«Θαύμα με χαλιάρ (άγριο κρεμμύδι) (κουζίνα Kumyk). Θαύμα (tat κουζίνα)? "

Θαύμα με πατάτες και βότανα

500 ml ξινό γάλα ή κεφίρ
αλεύρι
σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού λάσπη
άλας
ΠΛΗΡΩΣΗ:
πατάτα
τηγανητό κρεμμύδι
άλας
μαύρο πιπέρι)
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος)

Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε σόδα και αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Πρώτα, προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι. Αφήστε το στο τραπέζι για 30 λεπτά.
Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης, τυλίξτε το σε ένα κουλούρι, ξεδιπλώστε το κέικ και βάλτε τα γεμίσματα (τον ίδιο όγκο με τη ζύμη), τσιμπήστε τα πάντα στην κορυφή, ισοπεδώστε το λίγο.
Αρχίζω να το τυλίω απαλά σε ένα λεπτό κέικ (περίπου 1,5-2 mm), εάν όπου το κρεμμύδι φαίνεται προς τα έξω, δεν είναι καθόλου τρομακτικό.
Τοποθετήστε σε ξηρό προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να κοκκινίσει!
Λιπάνετε το ζεστό κέικ με βούτυρο και στις δύο πλευρές.
Βάζουμε τα πάντα σε ένα σωρό και μετά κόβουμε σε 4 μέρη.

Θαύμα από πράσινα κρεμμύδια, άγριο σκόρδο, τσουκνίδα και κινόα

Είναι πολύ απλό, η ζύμη είναι φρέσκια, όπως σε ζυμαρικά, ψιλοκόψτε όλα τα παραπάνω βότανα, οδηγείτε σε ένα αυγό, λίγο καγιάκ, αλάτι, πιπέρι, η γέμιση είναι έτοιμη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά, βάλτε τη γέμιση στο μισό, καλύψτε το δεύτερο με τη μορφή ημισελήνου, στερεώστε την άκρη και ψήστε σε ένα στεγνό τηγάνι και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια επιχρίστε γενναιόδωρα με βούτυρο και κάλυμμα, βάλτε το έτοιμο θαύμα σε ένα σωρό

Θαύμα με κολοκύθα και καρύδια

Κολοκύθα 600-700 γρ.
1 φλιτζάνι θρυμματισμένα ή κιμά καρύδια.
1 μεγάλο κρεμμύδι.
2 φλιτζάνια αλεύρι. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (περίπου)
αλάτι πιπέρι.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, ψιλοκόψτε και τρίψτε. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο. Τρυπήστε τα καρύδια στο φούρνο και ξεφλουδίστε τα, θερμάνετε ή μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα, αλάτι και πιπέρι και προσθέστε λίγη ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα καλά, έτσι ώστε ο χυμός να μην βγει από την κολοκύθα.
Ζυμώστε την άζυμη ζύμη, τυλίξτε την πολύ λεπτή, με τη διάμετρο μιας πλάκας διατριβής, βάλτε τη γέμιση στο μισό, καλύψτε με το άλλο μισό και στερεώστε τις άκρες (μπορείτε απλά να κόψετε τις άκρες με ένα σγουρό οδοντωτό κόφτη ζύμης).
Βάλτε το έτοιμο θαύμα σε ένα προθερμασμένο ξηρό τηγάνι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
Λιώστε το βούτυρο και με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής λερώστε το πρώτο θαύμα και στις δύο πλευρές και διπλώστε το θαύμα σε μια στοίβα σαν τηγανίτες, λιπάνετε κάθε θαύμα μόνο στην κορυφή, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς.

Θαύμα με τυρί cottage και βότανα

500 g τυρί cottage.
1 αυγό.
1 κρεμμύδι.
αγαπημένα χόρτα (μου αρέσει το κόλιαντρο + άνηθο)
αλάτι πιπέρι.
Εάν το τυρί cottage είναι με μεγάλους κόκκους, τότε τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου.
Στο βούτυρο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα βότανα. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα προϊόντα και προσθέτουμε ένα ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Εάν το γέμισμα είναι πολύ στεγνό, τότε μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα.
Γλυπτό και τηγανίστε ένα θαύμα, όπως ένα θαύμα με κολοκύθα.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε το Miracle με τσουκνίδες..
Η γέμιση περιλαμβάνει τσουκνίδα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, κρεμμύδι τηγανισμένο σε βούτυρο, αυγό, κόλιαντρο, αλάτι, πιπέρι.

Θαύμα με πατάτες και τυρί

Θα είναι απαραίτητο (γράφω όλα τα μέτρα περίπου, προετοιμάζω "με το μάτι":
αλεύρι
κεφίρ
σόδα, αλάτι
πατάτα
τυρί cottage (τυρί)
βούτυρο (ή σπιτική ξινή κρέμα)

1. πρέπει να βράσετε τις πατάτες στο δέρμα τους ενώ βράζουν
2. ετοιμάστε τη ζύμη:
αλεύρι κάπου περίπου 3 ποτήρια, ανακατέψτε με σόδα (ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια) και αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε κεφίρ για να κάνετε τη ζύμη μαλακή και ζυμώστε έτσι ώστε να μην κολλήσει στα χέρια σας, μετά από 10 λεπτά, ζυμώστε ξανά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία
3. προετοιμάστε τη γέμιση
εδώ είναι οι πατάτες και το τυρί μας (έμεινα από τυρί cottage που έπρεπε να μαγειρεύω με τυρί.), έχω οκτώ πατάτες και θα πρέπει να υπάρχει λίγο λιγότερο τυρί
τρίψτε και ανακατέψτε τις πατάτες και το τυρί (αν το τυρί cottage δεν είναι απαραίτητο), προσθέστε αλάτι, δεν πρόσθεσα αλατισμένο τυρί
4. Πρώτα, φτιάχνουμε μπάλες από τη ζύμη (το μέγεθος είναι ελαφρώς μικρότερο από ένα αυγό) και στη συνέχεια από πατάτες υπάρχουν τρεις φορές περισσότερες από τις μπάλες από τη ζύμη, καλά, κάπου έτσι, σε σύγκριση με ένα αυγό
5. Ξεδιπλώνω το κουλούρι ζύμης και βάζω τη γέμιση (κουλούρι πατάτας με τυρί cottage)
συλλέγουμε περαιτέρω έτσι
Κάνω τέσσερα τέτοια κενά ταυτόχρονα (ενώ τα πρώτα προετοιμάζονται, άλλα κενά γίνονται πιο μαλακά και είναι ευκολότερο να ξεδιπλωθούν χωρίς διαλείμματα)
6. και απαλά τυλίξτε το, πολύ λεπτό (ελάχιστο αλεύρι για κύλιση)
7. Τηγανίστε τα πάντα και στις δύο πλευρές (θα διογκωθεί, πρέπει να το τρυπήσετε έτσι ώστε να βγει ατμός)
8. Μαργαρίτα με βούτυρο και στις δύο πλευρές (χρησιμοποιώ σπιτική ξινή κρέμα, μας αρέσει καλύτερα!)
κοπεί και τελείωσε!
Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να γράψετε παρά να μαγειρέψετε, η διαδικασία από το άνοιγμα του τεμαχίου εργασίας (15 κομμάτια) έως το τέλος διαρκεί το πολύ μισή ώρα

Συστατικά:
αλεύρι 500γρ.
ξηρή μαγιά 15-20 γρ.
ζεστό νερό
άλας
Πλήρωση:
1 μάτσο μαϊντανό
1 μάτσο χόρτα
φύλλα τεύτλων
1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια
2 αυγα
1 κρεμμύδι
μαργαρίνη
3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
άλας
πιπέρι
60 γραμμάρια λαδιού

Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη από αλεύρι, μαγιά, αλάτι, νερό. Καλύψτε καλά, αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, σχηματίστε μπάλες και αφήστε για μισή ώρα, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προετοιμάστε το γέμισμα. χόρτα, φλούδα μαϊντανό, ξεπλύνετε ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε λευκούς μίσχους κρεμμυδιού σε τηγάνι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ξεπλύνετε τα φύλλα τεύτλων, ψιλοκόψτε. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια (μαζί με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε, τα αυγά, την ξινή κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι. Πλένουμε καλά με τα χέρια σας. Τυλίξτε κάθε κύκλο ζύμης σε ένα στρώμα. Βάλτε 4-5 κουταλιές της γέμισης στο εσωτερικό, ισιώστε. Κόβοντας ένα κομμάτι ζύμης, τραβήξτε το κέντρο και τσίμπημα μεταξύ τους (στο κέντρο). Κάτω από ένα θαύμα, φροντίστε να ρίξετε αλεύρι ώστε να μην κολλήσει. Βάλτε σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι. Μετά από 4-5 λεπτά. Αναποδογυρίστε. Βάλτε σε ένα πιάτο, βουρτσίζετε με μαργαρίνη. Καλύψτε με μια βαθιά πλάκα μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα. όλο το θαύμα.

Θαύμα με Haliyar (Wild Onion)

Προϊόντα:
300gr khaliara (άγριο σκόρδο, άγριο κρεμμύδι)
200 γραμμάρια τυρί cottage
350g αλεύρι σίτου
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας γκι
άλας
Ταξινόμηση του khaliyar, φλούδα, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε το άσπρο μέρος (μίσχους) σε γκι έως το χρυσό καφέ, πασπαλίστε το πράσινο μέρος με αλάτι, αφήστε το για 5-10 λεπτά, πιέστε το χυμό. Ανακατέψτε τα λευκά πράσινα μέρη, προσθέστε τυρί cottage, αυγά και ανακατέψτε καλά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε σε στρογγυλά λεπτά κέικ, βάζουμε τον κιμά στη μέση κάθε κέικ, διπλώνουμε τις άκρες του κέικ προς τα μέσα, έτσι ώστε ο κιμάς να είναι ορατός στη μέση.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200
Πριν σερβίρετε ένα θαύμα, γράσο με γκι, μπορείτε επίσης να επιτραπέζετε μαργαρίνη.

Από quinoa έως κάπαρη

Φωτογραφία: Vladimir Sevrinovsky

Στη δεύτερη αγορά της Makhachkala, η ζούγκλα ξεκινά ακριβώς πίσω από τη σειρά τυριών. Δέσμες βοτάνων κρέμονται σαν λιάνα, θρυμματισμένα φύλλα και στελέχη βρίσκονται σε πολύχρωμους λόφους. Η πωλήτρια με μαύρο μαντήλι γνωρίζει τα ονόματά τους μόνο σε τοπικές γλώσσες, αλλά είναι πάντα έτοιμη να διαφωτίσει ποιες ασθένειες βοηθούν και ποια πιάτα είναι κατάλληλα. Συσκευασίες με μείγματα τσαγιού από δεκάδες βότανα είναι δίπλα-δίπλα με αποξηραμένα τσαμπιά από συνηθισμένα βλαστάρια. Στην κεντρική Ρωσία, ονομάζεται θλιβερά νεκροταφείο και στον Καύκασο - ένα uzerlik. Οι κατασκευαστές χαλιών Lezgi κρεμούν αυτό το φυλαχτό στο μηχάνημα ή πάνω από την πόρτα, υποκαπνίζουν διαμερίσματα με καπνό για να τα προστατεύουν από το κακό μάτι. Αλλά η στάση απέναντι σε τόσο μαγικά φυτά δεν είναι λιγότερο σεβαστή. Ένας έμπειρος βοτανολόγος δεν θα επιλέξει το πρώτο θυμάρι που έρχεται. Γνωρίζει τα ξέφωτο, όπου αυτό το φυτό είναι πιο νόστιμο και αρωματικό..

Στο κέντρο του Νταγκεστάν, η οικεία τσουκνίδα εκτιμάται ιδιαίτερα. Μερικοί καυκάσιοι χίπστερ λέγεται ότι κάνουν ακόμη και smoothies τσουκνίδας. Η εθνογράφος Αμπντούλα Ομάροφ έγραψε: «Τα μόνα χόρτα που οι γυναίκες και τα παιδιά έφεραν σπίτι ήταν τσουκνίδες και εν μέρει δυόσμο. […] Για να φτιάξουν ζυμαρικά από τσουκνίδα, το τεμαχίζουν με ένα μαχαίρι και το πασπαλίζουν με αλάτι, ανακατεύουν κομμάτια παλιού λαρδιού αρνιού και μερικά αυγά σε αυτό και φτιάχνουν ζυμαρικά από αυτό το μείγμα, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι σίτου για αυτούς. […] Οι πίτες παρασκευάζονται επίσης από τσουκνίδες, οι οποίες είναι νόστιμες μόνο όταν είναι ζεστές. " Σήμερα, μια παχιά ουρά σπάνια τοποθετείται στο γέμισμα του κουζέ και ένα θαύμα. Οι σύγχρονες ορεινές γυναίκες αναμιγνύουν νέους τσουκνίδες με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουν ξινή κρέμα ή αυγά. Το αποξηραμένο φυτό που παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση μαγειρεύεται σε γάλα. Άλλα βότανα συνδυάζονται καλά με τσουκνίδα - quinoa στον κήπο, άγριο κρεμμύδι και σταματήσει, είναι επίσης ξυλόφυλλο. Παρεμπιπτόντως, η χάλτα διακοσμεί τη γεύση πολλών γνωστών πιάτων. Μπορεί να τοποθετηθεί σε μια σαλάτα με καρότα με σκόρδο και σε ομελέτα. Μια ενδιαφέρουσα σαλάτα λαμβάνεται από φρέσκες τσουκνίδες, κινόα κήπου και δυόσμο, αν τα ψιλοκόβετε ψιλοκομμένα, αλέστε τα σωστά, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά, πράσινα κρεμμύδια και σεζόν με ξινή κρέμα.

Haliyar άγριο τόξο

Καλησπέρα φίλοι μου! Σήμερα θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας τις συνταγές για την κουζίνα του λαού Lezghin, εκ των οποίων είμαι εκπρόσωπος))) Αυτά είναι τα ίδια τα πιάτα που παρασκευάζονται πιο συχνά στην οικογένειά μου και εγώ, βοηθώντας συχνά τη μητέρα μου, έμαθα κάτι από τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω.
Φαίνεται ότι οι συνταγές και τα πιάτα είναι μονότονα, αλλά οι Lezgins δημιούργησαν μια κουζίνα πλούσια σε καθαρά τοπικά πιάτα, χρησιμοποιώντας ό, τι η φύση έχει θέσει στη διάθεσή τους. Η διατροφή των Lezgins αποτελείται κυρίως από κτηνοτροφία και γεωργικά προϊόντα, τα οποία συμπληρώθηκαν με βρώσιμα φυτά και άγρια ​​βότανα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν το αγαπημένο φαγητό των Lezgins και καταναλώνονταν σε μεγάλες ποσότητες. Η χρήση τέτοιων συστατικών όπως αρωματικά βότανα, λαχανικά και φρούτα σχετίζεται με τις φυσικές και γεωγραφικές συνθήκες της περιοχής όπου ζουν οι Lezgins. Το φαγητό Lezghin, γενικά, διατηρεί την παραδοσιακή εθνική δομή, ενώ υφίσταται κάποιες αλλαγές και επέκταση της γκάμας των πιάτων ως αποτέλεσμα εκτεταμένων διεθνών επαφών.

