυκόζης σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2. Science Translational Medicine 14 Ιουν 2017: Τομ. 9, τεύχος 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, Μ.Η., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et αϊ. Η διατροφική ισοθειοκυανική σουλφοραφάνη ρυθμίζει την γονιδιακή έκφραση και εναλλακτική γονιδιακή συρραφή σε ένα PTEN null προκλινικό μοντέλο ποντικού καρκίνου του προστάτη. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Συνδυασμός εκχυλίσματος βλαστών μπρόκολου και ψευδάργυρου Παρέχει καλύτερη προστασία έναντι της διαλείπουσας καρδιομυοπάθειας που προκαλείται από διαλείπουσα υποξία από τη μονοθεραπεία σε ποντίκια. Οξείδιο Med Cell Longev. 2019 14 Δεκεμβρίου 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Αξιολόγηση του μεταβολισμού του εγκεφάλου με φασματοσκοπία μαγνητικού συντονισμού πρωτονίων 7-Τ σε ασθενείς με ψύχωση πρώτου επεισοδίου. JAMA Ψυχιατρική, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ο κύκλος γλουταθειόνης διαμορφώνει τη συνοπτική δραστηριότητα του γλουταμινικού. Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών, 2019 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Το Sulforaphane Augments γλουταθειόνη και επηρεάζει τους μεταβολίτες του εγκεφάλου σε ανθρώπους: Μια κλινική πιλοτική μελέτη. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Επιδράσεις διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος στις ενώσεις του μπρόκολου που προάγουν την υγεία. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Αυγ. 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Απαγορεύεται η χρήση οποιουδήποτε υλικού χωρίς την προηγούμενη γραπτή συγκατάθεσή μας..

Η διοίκηση δεν είναι υπεύθυνη για οποιαδήποτε απόπειρα χρήσης συνταγών, συμβουλών ή δίαιτας και επίσης δεν εγγυάται ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες θα σας βοηθήσουν ή θα σας βλάψουν προσωπικά. Να είστε συνετοί και να συμβουλεύεστε πάντα έναν κατάλληλο γιατρό!