Έτσι, τα ακόλουθα πιάτα παρουσιάζονται στην προσοχή σας!

Lezgin lavash (char ava fu)

Προϊόντα: αλεύρι σίτου - 500 γρ., Λιωμένο βούτυρο - 200 γρ.. αλάτι για γεύση.
Το κύριο πράγμα είναι να ζυμώνουμε μια συνηθισμένη (όχι μαλακή και όχι σκληρή) ζύμη από αλεύρι, αλάτι και νερό. Αφήστε για μισή ώρα. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο. Ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα και γράψτε το με λάδι, τυλίξτε το σε ρολό και συλλέξτε το ίδιο το ρολό σε κύκλο. Κάντε το ίδιο με το άλλο μέρος..
Προθερμάνετε ένα τηγάνι για μαγείρεμα. Τυλίξτε το ρολό που συλλέχθηκε σε κύκλο σε κύκλο σε σχήμα τηγανιού, τυλίξτε τυχαία το μελλοντικό πίτα με ένα πιρούνι. Κατά το μαγείρεμα πίτα, πρέπει να το αναποδογυρίζετε συνεχώς.
Πασπαλίστε λίγο νερό στο τελικό ψωμί πίτας. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να λάβετε αυτό που βλέπετε στην παραπάνω εικόνα..

Το πλυμένο κομμένο κρέας (αρνί μεσαίου λίπους) βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο ζεστό αλλά όχι βραστό νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζεται η ζύμη για khinkal. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά με νερό και ένα αυγό, όχι πολύ δροσερό. Στη συνέχεια τυλίξτε σε λεπτά κέικ (όπως σπιτικά ζυμαρικά) και κόψτε σε τετράγωνα ή διαμάντια σε μέγεθος περίπου 2x2 dm. Το μαγειρεμένο κρέας αφαιρείται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μεταλλικό κύπελλο, το οποίο τοποθετείται δίπλα στον θάλαμο καύσης. Βυθίστε την κομμένη ζύμη σε βραστό ζωμό και βράστε. Όταν η ζύμη επιπλέει, ρίχνεται σε ένα πιάτο με ένα κουτάλι με σχισμή, τοποθετούνται κομμάτια έτοιμου κρέατος στην κορυφή και όλα μαζί χύνονται με φυλές σκόρδου αλατιού (αλατισμένο για γεύση)

Κατανάλωση τροφής κατά προσέγγιση: για 1 κιλό αποξηραμένου ή αποξηραμένου κρέατος: προετοιμάστε τη ζύμη, αντικαθιστώντας ένα αυγό. Για να προετοιμάσετε το καρύκευμα, πάρτε 6-8 σκελίδες che snok, αλάτι για γεύση.

Θαύμα Lezgi (Tsiken)

Νταγκούγκα (ξινή σούπα)

Προσθέστε λίγο πλυμένο ρύζι στο αραιωμένο ξινό γάλα (ρυμουλκό), λευκαίνετε με λίγο αλεύρι, προσθέστε το χτυπημένο αυγό και χόρτα κόλιαντρου, άνηθο και, φυσικά, μέντα (h! Udruyar). Για να αποφευχθεί η πήξη του ξινού γάλακτος, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Το Dagugu τρώγεται κρύο.

Σούπα γάλακτος με ρύζι και κολοκύθα

Προσθέστε λίγο πλυμένο ρύζι στο αραιωμένο γάλα και βράστε για 3-5 λεπτά, προσθέστε κολοκύθα, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά τετράγωνα, και φτιάξτε τα πάντα σε ετοιμότητα. Προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη.

Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φρέσκο ​​ή ξηρό κόλιαντρο, άνηθο, μαύρο πιπέρι προστίθενται στο κιμά λιπαρό κρέας και όλα αναμειγνύονται. Η άζυμη ζύμη μέσης ελαστικότητας ζυμώνεται και ξεδιπλώνονται λεπτά φύλλα, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε μικρά τετράγωνα ή χωρίζονται σε κύκλους με ένα ποτήρι. Τοποθετήστε το κρέας σε κάθε κομμάτι ζύμης με ένα πιρούνι. Τα άκρα της ζύμης τρυπιούνται με ένα φάκελο, ο οποίος στη συνέχεια τοποθετείται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Το Dushpare σερβίρεται σε μπολ σούπας μαζί με ζωμό, καρυκευμένο με θρυμματισμένο σκόρδο και ξινό γάλα.

Θαύμα με Haliyar (Wild Onion)

Προϊόντα: 300g khaliar (άγριο σκόρδο, άγριο κρεμμύδι), 200g τυρί cottage, 350g αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ghee, αλάτι

Ταξινόμηση του khaliyar, φλούδα, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε το άσπρο μέρος (μίσχους) σε γκι έως το χρυσό καφέ, πασπαλίστε το πράσινο μέρος με αλάτι, αφήστε το για 5-10 λεπτά, πιέστε το χυμό. Ανακατέψτε τα λευκά πράσινα μέρη, προσθέστε τυρί cottage, αυγά και ανακατέψτε καλά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε σε στρογγυλά λεπτά κέικ, βάζουμε τον κιμά στη μέση κάθε κέικ, διπλώνουμε τις άκρες του κέικ προς τα μέσα, έτσι ώστε ο κιμάς να είναι ορατός στη μέση.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200
Πριν σερβίρετε ένα θαύμα, γράσο με γκι, μπορείτε επίσης να επιτραπέζετε μαργαρίνη.

Θαύμα άγριου κρεμμυδιού

Συνεχίζω να σας γνωρίζω με τα ανοιξιάτικα βότανα μας, τα οποία έχουν ήδη εμφανιστεί στο κατάστημά μας. Το ονομάζουμε αυτό το υπέροχο βότανο "erzim", έχει γεύση σαν πράσινα κρεμμύδια, αλλά πολύ πιο μαλακό, συνήθως μεγαλώνει στο δάσος. Αν κάποιος γνωρίζει αυτό το βότανο, σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε! Αυτό είναι κάτι.

Συστατικά για το Wild Onion Miracle:

  • Αλεύρι σίτου / Αλεύρι (για ζύμη) - 400 g
  • Αλάτι (για ζύμη)
  • Νερό (για ζύμη)
  • Πράσινα κρεμμύδια (άγρια, για γέμιση) - 4 μάτσο.
  • Κοτόπουλο αυγό (για γέμιση) - 4 τεμ
  • Αλάτι (για γέμιση)
  • Βούτυρο (για λίπανση) - 70 g

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά

Μερίδες: 4

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Ετοιμα γεύματα
kcal
2275,7 kcal
πρωτεΐνες
67,7 γρ
λίπη
86,6 γρ
υδατάνθρακες
310,9 γρ
Μερίδες
kcal
568,9 kcal
πρωτεΐνες
16,9 γρ
λίπη
21,7 γρ
υδατάνθρακες
77,7 γρ
100 g πιάτο
kcal
255,7 kcal
πρωτεΐνες
7,6 γραμ
λίπη
9,7 γρ
υδατάνθρακες
34,9 γρ

Συνταγή θαύματος Wild Onion:

Προετοιμάστε τη ζύμη (αλεύρι, αλάτι, νερό) Όταν η ζύμη έχει σταθεί λίγο, διαιρέστε την σε κύκλους μεγέθους γροθιάς

Έτσι μοιάζει αυτό το γρασίδι (μοιάζει με πράσινα κρεμμύδια, μόνο πολύ λεπτά φύλλα), πρέπει να ξεφλουδίζεται και να πλένεται

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά

Προσθέστε τα αυγά σε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλάτι για γεύση

Ξεδιπλώστε τον προηγουμένως προετοιμασμένο κύκλο ζύμης σε ένα επιμήκη σχήμα (ξεδιπλώστε τη ζύμη λεπτά)

Μετατοπίζουμε τη ζύμη σε ένα μικρότερο ταμπλό, χωρίζουμε οπτικά το οβάλ σε δύο μέρη, βάζουμε το γέμισμα στο μισό

Και καλύψτε με το άλλο μισό, και με τη βοήθεια των ειδικών. οι τροχοί ευθυγραμμίζουν την άκρη

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάλτε το θαύμα μας εκεί

Καλύψτε και τηγανίστε χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά

Όταν η μία πλευρά τηγανιστεί γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά

Λάδι έτοιμο για θαύμα

Όταν όλα είναι έτοιμα, κόψτε το θαύμα σε 4 μέρη (το θαύμα αποδεικνύεται πολύ λεπτό)

Εγγραφείτε στην ομάδα Povaryonka στο VKontakte και λάβετε δέκα νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος της ομάδας μας στο Odnoklassniki και λάβετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας:

Μου αρέσουν οι συνταγές μας?
Κωδικός ενσωμάτωσης BB:
Κωδικός BB που χρησιμοποιείται στα φόρουμ
Κωδικός ενσωμάτωσης HTML:
Ο κώδικας HTML χρησιμοποιείται σε ιστολόγια όπως το LiveJournal
Πώς θα μοιάζει?

Παρόμοιες συνταγές

Πίτα με λαχανικά και μανιτάρια

  • 59
  • 52
  • 4168

Πίτα κολοκύθας με δαμάσκηνα στο κονιάκ

  • 111
  • 372
  • 21908

Lean Fish Pie και Lean Poppy Rolls

  • 22
  • 29
  • 6714

Εύθρυπτες πίτες

  • 35
  • 268
  • 12329

Κολοκύθα και μηλόπιτα

  • 47
  • 405
  • 11739

Ζύμες ζύμης πίτες με άμυλο

  • 91
  • 1251
  • 15475

Πίτες με πράσινα κρεμμύδια, ρύζι και αυγά

  • 41
  • 178
  • 2713

Πίτα με κρεμμύδια και τυρί

  • 2
  • 17
  • 6894

Κέικ από μάρμαρο κανέλας

  • 61
  • 208
  • 3507

Σχόλια και σχόλια

  • Ολα
  • Ερωτήσεις συνταγών
  • Κριτικές

20 Φεβρουαρίου 2016 elecampane #

17 Μαρτίου 2015 pinkflower999 #

6 Οκτωβρίου 2010 Tamili #

29 Μαρτίου 2010 Eva Grimm #

14 Οκτωβρίου 2009 lolo1313 #

1 Ιουνίου 2009 hrustalka #

1 Ιουνίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

31 Μαΐου 2009 Umm #

31 Μαΐου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

10 Απριλίου 2009 Ulitych #

13 Απριλίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

5 Απριλίου 2009 Bright #

13 Απριλίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

3 Απριλίου 2009 jando #

4 Απριλίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

2 Απριλίου 2009 Tane4ka #

4 Απριλίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

2 Απριλίου 2009 Galyusya #

4 Απριλίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

5 Απριλίου 2009 alisav1 #

1 Απριλίου 2009 alisav1 #

4 Απριλίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

31 Μαρτίου 2009 Meotida #

31 Μαρτίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

30 Μαρτίου 2009 svetlano4ka1 #

31 Μαρτίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

31 Μαρτίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

30 Μαρτίου 2009 Natali2607 #

31 Μαρτίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

30 Μαρτίου 2009 Silen #

31 Μαρτίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

30 Μαρτίου 2009 Diana Vkusnaya #

31 Μαρτίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

30 Μαρτίου 2009 ΑΥΡΙΚΑ #

31 Μαρτίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

30 Μαρτίου 2009 Lacoste #

31 Μαρτίου 2009 ELMIRA-5 # (συγγραφέας συνταγών)

Αφήστε ένα σχόλιο ή σχολιάστε τη συνταγή

Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

Μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο χωρίς να εγγραφείτε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους:

Άνεμος από το Absheron

Η σεζόν του Χαλιάρ σημαδεύεται. Ζούμε.

Στον Καύκασο, είναι η εποχή για τη συλλογή και την κατανάλωση άγριου σκόρδου. Στο Ιλίσου, αυτό το υπέροχο φυσικό προϊόν ονομάζεται halyar (το γράμμα "a" διαβάζεται σαν μήλο στα Αγγλικά). Υπάρχουν τόσες πολλές φυσικές θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του βοτάνου, γνωστό και ως άγριο κρεμμύδι με έντονη γεύση σκόρδου, που το Διαδίκτυο δεν ταιριάζει. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το άγριο σκόρδο είναι ανεπιθύμητο για ασθενείς με έλκη και άλλες γαστροοισοφαγικές παθήσεις. Λοιπόν, είναι ανεπιθύμητο την παραμονή της επαφής, καθώς η μυρωδιά από το στόμα εξακολουθεί να είναι σκόρδο. Από την άλλη πλευρά, καθαρίζει το στόμα από κάθε μικρόβιο, το οποίο είναι ευεργετικό κατά την επαφή..
Ο γείτονας-φίλος του Αλί πήγε χθες ιππασία στα βουνά και έφερε από εκεί πολύ χαλάρ για να το δώσει στους γείτονες. Το κατάλαβα. Στην κάτω εικόνα - ο Αλί λέει πόσο δύσκολο και επικίνδυνο ήταν να περάσετε πέρα ​​από τους βράχους του βουνού στο ξέφωτο με το khaljar

Προετοιμαστείτε έτσι: πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το φυτό και να κόψετε σε μικρά κομμάτια, για κάθε φύλλο σε τρία μέρη. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε νερό μέχρι να σκουραίνει το χρώμα και μαλακώνουν τα φύλλα και οι μίσχοι. Ρίξτε το νερό και πιέστε έξω το haljar με τα χέρια σας. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά (φαίνεται ότι η διαδικασία ονομάζεται "stewing"). Φυσικά, ας μην ξεχνάμε να πασπαλίζουμε αλάτι για γεύση. Στο τέλος της διαδικασίας, συμπληρώστε με ένα αυγό (χρησιμοποίησα 4 αυγά) και τηγανίστε μέχρι να ανακατωθεί. Αυτοθελούσα και τα πασπαλίζω όλα με τριμμένο τυρί, αυτό κάνει τη γεύση της λιχουδιάς μόνο καλύτερη.

Το πρωί πήρα σπίτι κόκκινο κρασί από έναν ντόπιο Γεωργιανό. Θα σας πω για τη Γεωργιανή στη συνέχεια. χρόνος.

Τέλεια! Τοστ, διακριτική γεύση φρέσκου ιαλαρίου σε αυγό, μαλακό κρασί με θέα στα βουνά που καλύπτονται με σύννεφα.

Haliyar άγριο τόξο

Συστατικά:
Αλεύρι σίτου - 1 κιλό,
κεφίρ - 0,5 λίτρα,
αυγά-3τμχ,
σόδα - 0,5 ώρες, l,
μια πρέζα αλάτι,
khaliyar (άγριο κρεμμύδι με τη μυρωδιά του σκόρδου) - 1 μάτσο.

Κοσκινίστε το αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό, προσθέστε κεφίρ, αλάτι, σόδα, ψιλοκομμένο χαλιάρ και ζυμώνετε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε στο πάχος του δακτύλου και κόψτε σε κύβους. Μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό ή ζωμό. Αφού επιπλέει το khinkal, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Σερβίρετε με βραστό κρέας και ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου)

Παρακαλώ πείτε μου (ερώτηση μέσα)

ΘΑΥΜΑ
Αλεύρι ΠΛΗΡΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Συστατικά:

Πριν από λίγο καιρό, στην ενότητα "Ρωτήστε τον σεφ", ρωτήσαμε τι είναι ένα θαύμα και πώς να το μαγειρέψετε. Απάντησα και αποφάσισα να δώσω και τη συνταγή εδώ. Το Miracle (έμφαση στο θαύμα) είναι ένα πιάτο Καυκάσου, δηλαδή η κουζίνα του Νταγκεστάν. Αυτό είναι ένα είδος κλειστών τηγανητών πιτών με διαφορετικούς τύπους γεμισμάτων. Τσιμπάνε ένα θαύμα με έναν ειδικό τρόπο, με τη μορφή ψαροκόκκαλου, και για να είμαι ειλικρινής, μου πήρε πολύ χρόνο για να κυριαρχήσω αυτή τη μέθοδο τσίμπημα. Για ένα θαύμα, η ζύμη παρασκευάζεται όπως και για τα γλυκά: αλεύρι, νερό, αυγό και αλάτι, αυτή η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά απότομη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζύμη ζύμης χωρίς ζεύγη. Για τη γέμιση, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, προστίθενται πάστα ντομάτας ή ντομάτα, στη συνέχεια αναμιγνύονται με βόειο κρέας ή κιμά κοτόπουλου, καρυκεύματα με τα αγαπημένα σας βότανα, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Η ζύμη ξεδιπλώνεται λεπτά και κόβεται (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα) από αυτήν κύκλους με διάμετρο περίπου 15 εκ. Βάλτε τον κιμά στη ζύμη και πιέστε το θαύμα με ψαροκόκαλο. Ένα θαύμα βρίσκεται επίσης σε μια άλλη έκδοση: μερικές φορές ένα θαύμα διαμορφώνεται σαν ένα ανοιχτό κέικ (βλ. Φωτογραφία). Το Miracle τηγανίζεται σε τηγάνι σε φυτικό λάδι (σερβίρεται με ξύδι) ή ψήνεται στο φούρνο. Για τη συμπλήρωση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας: παπά, πνεύμονες - βράζονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται με κρεμμύδια. Το Miracle παρασκευάζεται επίσης με βότανα ή σπανάκι.

300gr khaliara (άγριο σκόρδο, άγριο κρεμμύδι)
200 γραμμάρια τυρί cottage
350g αλεύρι σίτου
1 αυγό
2ος. κουταλιές της σούπας γκι
άλας

Χαλιαρ ταξινομήστε, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Πιέστε το άσπρο μέρος (μίσχους) σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίστε το πράσινο μέρος με αλάτι, αφήστε για 5-10 λεπτά, πιέστε το χυμό. Ανακατέψτε τα λευκά πράσινα μέρη, προσθέστε τυρί cottage, αυγά και ανακατέψτε καλά.
Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη, ξεδιπλώστε σε στρογγυλά λεπτά κέικ. Βάλτε τον κιμά στη μέση κάθε κέικ, λυγίστε τις άκρες του κέικ προς τα μέσα έτσι ώστε ο κιμάς να είναι ορατός στη μέση.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200
Πριν σερβίρετε ένα θαύμα, γράσο με γκι, μπορείτε επίσης να επιτραπέζετε μαργαρίνη.

Άγριο κρεμμύδι - τι είναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, ποικιλίες, για χρήση στο τοπίο

Δεν είναι ποτέ πολύ αργά για να σκεφτείτε πώς να διακοσμήσετε το καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι σας, το οικόπεδο του κήπου ή απλά ένα παρτέρι. Τα άγρια ​​κρεμμύδια είναι όμορφα, ασυνήθιστα και χρήσιμα λουλούδια. Ανεξάρτητα από τον επιλεγμένο σχεδιασμό φύτευσης, μπορείτε να τα επιλέξετε με ασφάλεια για να διακοσμήσετε το τοπίο. Η ανεπιτήδευτη και η ευελιξία διακρίνουν αυτό το φυτό. Το Allium είναι ευχάριστο στο μάτι σε πράσινο και ξηρό σχήμα.

Άγριο κρεμμύδι - τι είναι?

Το άγριο κρεμμύδι (allium) είναι το γενικό όνομα για τα υποείδη κρεμμυδιού. Τα φυτά έχουν έντονη μυρωδιά και έντονη γεύση. Το όνομα έχει δύο εκδόσεις της προέλευσής του. Το ένα συνδέεται με τη λέξη allium, που σημαίνει "σκόρδο" και το δεύτερο - με τη λέξη "πικάντικο". Το κρεμμύδι Allium αναπτύσσεται σχεδόν σε όλο τον πλανήτη. Είναι ιδιαίτερα κοινό σε μέρη με ξηρά κλίματα. Το πιο γνωστό σε εμάς είναι η άγρια ​​πλώρη. Αυτός ο εκπρόσωπος μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλη την Ευρώπη. Χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο από την αρχαιότητα. Τα άγρια ​​κρεμμύδια είναι ετήσια και πολυετή..

Πώς μοιάζει ένα άγριο κρεμμύδι;?

Η πρώτη εκδοχή της προέλευσης του ονόματος allium ακούγεται πιο πιστή, καθώς τα άγρια ​​κρεμμύδια μοιάζουν με ανθισμένο σκόρδο. Οι μίσχοι είναι ψηλοί, όρθιοι. Τα φτερά είναι φαρδιά και στενά, κοίλα μέσα και επίπεδα. Το ύψος του κρεμμυδιού εξαρτάται από την ποικιλία και την περιοχή ανάπτυξης: από 5 cm έως 1,5 m. Πολυετές φυτό βολβοειδούς αλλίου. Οι βολβοί μπορούν να είναι είτε μεμονωμένοι είτε να συλλέγονται σε μια δέσμη σε ένα ρίζωμα. Τα λουλούδια ποικίλλουν ανάλογα με τη λάμπα. Σε μεμονωμένα, είναι σφαιρικά, σε σχήμα δεσμίδας - οι ταξιανθίες μοιάζουν με χαλαρή βούρτσα.

Πώς ανθίζουν τα άγρια ​​κρεμμύδια?

Το Allium διακρίνεται από όμορφες σφαιρικές ταξιανθίες. Τα άγρια ​​κρεμμύδια έχουν λουλούδια σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από λευκό έως μωβ. Τα μικρά λουλούδια συλλέγονται σε μια πλούσια ομπρέλα. Υπάρχουν ποικιλίες που είναι πολύ διαφορετικές από τα συνηθισμένα άγρια ​​κρεμμύδια. Για παράδειγμα, ένα τόξο άγριου βράχου. Ένα φυτό με ψηλό στέλεχος και μικρά λευκά άνθη, που συλλέγονται σε μια σπάνια βούρτσα, είναι δύσκολο να αναγνωριστεί ως κρεμμύδι. Μερικά είδη έχουν ένα καλάθι με μικρούς βολβούς που καταλήγουν σε λουλούδια.

Είναι δυνατόν να τρώτε άγρια ​​κρεμμύδια?

Τα άγρια ​​κρεμμύδια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια όπως τα κανονικά κρεμμύδια. Τα χόρτα της άνοιξης είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Οι βακτηριοκτόνες, χολερετικές και αντιπαρασιτικές ιδιότητες καθιστούν το φυτό αναντικατάστατο στο τραπέζι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών που τρώγονται συνήθως. Ο πιο δημοφιλής και διάσημος τύπος άγριου κρεμμυδιού που τρώγεται είναι το άγριο σκόρδο. Τα πλατιά φύλλα του κρεμμυδιού της αρκούδας, που ονομάζεται επίσης άγριο σκόρδο, τρώγονται ωμά και μαγειρεύονται. Το σχοινόπρασο χρησιμοποιείται για σαλάτες, και το ροκ λουλούδι allium διακοσμεί το δεύτερο και το πρώτο μάθημα.

Άγριο κρεμμύδι - ποικιλίες

Περίπου 600 είδη αναπτύσσονται στη φύση. Το ένα έκτο από αυτά χρησιμοποιούνται στην κηπουρική. Τα διακοσμητικά είδη κρεμμυδιών έχουν εκτραφεί: γιγαντιαία, aflatunsky, στρογγυλή κεφαλή, αλλά και τα άγρια ​​κρεμμύδια είναι επίσης δημοφιλή. Τα πιο καλλιεργούμενα βρώσιμα είδη είναι:

  1. Ramsons ή αρκούδα κρεμμύδια ή άγριο σκόρδο. Τα φαρδιά φύλλα είναι εντελώς αντίθετα με τα κρεμμύδια (μοιάζουν με τα φύλλα του κρίνου της κοιλάδας), η γεύση δεν είναι πικάντικη, πιο κοντά στο σκόρδο. Τα νεότερα φύλλα χρησιμοποιούνται για φαγητό.
  2. Κρεμμύδια ή κρεμμύδια ή σχοινόπρασο. Τα ωραία κρεμμύδια μπορούν να διακοσμήσουν τέλεια ένα παρτέρι. Αναπτύσσεται σε χαμηλούς θάμνους, απελευθερώνοντας λεπτούς μίσχους πρασινάδας. Ανθίζει το δεύτερο έτος, δίνοντας λεπτούς μίσχους με σφαιρική ταξιανθία.
  3. Jusai ή διακλαδισμένο κρεμμύδι, ή κινέζικο κρεμμύδι, ή άγριο κρεμμύδι. Αυτό το πολυετές κρεμμύδι παράγει μόνο χόρτα τον πρώτο χρόνο μετά τη φύτευση και ανθίζει με λευκούς οφθαλμούς το δεύτερο έτος. Αυτό το άγριο κρεμμύδι είναι εντελώς βρώσιμο. Τα βέλη του κρεμμυδιού είναι τουρσί. Τα υπόλοιπα μέρη τρώγονται ωμά σε σαλάτες και προστίθενται στο πρώτο και δεύτερο μάθημα.
  4. Λεπτό κρεμμύδι ή γέρνοντας τόξο. Τα ονόματα οφείλονται στην εμφάνιση των μίσχων και του κολλώδους χυμού που εμφανίζεται όταν κόβεται το στέλεχος. Μια πολυετής κουλτούρα αναπτύσσεται σε έναν θάμνο, με την πάροδο του χρόνου η μέση γίνεται σπάνια, επομένως μεταμοσχεύεται κάθε λίγα χρόνια.

Άγριο Κρεμμύδι - Φύτευση

Η καλλιέργεια άγριων κρεμμυδιών δεν διαφέρει από την καλλιέργεια κανονικών κρεμμυδιών ή σκόρδου. Τα αρωματικά κρεμμύδια αγαπούν ευρύχωρα, ηλιόλουστα μέρη. Αναπτύσσεται άσχημα κάτω από στεφάνες δέντρων και σε σκιερά μέρη. Η αραίωση είναι απαραίτητη για το φυτό να παράγει άφθονο πράσινο. Το ντύσιμο πρέπει να γίνεται την άνοιξη με λιπάσματα αζώτου, μετά - με ποτάσα. Πριν από τη φύτευση, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το έδαφος ώστε να μην είναι πολύ υγρό, ώστε οι λαμπτήρες να μην σαπίσουν. Εάν είναι απαραίτητο, στραγγίξτε το χώμα, προσθέστε άμμο.

Πότε να φυτέψετε άγρια ​​κρεμμύδια?

Πολυετείς ποικιλίες πολλαπλασιάζονται την άνοιξη, όταν ήδη εμφανίζονται τα πρώτα χόρτα από τα κρεμμύδια. Οι λαμπτήρες διαχωρίζονται και φυτεύονται σε αποδεκτή απόσταση. Οι ετήσιες ποικιλίες φυτεύονται κάθε χρόνο πριν από το χειμώνα για να πάρουν χόρτα όσο το δυνατόν νωρίτερα, ή την άνοιξη με την έναρξη της ζεστασιάς. Οι βολβοί φυτεύονται ρηχά. Τα μικρά έχουν βάθος μόλις 2 cm, μεγάλα - 7 cm. Μπορείτε επίσης να φυτέψετε άγρια ​​κρεμμύδια την άνοιξη με φυτά. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι σπέρνονται σε κουτιά, αφού προηγουμένως εμποτίστηκαν σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και ξηράνθηκαν. Οι σπόροι που σπέρνονται σε γλάστρες καλύπτονται μόλις με χώμα για καλύτερη βλάστηση.

Εάν πρόκειται να πολλαπλασιάσετε το φυτό άγριου κρεμμυδιού με σπόρους, τότε είναι καλύτερο να τα σπείρετε το φθινόπωρο. Ο Οκτώβριος είναι καλός για την επαλήθευση της βλάστησης των σπόρων. Γεμίζουν με νερό και αφήνονται να διογκωθούν. Οι άδειοι πλωτοί σπόροι αφαιρούνται. Πλήρης φυτεύεται σε απόσταση 10 cm το ένα από το άλλο, καλά ποτισμένο. Είναι καλύτερα να μαζέψετε το χώμα ή να το καλύψετε με αγροΐνες, έτσι ώστε τα φυτά να μην αφήνουν τα χόρτα πριν από τον παγετό. Λίπασμα την άνοιξη μετά τη συγκομιδή του σάκου. Η φύτευση με σπόρους είναι προτιμότερη για τη δημιουργία τοπίου.

Πώς να φροντίζετε τα άγρια ​​κρεμμύδια?

Αυτό είναι ένα εντελώς ανεπιτήδευτο φυτό, οπότε, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία: Με κακό πότισμα, τα χόρτα μπορούν να στεγνώσουν, αλλά όταν το πότισμα ξαναρχίσει, το φυτό ζωντανεύει. Μην ποτίζετε τα άγρια ​​πράσινα κρεμμύδια γιατί ο λαμπτήρας θα αρχίσει να σαπίζει. Το σπάνιο βοτάνισμα είναι αρκετό για καλή ανάπτυξη. Το καλοκαίρι, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε εγκαίρως τα ζιζάνια, να χαλαρώσετε το έδαφος πριν το πότισμα, αλλά όχι συχνά. Ορυκτά λιπάσματα εφαρμόζονται στο έδαφος σε υγρή μορφή. Μετά το ξεθώριασμα του αλλίου, ο λαμπτήρας αρχίζει να προετοιμάζεται για το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πότισμα δεν είναι απαραίτητο, είναι χρήσιμο να χαλαρώσετε το έδαφος και να γονιμοποιήσετε με ποτάσα..

Πότε να αναφύτευση άγριων κρεμμυδιών?

Σκάψτε το φυτό για μεταφύτευση όταν το πράσινο μέρος έχει στεγνώσει. Για τις πρώιμες ανθοφόρες ποικιλίες, η μεταμόσχευση γίνεται νωρίς το φθινόπωρο, έτσι ώστε οι βολβοί να ριζωθούν μέχρι το χειμώνα και έως τις αρχές της άνοιξης μπορούν να ανθίσουν. Για αργά είδη, η μεταμόσχευση γίνεται την άνοιξη, όταν ζεσταίνεται, και το καλοκαίρι ανθίζουν. Το πολυετές άγριο κρεμμύδι allium αφήνεται στο χειμώνα, κόβοντας το πράσινο μέρος. Τα ορεινά άγρια ​​κρεμμύδια μεταμοσχεύονται το φθινόπωρο χωρίς να καλύπτονται το έδαφος, γιατί ακόμη και ένας παγωμένος βολβός θα βλαστήσει.

Πώς αναπαράγονται τα άγρια ​​κρεμμύδια?

Η καλλιέργεια μπορεί να αναπαραχθεί με βολικό τρόπο: με σπόρους, βολβούς, βολβούς.

  1. Ο ευκολότερος, αλλά και ο μακρύτερος τρόπος είναι με σπόρους. Όταν ωριμάσει το λουλούδι, εμφανίζονται σκούροι σπόροι στις κάψουλες. Σπέρνονται στο έδαφος, ποτίζονται και περιμένουν την εμφάνιση μικρών κρεμμυδιών. Καθώς ωριμάζουν, σκάβονται και φυτεύονται. Με αυτή τη μέθοδο φύτευσης, η ανθοφορία θα ξεκινήσει μόνο 4-5 χρόνια, όταν ο λαμπτήρας δυναμώνει. Αξίζει να εξεταστεί η ποικιλία των κρεμμυδιών, επειδή σε ορισμένα διακοσμητικά είδη, οι σπόροι που φυτεύονται την άνοιξη δεν φυτρώνουν.
  2. Ο δεύτερος τρόπος είναι να χωρίσουμε το ρίζωμα. Το διακοσμητικό άγριο κρεμμύδι αρχίζει να σχηματίζει νέους βολβούς αλλίου μετά την ηλικία των τριών. Τα πλευρικά παιδιά χωρίζονται από τη μητέρα και κάθονται. Δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν όλοι οι τύποι κρεμμυδιών με αυτόν τον τρόπο, μόνο θάμνος.
  3. Είναι επίσης βολικό να διαδίδετε κρεμμύδια με βολβούς. Το Bulba είναι ένας μικρός λαμπτήρας που σχηματίζεται σε ένα μίσχο. Φυτεύεται το φθινόπωρο απευθείας στο έδαφος..
  4. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι η καλλιέργεια φυτού από βολβό. Οι λαμπτήρες που αγοράστηκαν ή προετοιμάστηκαν το φθινόπωρο φυτεύονται απευθείας στο έδαφος, παρατηρώντας την απόσταση.

Πώς να διακοσμήσετε τον κήπο σας με άγρια ​​κρεμμύδια?

Ένα νέο χόμπι για τους κηπουρούς είναι η δημιουργία αλλερίας (άγριο κρεμμύδι - allium, από αυτό το όνομα). Η χρήση μόνο άγριων κρεμμυδιών για τη δημιουργία ενός παρτέρου είναι σπάνια. Στη σχεδίαση τοπίου, το allium συνδυάζεται με άλλα φυτά. Είναι κατάλληλο για κάθε τύπο φύτευσης: υψηλό - για τόνους στο παρτέρι, μεσαίο και χαμηλό - για αλπικές διαφάνειες. Τα άγρια ​​κρεμμύδια φαίνονται υπέροχα κοντά σε τεχνητές δεξαμενές. Κατά τη δημιουργία μιας αλλεργίας, αξίζει να επιλέξετε ποικιλίες κρεμμυδιών για να καλύψετε την περίοδο χωρίς άνθηση, καθώς το φυτό ανθίζει για 2-3 εβδομάδες.

Haliyar άγριο τόξο

Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, γάλα ή κρέμα, γκι, μπράντυ και αλάτι. Ανακατέψτε καλά και ρίχνοντας το κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη, ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Χωρίς να αφήσετε απόσταση, ξεδιπλώστε τη ζύμη με ένα μακρύ πλάστη σε ένα λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια, κόψτε τις κορδέλες πλάτους 5 cm και μήκους 15 cm από το στρώμα χρησιμοποιώντας ένα γρανάζι.
Κάθε λωρίδα πρέπει να στρίβεται και να τηγανίζεται σε ένα ζεστό βαθύ λίπος από ένα συνδυασμό λαχανικών και γκι.

Θαύμα Lezgi (Tsiken)

Προϊόντα:
Ζύμη:

  • Αλεύρι,
  • άλας,
  • νερό,
  • μαγιά.

Πλήρωση

  • Ψιλοκομμένο κρέας,
  • πατάτες,
  • καρυδιά (προαιρετικά)
  • άλας,
  • πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:
Ζυμώστε τη συνηθισμένη ζύμη ζύμης.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Προσθέστε λεπτές και λεπτές πατάτες στον κιμά, στη συνέχεια ψιλοκομμένα καρύδια, αλάτι και πιπέρι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, πάχους περίπου 0,5 cm, βάλτε το γέμισμα, πάχους περίπου 1 cm, μετά ένα λεπτό στρώμα ζύμης, πάλι το γέμισμα και το τελευταίο στρώμα ζύμης είναι το ίδιο με το 1ο. Ψήνουμε στο φούρνο. Αφού αφαιρέσετε από το φούρνο, στάξτε με βούτυρο και καλύψτε.

Rishtya-pilaf (Pilaf με χυλοπίτες).

Προϊόντα:

  • Ρύζι - 2,5 φλιτζάνια,
  • vermicelli -150 gr - 1,5 φλιτζάνια,
  • άλας,
  • λάδι.
  1. Τα φιδέκια πρέπει να τηγανίζονται σε ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Όλα αυτά θα διαρκέσουν περίπου 5-10 λεπτά..
  2. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι το μισό μαγειρεμένο, όπως για το συνηθισμένο πιλάφι, αλλά 2-3 λεπτά πριν πάρετε το ρύζι από τη σόμπα και ρίξτε το νερό, προσθέστε τα τηγανητά χυλοπίτες στο νερό με το ρύζι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το περιεχόμενο σε κόσκινο.
  3. Τότε κάνεις τα πάντα όπως στο πιλάφι. Τοποθετήστε το gazmah (τραγανή κρούστα) στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και στη συνέχεια καλύψτε με ρύζι. Γεμίστε με λάδι, νερό και καλύψτε με καπάκι τυλιγμένο σε πετσέτα. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν το ρύζι προεξέχει σε διαφορετικές κατευθύνσεις..

Εξήγηση:
Το Gazmah είναι μια κρούστα ζύμης κάτω από το ρύζι. Ανακατέψτε 1 αυγό με αλεύρι, αλάτι λίγο, ξεδιπλώστε ένα επίπεδο κέικ πάχους 3-4 mm και βάλτε στο κάτω μέρος του τηγανιού πάνω από το βούτυρο.
Τώρα απλώνετε το ρύζι σε μια μεγάλη μυτερή διαφάνεια (στην πραγματικότητα, υποτίθεται ότι μαγειρεύει σε ένα καζάνι, σε αυτό το ρύζι είναι μια διαφάνεια από μόνη της, στο τηγάνι πρέπει να δώσετε αυτό το σχήμα μόνοι σας.

Χτυπήστε με οποιοδήποτε πιάτο ή σαλάτα.

Lezgin lavash (char ava fu)

Προϊόντα:

  • αλεύρι σίτου - 500 γρ.
  • λιωμένο βούτυρο - 200 γρ.
  • αλάτι για γεύση.

Το κύριο πράγμα είναι να ζυμώνουμε μια συνηθισμένη (όχι μαλακή και όχι σκληρή) ζύμη από αλεύρι, αλάτι και νερό. Αφήστε για μισή ώρα. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο. Ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα και γράψτε το με λάδι, τυλίξτε το σε ρολό και συλλέξτε το ίδιο το ρολό σε κύκλο. Κάντε το ίδιο με το άλλο μέρος..

Προθερμάνετε ένα τηγάνι για μαγείρεμα. Τυλίξτε το ρολό που συλλέχθηκε σε κύκλο σε κύκλο σε σχήμα τηγανιού, τυλίξτε τυχαία το μελλοντικό πίτα με ένα πιρούνι. Κατά το μαγείρεμα πίτα, πρέπει να το αναποδογυρίζετε συνεχώς.

Πασπαλίστε λίγο νερό στο τελικό ψωμί πίτας. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να λάβετε αυτό που βλέπετε στην παραπάνω εικόνα..

Καλαμπόκι khinkal

Προϊόντα:

  • 400 γραμμάρια κοτόπουλο αρνιού ή αποξηραμένο κρέας
  • 600 γρ αλεύρι καλαμποκιού
  • 1 κεφαλή σκόρδου,
  • 400 g ξινό γάλα, αλάτι.

Ξεφλουδίστε το σακάκι ή το αποξηραμένο κρέας, ξεπλύνετε με κρύο νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Σπέρνετε αλεύρι καλαμποκιού, κάντε μια κατάθλιψη, ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό, ζυμώστε τη ζύμη και ετοιμάστε khinkal (halpama) με τη μορφή πεπλατυσμένων μικρών στρογγυλών κέικ.
Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο ή το κρέας από το ζωμό. Βάλτε το χαππάμα σε βραστό ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βάλτε το τελικό χαππάμα στις πλάκες, ρίξτε τη σάλτσα από γιαούρτι με σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι.
Κόψτε το κρέας ή το κοτόπουλο σε κομμάτια και σερβίρετε ξεχωριστά.

Αποξηραμένο κρέας

Προϊόντα:

  • Για ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο, χρειάζονται 1 kg 200 g αλατιού.

Το φρέσκο ​​διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος, αλλά όχι κατεψυγμένου.
Κόψτε το κρέας (αρνί), αφαιρέστε τα οστά της πλάτης και του λαιμού και χωρίστε τα πίσω πόδια (ζαμπόν). Ξεβιδώστε τα οστά του οπίσθιου ποδιού και της ωμοπλάτης και μετά προσθέστε αλάτι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 1,5 ημέρες. Αφαιρέστε το υπερβολικό αλάτι και κρεμάστε το κρέας στα νύχια στη σκιά για 15-20 ημέρες.
Συνήθως το κρέας στεγνώνει μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, όταν υπάρχουν λιγότερες μύγες. Για να προστατεύσετε το κρέας από τις μύγες, φτιάξτε μια σακούλα γάζας. Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 5-6 μήνες.
Το αποξηραμένο κρέας βράζεται σε ζεστό νερό σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.Για φαγητό με khinkal ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Σπιτικό λουκάνικο

Ο αριθμός των προϊόντων ανά 1 κιλό λουκάνικο:

  • 1,5 κιλό κρέας
  • 1 βόειο κρέας (ή 2 αρνί)
  • αλάτι και κύμινο για γεύση.

Για το μαγείρεμα σπιτικών λουκάνικων, είναι προτιμότερο να παίρνετε πρόβειο κρέας (ατμός ή παγωμένος). Ψιλοκόβουμε χοντρά το κρέας, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε κύμινο. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το έτοιμο κιμά για 12 ή 24 ώρες.
Ξεπλύνετε το δροσερό βόειο κρέας ή το αρνί, βγείτε έξω, αφήνοντας ένα λιπαρό στρώμα μέσα. Ξεπλύνετε την κορυφή του εντέρου με κρύο νερό, ξύστε τη βλέννα, ξεπλύνετε άλλες 3-4 φορές. Δέστε το ένα άκρο με ένα νήμα και γεμίστε τα έντερα με κιμά. Εάν τα έντερα δεν γεμίζουν καλά, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από αυτά.
Δέστε τα γεμάτα έντερα από την άλλη πλευρά, σκουπίστε τα με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετήστε τα σε μια σανίδα. Μετά από μια μέρα, κρεμάστε το λουκάνικο σε ένα κουτάλι στη σκιά. Στεγνώστε για 15-20 ημέρες. Στη συνέχεια σκουπίστε ελαφρά στην κορυφή και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Αποθηκεύστε το τελικό λουκάνικο για 5-6 μήνες.
Όταν χρησιμοποιείτε το λουκάνικο, βράζετε ή τηγανίζετε. Για να μαγειρέψετε βραστό λουκάνικο, ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 1 ώρα.

Musuyin klvatlar

Προϊόντα:

  • Musu (πλιγούρι βρώμης - αλεύρι κριθαριού)
  • Ζάχαρη
  • Αλας
  • Βούτυρο (γκι ή βούτυρο)
  • Γάλα

Πάρτε ένα μπολ με πλιγούρι βρώμης (200 g), προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Προσθέστε ζεστό γάλα (μισό ποτήρι), εάν δεν υπάρχει γάλα, προσθέστε ζεστό νερό και βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι). Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη μάζα. Σφίξιμο στην παλάμη κάνουμε klvatlar (μπάλες).

Θαύμα με Haliyar (Wild Onion)

Προϊόντα:

  • 300gr khaliara (άγριο σκόρδο, άγριο κρεμμύδι)
  • 200 γραμμάρια τυρί cottage
  • 350g αλεύρι σίτου
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλιές της σούπας γκι
  • άλας

Ταξί, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Τηγανίστε το λευκό μέρος (μίσχους) σε γκι μέχρι να ροδίσουν, ρίχνετε το πράσινο μέρος με αλάτι, αφήστε το για 5-10 λεπτά, πιέστε το χυμό. Ανακατέψτε τα λευκά πράσινα μέρη, προσθέστε τυρί cottage, αυγά και ανακατέψτε καλά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε σε στρογγυλά λεπτά κέικ, βάζουμε τον κιμά στη μέση κάθε κέικ, διπλώνουμε τις άκρες του κέικ προς τα μέσα, έτσι ώστε ο κιμάς να είναι ορατός στη μέση.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200
Πριν σερβίρετε ένα θαύμα, γράσο με γκι, μπορείτε επίσης να επιτραπέζετε μαργαρίνη.

Σπιτικό γκι

Προϊόντα:

  • Αλατισμένο βούτυρο (προτιμώμενο 80-82% λίπος)

Κόβουμε το βούτυρο σε φέτες και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και θερμότητα χωρίς κάλυψη (συνήθως περνάω ολόκληρη τη διαδικασία τήξης του λαδιού από την αρχή έως το τέλος με ελάχιστη θερμότητα). Μετά από λίγο, θα βράσει και θα ψηθεί. Από καιρό σε καιρό, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του λαδιού και να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται - μπορείτε να το ανακατέψετε απαλά έτσι ώστε τα σωματίδια που κατακάθονται στο κάτω μέρος του τηγανιού να μην καίγονται. Το βούτυρο θα είναι έτοιμο όταν είναι αρκετά χρυσό και διαφανές ώστε να δείχνει το κάτω μέρος της κατσαρόλας..

Αφαιρέστε το έτοιμο λάδι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, στραγγίστε απαλά το λάδι σε ένα βάζο ή ένα δοχείο μέσω σφιχτά διπλωμένης γάζας και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς κάλυψη. Το φρέσκο ​​λάδι είναι διαυγές και σκούρο χρυσό. Και μετά την ψύξη, μπορεί να σκληρύνει (να πυκνώσει) και να αποκτήσει μια κίτρινη - "ηλιόλουστη" - σκιά. Η φωτογραφία δείχνει ακριβώς αυτό, κατεψυγμένο λάδι. Διαβάστε την πλήρη καταχώρηση "